隨著氣候的升溫，冰涼的、消暑的、降溫的飲品相繼出爐，它們既能夠補充從身體蒸發的水分，還能降低體溫。台灣是冰飲之都啊！在競爭激烈的便利商店冰箱裡，商品不但實體上需有降溫的功能，視覺上也要清涼有勁，否則無法吸引消費者的目光。不知道大家有沒有發現，消暑包裝通常都要有冰塊，比較不被注意的，則是氣泡。兒時的彈珠汽水，屹立不搖的可口可樂，百喝不厭的啤酒，為什麼總是那麼受歡迎？答案是，這三種飲品都是氣泡與冰涼的結合體。一到夏天，總是喜歡把飲料冰著喝；有氣泡的飲品，在夏天的銷路也比冬天好。在炎熱的夏季，讓冰涼的液體，滑過喉嚨，降低了五臟六腑的溫度，真是人生一大快事。(中醫師建議，喝得太快會傷身喔！)而氣泡的作用在於刺激味蕾；在食慾欠佳的夏日，氣泡在口中跳動，增加食慾。這跟亞熱帶地區的食物喜歡用辣椒來促進食慾的原理是類似的。再來，溫度愈低，氣體在液體的可溶性與穩定度愈高，消暑效果相對升級。相信大家都有在熱浪攻擊的時候，熱的氣泡飲品一開瓶，氣泡就整個灑出來的經驗，所以含氣泡的飲品一定要冰，氣泡才能持久而穩定。 總結來說，為了因應端午過後的炎熱，道出氣泡與冰飲的結合的由來，為何既消暑又開胃，又為何是絕配。雖然氣泡與冰飲在寒流來襲之時，有失溫的效果(所以銷售量較低)，但還是適合燥熱型的食物，如燒烤、火鍋、披薩等。下一期將與大家討論氣泡冰飲的種類，敬請迎接清涼。(本專欄隔周見刊一次)
