是新聞網 記者/李佳琳
——從香氣、酸味與清爽口感著手，以「紫蘇番茄三日苗涼麵」示範夏日一餐
**摘要：**夏天天氣炎熱，飲食如何兼顧清爽與均衡？張維鈞中醫師從傳統中醫飲食觀點出發，分享夏季餐點可從香氣、酸味與清爽口感著手；高敏敏營養師則示範「紫蘇番茄三日苗涼麵」，將主食、蛋白質與蔬菜搭配在同一餐，提供夏季飲食新選擇。
我們以為暑假結束，就要見到夏天的尾巴，但炎熱天氣往往還會持續一段時間。
根據中央氣象署發布的長期天氣展望，9月氣候仍較為炎熱，進入10月後，隨著季節逐漸轉換，天氣才可能慢慢轉涼。即使暑假結束，面對持續高溫，日常飲食如何吃得清爽又兼顧均衡，也成為不少人關心的生活課題。
天氣炎熱時，有些人對油膩、份量較大的餐點興趣降低，反而偏好冰飲、甜點或簡單的澱粉類食物。此時，更應留意每天攝取的食物種類是否足夠，適度安排主食、蛋白質與新鮮蔬果，讓飲食維持多元與均衡。
從傳統中醫飲食觀點看夏季餐桌
從傳統中醫觀點來看，台灣夏季除了氣溫高，環境也較為潮濕，因此日常飲食可依個人狀況與飲食習慣，選擇清爽、適量且多元的餐點。
懷生堂祖傳中醫世家第五代傳人、台中濟生中醫診所院長張維鈞，長期關注中醫藥理及營養相關知識，並將傳統「藥食同源」概念融入日常飲食分享。
張維鈞院長表示，夏季料理不妨善用紫蘇等具有特殊香氣的食材，再搭配番茄的酸甜與清爽口感，增加餐點的風味層次與變化。
在日常料理中，紫蘇、薄荷等帶有特殊香氣的植物，都能為餐點增加不同風味。料理方式不需要太複雜，透過不同香氣、酸甜滋味與食材口感的組合，就能讓夏季餐桌呈現更多變化。
把香氣與清爽口感放進一餐：紫蘇番茄三日苗涼麵
說到帶有香氣的食材，紫蘇是夏季料理中相當容易運用的選擇。新鮮紫蘇葉洗淨、擦乾後，可以整片搭配飯或肉類食用，也能捲起切成細絲，拌入涼麵、沙拉或冷豆腐；亦可切碎加入蛋液、飯糰或醬汁中。若希望保留較鮮明的草本香氣，可在料理完成後再加入。
對第一次使用紫蘇的人來說，切絲拌入麵食就是簡單的入門方式。紫蘇增添清新的草本香氣，番茄則帶來酸甜、多汁的口感，適合運用在夏季料理中。
再加入三日苗，也能讓餐點增加不同的蔬菜種類與口感。三日苗為發芽約三天的青花椰苗，青花椰苗含有蘿蔔硫素（Sulforaphane）等植化素。料理時不需要另外開火，可直接搭配涼麵，再加入雞蛋、豆腐或雞肉等蛋白質食材，讓一餐的食材組成更加多元。
張維鈞院長表示，從傳統中醫飲食觀點來看，不同食材與料理方式都有不同的搭配考量。若平時較在意生冷飲食，可以依照個人飲食習慣調整料理方式，也可搭配薑、枸杞或味噌等食材，增加料理的香氣與風味。
他也提醒，每個人的飲食需求與身體狀況不同，若本身有特殊健康狀況、慢性疾病或特定飲食限制，仍應依醫師、營養師等專業人員建議調整日常飲食。
高敏敏營養師表示：「最近我的餐桌上很常出現三日苗。它份量小巧，料理方式也相當簡單，早餐、便當或外食時都很方便搭配，也能增加餐點中蔬菜食材的多樣性。」
紫蘇番茄三日苗涼麵
紫蘇的特殊香氣、番茄的酸甜，加上三日苗清脆的口感，搭配成一道料理步驟簡單、適合夏季餐桌的涼麵。
材料（2人份）
- 涼麵、蕎麥麵或細麵2份
- 三日苗1盒
- 牛番茄2顆
- 紫蘇葉8～10片
- 雞蛋2顆，或嫩豆腐、雞胸肉適量
- 白芝麻少許
醬汁
- 醬油2大匙
- 米醋或水果醋1.5大匙
- 芝麻油1小匙
- 開水2大匙
- 薑末少許
- 喜歡酸甜口味者，可加入少量蜂蜜或楓糖
做法
- 麵條煮熟後，以冷水沖洗並充分瀝乾。
- 番茄切小塊，紫蘇葉捲起後切成細絲。
- 將醬油、醋、芝麻油、開水與薑末拌勻。
- 將麵條、番茄與醬汁輕輕拌在一起。
- 放上雞蛋、嫩豆腐或雞胸肉，增加餐點中的蛋白質食材。
- 最後加入三日苗、紫蘇絲與白芝麻，拌勻後即可享用。
三日苗建議於其他食材料理完成後再加入，以保留清脆口感。
夏季飲食從均衡、多元開始
炎熱季節的飲食不一定要複雜，從每天的一餐開始，適度搭配主食、蛋白質與新鮮蔬菜，就是簡單可行的方式。
紫蘇為料理增添特殊香氣，番茄帶來酸甜與水潤口感，三日苗則增加蔬菜種類及清脆口感。再依個人喜好搭配雞蛋、豆腐或雞肉等食材，就能讓簡單的涼麵呈現更豐富的食材組合。
夏季高溫可能還會持續一段時間，不妨從日常餐桌開始，選擇自己喜歡且適合的食材，留意均衡、多元的飲食搭配，讓每一餐都吃得簡單、清爽又有變化。
