【理財周刊記者顏瓊真報導】漢來美食旗下的「漢來海港」每年讓老主顧們引頸企盼的「甜點季」，今年邀請有30年資歷以上的紐西蘭籍主廚Robert Hope客座設計，結合《愛麗絲夢遊仙境》主題，以童話經典場景元素，融入甜點中，8款「仙境」中的甜點，一年僅有這一期，漢來海港邀請饕客跟隨兔子先生，前往夢境世界冒險。
全台的五星級自助餐品牌中，提到漢來海港，幾乎就是豐盛海鮮料理、新鮮頂級食材的代名詞，除了多樣化的中、西、日式百匯料理，容易被坊間吃到飽餐廳忽視的甜點，也絲毫沒有馬虎過。
漢來海港更堅持定期邀請外籍知名甜點主廚客座，與其彼此教學相長，推出升級版的甜點，尤其今年原物料成本大漲，麵粉、奶油等皆增加好幾成，但漢來海港堅持甜點季活動時，加值後卻不需額外再加價，意在回饋一直以來支持海港的老主顧。
自2015年開始，多年皆邀約外籍名廚合作甜點季活動，像是2015年的日本新世代甜點名廚興野燈、2018年的東京甜點名廚菊地賢，就連受疫情影響的前年與去年，也邀請到米其林星級甜點名廚平塚牧人與法籍米其林三星名廚Alexis Bouillet。
至於今年，則是擁有超過30年甜點烘焙資歷Robert Hope主廚，在英格蘭出生，紐西蘭長大，於紐西蘭、澳洲雪梨、英國倫敦、中國和台灣多國歷練，因此奠定多元融合的創意，善於運用在地特色加入新意，創作出跨國界西點。
此次因應漢來海港甜點季，Robert特別結合童話故事《愛麗絲夢遊仙境》主題，設計了8款甜點，造型多元繽紛且充滿童趣。Robert並表示，《愛麗絲夢遊仙境》當中他最喜歡的故事橋段，就是愛麗斯跟隨著手持懷錶的兔子先生，掉入兔子洞之中展開冒險，他也擷取故事當中的經典元素，運用翩翩飛舞的蝴蝶、綻放的花朵等融入甜點，打造出紅心皇后與愛麗絲在繽紛花園以紅鶴打槌球的場景。
像是薑香鳳梨布丁，除了可愛甜美的點綴裝飾，底下還有多層次設計，焦糖蜂蜜蛋糕、特製卡士達與薑香鳳梨，還有香甜的焦糖海鹽醬等，一層一層堆疊，Robert 說，在英國等歐美國家的小朋友都喜歡野餐，尤其喜愛這樣的杯子甜點，方便易食。
為了映襯紅心皇后，他也設計了有「巧克力糕點王國中的國王」之稱的沙哈蛋糕，選用頂級黑巧克力，結合白桃甘納許夾心，加上最上層漂亮的巧克力淋醬，視覺感誘人，嚐起來則是濃厚苦甜中透著酸甜韻味。
另外，黑莓紅鶴泡芙是Robert認為難度最高的一款，因為外型設定為鶴，所以泡芙不能烤得過大，過大的話表層易有裂痕，外型就不優雅。將這外型栩栩如生的紅鶴泡芙，擠入黑莓香堤、卡士達、蘋果泥等，酥鬆泡芙內是細膩內餡，滋味甜而不膩。
Robert也很擅長運用水果、莓果融入甜點，例如白桃芒果泡芙、檸檬塔、覆盆子巧克力塔等，甜點多了酸甜果香與清新，更顯春意也呼應了紅心皇后的花園此連結。Robert對甜點的堅持，來自於從小對甜點的喜愛，他並提到，在此次甜點的設計上，著重層次堆疊，不僅在視覺上要求，味覺上的標準更需嚴苛，要將多元的食材依照原料本身的特性去調整，才能調配出完美的黃金比例，將味道完美融合。
