【理財周刊記者顏瓊真報導】看準國人出不了國，農曆年一定在家圍爐的年菜商機，家裡開設儂來餐廳而有「台菜王子」之稱的名廚黃景龍，挑戰冷凍食品，初試身手就在評比中奪冠，他要讓肺炎危機變轉機，除了為老店闢新路外，也冠名年菜，在三大通路預購中。
擁有廣大主婦粉絲的「台菜王子」黃景龍(龍師傅)，順應這波疫情所帶動的冷凍年菜商機，首度推出冠名冷凍年菜，透過「全家」、「全聯」和「姊妹一起購」等通路，讓儂來餐廳的經典美味與龍師傅的好菜得以直送至全台消費者手中。
龍師傅表示：「去年疫情爆發之初，民眾外出用餐意願降低，全台餐飲業者紛紛轉攻外帶市場彌補虧損，儂來餐廳也不例外。同時，我開始思考研製冷凍調理食品的可能，除了為餐廳另闢業績，也讓台菜的好滋味傳得更遠更廣。」
他坦言，「危機就是轉機」，新冠肺炎對儂來餐廳生意帶來的衝擊，讓他決定全心投入冷凍食品開發，而身為30年台菜老店儂來餐廳接班人，又是高雄餐旅大學科班出身，龍師傅表示：「現在，我願以一已信譽向消費者證明，冷凍料理也可以很美味！」
龍師傅推出三種冠名年菜都是功夫菜，包括2021年菜評比超商通路冠軍「富貴金鯧香芋炊粉」選用台灣在地金鯧魚每尾約500克，魚脂足夠、肉質不乾柴，經鹽、酒醃漬後，不拍粉，高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸，採蒸熟後急速冷凍，因此烹煮後，湯頭清鮮不混濁，且沒有油耗味，能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。
湯頭則是以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底，能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等，是最道地的台式風味。
他說，放冰箱冷藏一天自然退冰後，將鯧魚包、炊粉包、蔬菜高湯包倒入容器，大火煮滾轉小火加熱10分鐘，或放蒸籠蒸15分鐘即可。
至於「如意紅燒燴虎掌（豬腳蹄筋）」得先汆燙去腥，再醃醬上色，並油炸成金黃色，再搭配木耳、筍片、栗子、杏鮑菇、紅蘿蔔等食材滷入味，過程相當繁瑣。龍師傅以傳統中菜手法精心製作，消費者在家只需輕鬆覆熱，若再燙些青江菜或青花菜圍邊，即可品嘗餐廳等級、口感滑嫩Q彈的虎掌。
佛跳牆是儂來餐廳每年年菜外賣超過千甕的人氣商品，龍師傅監製的佛跳牆即脫胎自這款經典台灣味，有「鮑魚花膠佛跳牆」與「排翅花膠佛跳牆」兩種選擇。
「一口即食野生烏魚子」則是龍師傅親自到雲林口湖鄉嚴選品質優良的新鮮烏魚卵，歷經7至12天熟成而得。龍師傅不但親自挑選烏魚卵，並完整學習烏魚子製程，最後再炭烤、切片、包裝，為方便消費者食用，特別做成一口吃包裝，每片皆切0.3公分厚，最能感受完美的Q糯口感。
