Model.PhotoNote

分享

       
瀏覽人次:1017

2021-04-23

【理財周刊記者顏瓊真報導】今年各大飯店為搶「疫」後消費商機,在今年的粽子預購大戰中,各飯店業者紛紛把奢華食材豪邁加入粽子中,可說是上山下海的高檔食材都不惜成本的包入「粽子」裡,就是要消費者「買單」。

台北福華大飯店今(2021)年推出三款經典香粽禮盒,食材也「包山包海」,包括奢華食材代名詞的鮑魚、豐富膠質口感滑潤的虎掌花膠,與金黃酥脆的烤鴨也連皮帶肉通通入粽,打造出全新誘人口味,另還有及冰心Q粽禮盒。

台北福華大飯店由江南春主廚劉宜嘉與廚師團隊攜手打造純手工精製「經典名粽禮盒」,精心研發並融入台灣南部粽的食材元素,四款全新口味滿滿山珍海味,如「東港櫻花蝦海味粽」選用長糯米與干貝汁和鮑魚汁拌勻入味蒸熟後,搭配著酥脆的櫻花蝦、干貝、開陽、香菇和XO醬,最後把金沙炒鍋後搭配響螺一次包起來,口感香甜鮮美,互不搶味。

海鮮控必吃這款「海鱻香味粽」以傳統南部粽工法製作,將花膠、魚鲝、蒲燒鰻等珍饈食材紅燒入味,把味道香濃的宜蘭鹹鴨蛋黃入餡,精華與香氣完全融入糯米中。

還有結合山珍海味的「金腿鮑魚粽」,主廚嚴選台灣豬五花肉醃製為家鄉肉,味鹹無陳香,搭上金華火腿去提香,以紹興酒、糖蜜過後,豬肉鹹香軟嫩,嚐起來香氣四溢,海味則有紅燒的鮮甜南非鮑、北海道散干貝、大油雞腿等、配著百靈菇、白果的口感,海陸鮮味完美交融,更添獨特迷人的粽香。

「虎掌八鮮粽」內含各式海陸珍味,充滿膠質卻不油膩,主廚特製滷汁以紅燒方式將五花肉浸滷至軟嫩,搭配虎掌、嚴選豬五花、栗子仁、油雞腿肉、香菇、開陽、花膠、干貝。

「干貝燻香櫻桃鴨粽」則是海陸雙享創意肉粽,特選宜蘭櫻桃鴨,在製作過程中輔以燻香櫻桃鴨油拌飯,包裹鮮味十足的干貝與香濃起司,熱呼呼的燙口起司口感在端午粽中別出心裁,櫻桃鴨與芋頭香氣使得鴨香的後韻則豐厚持久,色香味皆具。

另外,專為素食者設計的「五穀養生粽」更是江南春多年來暢銷粽款,五穀雜糧外皮,融入黑糯米、蕎麥、薏仁、小米和銀杏等優質配料,降低糯米份量,減少吃粽子對身體的負擔,咀嚼起來更是口齒留香小巧輕盈、無負擔,讓您享受舌尖上翻騰出的新滋味!

珍珠坊葉晉城主廚端上重量級「吉利八寶裹蒸粽」依長糯米與綠豆仁不同的特性搭配,口感偏向黏稠軟爛的南部粽,加入秘製醬汁滷出色澤誘人的香滷鮑魚、五花肉、冬菇、散干貝、栗子、杏鮑菇、鹹蛋黃多達10種以上食材,製程需2小時,浸煮再需花費8小時,每一顆都是主廚用心費工的超澎派代表之作。

「鮑魚干貝及第八寶粽」為廣式裹蒸粽改良的奢華巨無霸肉粽,單顆重達700克,豪華內餡可供4-5人食用,以開陽、臘腸炒香糯米,滋味豐富,加上日本北海道干貝、大連鮮鮑等高等食材,充滿濃濃鮮味。

外皮冰涼Q感的冰粽,一向是台北福華彩虹座獨賣的招牌粽款。今年研發出三款果香清爽風味的新Q粽,包括「抹茶香柚麻糬」、「莓果石榴」及「芒果百香豆沙麻糬」,另外還有傳統的「黑糖紅豆麻糬」,將現代人講究的樂活飲食趨勢,融入端午應景的粽子,為炎炎夏日帶來爽口感受。

延伸閱讀