孩子不吃菜怎辦？　在餐桌上教飲食教育

【健康醫療網／記者蔡岳宏報導】每到用餐時間，餐桌上總會掀起一場家庭紛爭，為什麼孩子要把青菜挑掉？為幫助孩童在飲食中培養美學、營養知識、親子與同儕互動，灃食公益飲食文化教育基金會發起「營養5餐」計畫，邀請4位講師，分享父母與孩子間的餐桌問題。灃食教育基金會副執行長林芳燕表示，「餐桌是飲食文化的縮影，飲食文化是教育的成果，營養午餐不只是餵飽孩子，還可以從中培養孩子未來的能力。」

孩子不吃菜？　用美味讓孩子吃光光

苦瓜、青椒、紅蘿蔔、南瓜、菠菜，孩子為什麼不愛？灃食營養5餐美味主廚林奕成表示，這些食材因為含有部分生物鹼，味道苦澀，因此對於味蕾敏銳的孩子來說較難接受。若要隱藏其中的鹼味，可以運用調味的方式，比如南瓜可以加入少量的鹽、油脂來增味，提升本身的香甜氣息。

藉由烹調技術，不只能完整呈現食物的味道，還能讓小孩對餐點產生期待。林奕成分享魚料裡小撇步時指出，「如果家中使用鐵鍋煎魚，經過三次的熱油潤鍋動作，能讓鍋子的毛細孔打開，油脂填充其中就不容易讓煎魚時有沾鍋現象！」此外，複合式的組合方法更能將食材的味道發揮得淋漓盡致，而且還可以縮短烹調時間，保留食物的美味。

用童語溝通飲食　助孩童高又壯

為幫助家長與小孩溝通，營養學專家吳映蓉則建議，要用孩子聽得懂的語言，她舉例，如果要告誡肥胖，可以用一胖一瘦的台灣黑熊作對比，如果黑熊太胖，胸前帥帥的白色V字就看不見了。利用孩子熟悉的事物來比擬，更能讓他們了解均衡飲食的重要性。

至於孩子長高的關鍵，除了鈣質、也需要維生素Ｋ和蛋白質。此外，若孩子攝取過多精製糖，會增加胰島素分泌而抑制生長激素分泌。而且生長激素分泌的高峰在睡覺時、運動後以及肚子微餓的時候，建議父母白天讓孩子攝取均衡的飲食、減少甜食，加上充足睡覺。

培養美學、創造力　從改變生活開始   

如何從飲食中培養孩子美學與創造力？灃食營養5餐美學設計師王艾莉分析，現行校園用餐環境是孩子看著同學的背吃飯，也規定限時吃完，無形中剝奪同學間互動的機會，讓用餐變得無趣，自然也降低他們對食物的興趣。

透過灃食的營養5餐計畫，王艾莉設計師提出6人一組的吃飯方式，且有適當的空間擺放私人物品，讓孩童能邊培養人際關係邊分享食物。用餐環境設計上，也以簡潔白色牆面及可隨菜單改變的黑板板書，讓孩子跳脫框架，喜歡用餐。

知名親職飲食作家番紅花分享，現在家長大多過於保護孩子的安危，過以學業為重，因此不敢、也不想讓孩子進廚房，減少小朋友對食物的認識及珍惜的機會，這樣怎麼會好好吃飯呢？她認為，飲食教育應從家庭中做起，讓孩子走進廚房、市場和食物的產地，才能讓孩子有更多學習與營造出和樂的親子關係。