【理財周刊記者顏瓊真報導】「台灣之光」吳寶春師傅又有最高殊榮職位，獲得台南崑山科技大學頒贈「榮譽講座教授聘書」，並將前進崑大開設「吳寶春烘焙學院」，與崑大學生進行健教合作之外，也呼應客家文藝復興之當代烘焙運動，首推客家系麵包。
一向以打造台灣成為「世界烘焙之都」自我期許的吳寶春師傅，一直以培養麵包界後起之秀、傳承工藝麵包技藝為職志，繼去年與線上學習平台「Hahow好學校」合作推出線上烘焙課程，完成線上「吳寶春烘焙學院」初步夢想，今年再度宣布，吳寶春麥方店將與台南崑山科技大學餐飲管理及廚藝系產學合作，設立「吳寶春烘焙學院」新品牌，開設實體門市。
吳寶春表示，基於雙方培養烘焙人才理念相同、得獎作品酒釀桂圓使用了台南東山煙燻桂圓，以及慶祝2023年台南建城四百周年等原由，決定於崑山科大設立「吳寶春烘焙學院」新品牌。
台南崑山科技大學餐飲管理及廚藝系，向來以廣邀金牌大師級星級飯店主廚擔任師資聞名，且連續2年邀請國際名廚江振誠擔任講座教授，實際示範料理教學，今年更與吳寶春麥方店設立「吳寶春烘焙學院」。
校長李天祥表示，以往與本系合作的實習單位多為餐廳及飯店，工作內容多為餐廳內外場，著重中西餐廚藝及餐廳服務，以烘焙為工作內容的實習單位較少且多為飯店的烘焙坊或較小型的獨立烘焙業者，導致部分烘焙專長的學生選擇餐廳內場廚房作為實習場域，在實習工作上原本所專精的烘焙強項較難有所發揮。
「吳寶春烘焙學院」將由吳寶春麥方店主廚團隊進駐，大三將升大四的崑山科大餐飲管理及廚藝系學生可透過面試、實務操作等測試，錄取至「吳寶春烘焙學院」，在校展開大四餐飲校外實習課程。
李天祥同時也授予吳寶春師傅崑山科大最高殊榮職位「榮譽講座教授聘書」，感謝吳寶春師傅傳承麵包工藝不遺餘力。
吳寶春麥方店一向秉持「我喜歡，以麵包閱讀世界」為理念，全新品牌「吳寶春烘焙學院」也將延續「以麵包閱讀世界，以麵包閱讀台灣」精神，繼去年底以米蘭式潘尼朵妮麵包閱讀義大利工藝麵包文化後，「吳寶春烘焙學院」首發將聚焦「以麵包閱讀客家」，呼應客委會倡議的「客家文藝復興」。
吳寶春麥方店精挑里山客家風土食材，演繹里山客家飲食文化，解構、重組，再轉譯為麵包語彙，以8款工藝麵包如「梅引茶金」、「客家擂茶麵包」、「擂茶克林姆」、「長年圓滿餅」、「長年不老生吐司」、「艾草香根蘿蔔」、「客家小炒披薩」、「花生拔絲麻糬」等詮釋當代客家系麵包。
行政總主廚謝忠祐說：「客家系麵包設計的靈感源自於客家飲食文化，大量使用客家食材和元素，重新解構、演繹，將客家飲食的色、香、味、形在麵包中開展。」
