興櫃公司漢來美食(1268)成立於二○○三年，從漢來飯店餐飲部門獨立發展，共有漢來海港自助餐、漢來宴會廳、漢來蔬食、翠園粵菜餐廳、福園台菜海鮮餐廳、牛排館、鐵板燒等十四個品牌及一個代理品牌。訴求高品質、平實價位、高CP值旗下餐廳據點分布兩岸，去年台灣營收占比為九成六、中國四％，海外設點在上海及西安。旗艦品牌「漢來海港」自助餐貢獻超過五成業績，以高CP值吸引來客消費，每天平均翻桌率達三次。總經理林淑婷接受專訪表示，已訂出具體拓點計畫，未來有八個品牌將繼續展店，陸續在全台各大主要城市以百貨、購物商城為選址策略的展店模式，持續以高品質、平實價位、高CP值為訴求，並透過不斷複製主力產品及融合在地文化來創造差異性。她指出，希望以每年擴增一店的速度在全台再增五家「漢來海港」自助餐廳，地點在台北、新北、新竹、中壢及台中；中大型餐廳如翠園粵菜餐廳(漢來軒)與「名人坊」餐廳，則預計每年新增一店；小型餐廳包括「漢來蔬食」、「漢來上海湯包」，預計將以每年二至三家的速度展店。九月份新開的三家餐廳則是「漢來上海湯包」、「漢來蔬食」與「漢來軒」。海外布局部分，除了直營模式以外，也會採用品牌授權受託經營的方式兩路並進，以降低投資風險。未來三年整體展店計畫為多品牌並進，將為營收帶來新的成長動能。漢來美食獲利相當突出，每股稅後盈餘(EPS)在二○一四年達五．一元，二○一五年為六．一三元，二○一六年則達七．三元。今年上半年合併營收一七．○六億元，年增六％，淨利一．三九億元，EPS四．○一元。以下為專訪紀要：問：漢來美食在台灣餐飲業市佔率多少？產業地位如何？答：漢來美食在台灣餐飲業市佔率由二○一一年的○．四二％成長至二○一七年的○．七二％。過去三年營收及稅後淨利年複合成長率分別為一七％和二八％，優於同業，因公司不斷於國內外拓展市場及代理餐飲品牌，擴張餐飲版圖並提升品牌知名度，進而增加營收及獲利。問：漢來美食有「Buffet界南霸天」之稱，據說吃一頓飯要兩個月前預定。是什麼因素吸引消費者持續上門？答：漢來海港餐廳從高雄漢來大飯店出發，是一家以五星級飯店的自助餐廳為定位的餐廳，雖然進駐百貨賣場，但仍然堅持維持五星級飯店的裝潢、餐食設定及服務，唯獨在餐價下修了一至二成，也因此創造出高CP值。漢來海港餐廳是一個不斷自我突破及改變的餐廳，高雄巨蛋是第一家分店，當時因座位數居全台同屬性餐廳之冠，因此被賦予旗艦店的定義進行包裝。到了台南及桃園店開幕時，即以二代店作為定義與包裝，同時進行產品設定的升級與轉向，融入更多在地食材及料理方式，作為市場區隔。以台北店為例，以一餐檯即一主題餐廳為概念，整體形象媲美五星級飯店，但以具有競爭力的定價策略，在市場上異軍突起。多品牌策略展店問：旗下已有十五個品牌(含一個代理品牌)，未來品牌發展策略如何？答：目前除漢來海港、漢來蔬食、翠園(漢來軒)已分別拓點，九月份還將有紅陶(漢來)上海湯包加入展店行列。另外，代理的米其林品牌「名人坊」也將於今年底至明年初開出分店。多品牌拓點是公司未來發展方向，漢來美食旗下所有品牌都累積超過二十年的經營實績，在市場口碑及產品力方面已具備拓店實力。因此，只要有適當的時機及條件，展店動作就會加快，目前正在規劃全新品牌包括台菜及火鍋等中平價品牌。問：公司採取不同於多數同業的「主廚是店長」模式，同一人擔任內外場主管，這套管理系統產生哪些效益？答：由主廚擔任店長主要是針對食材成本、餐食品質的控管以及菜色的調配、研發等，仍需要與外場的服務主管搭配，輔佐店長完成餐廳的管理、人員訓練、顧客經營及業務執行等工作，「主廚領軍」的制度也結合利潤中心制，讓主廚能夠透過報表數字管理餐廳，產生自己就是老闆的認同感與責任感。同時，也讓店長能夠在第一時間聽到顧客的聲音，了解顧客的評價，以便做出最快的調整。問：目前九成以上營收均為台灣市場，海外拓展計畫如何？答：針對海外市場拓展，公司將會採取較為審慎方式評估，目前有在洽談及規劃的是泰國，初期也是以漢來海港自助餐及漢來蔬食等兩個品牌為展店規劃。且會依掌握市場程度，來決定採用自營或循目前上海模式以品牌受託經營方式，降低投資風險。獲利成長優於同業問：公司營收、淨利年成長優於餐飲同業。持續成長原因為何？今年營運展望如何？答：持續成長原因包括：多品牌展店、自有品牌升級、不斷求新求變、打造及代理優質品牌、拓展海外市場、取得星級認證等。今年下半年因有三家分店開幕，可望增加營運動能。同時，配合高雄兩館宴會廳改裝，以及第四季餐飲旺季，今年應可達成營收目標。
