圖˙四塊玉文創／《早安，Brunch！》不趕著上班的週末早晨，我喜歡好整以暇的吃早餐，坐在餐桌前奢侈地消磨兩三小時，我稱這是每週小小的幸福食光。起床後，先把昨夜裡做好的土司切片回烤；再燒壺水，萃取一杯透著果香的咖啡；最後則是重頭戲──煎蛋，平底鍋以文火熱油，打入兩顆蛋，油量要足且一定得熱，蛋白才不會過焦黏鍋，蛋黃煎成一顆半生、一顆全熟，形狀完整不能破，外表圓潤油亮，方算成功。對我而言，蛋是餐桌上的精神指標，早餐的成敗也就取決於蛋。也因此，造訪早午餐店時，總是以店裡的蛋料理作為優劣的評斷；原因無他，正所謂「簡單的事重複做，便是專家」，因此看似簡單的蛋，卻最能凸顯廚房裡的基本工夫。早午餐店裡最常見的幾款蛋料理，分別是太陽蛋(Sunny Egg)、水波蛋(Poached Egg)、班尼迪克蛋(Eggs Benedict)...等。好吃的太陽蛋，單面煎熟即可，外觀一如太陽般，蛋白白嫩如乳，蛋黃金黃鬆酥，才稱得上合格，烹調得油熱了才能下鍋，不然可得支離破碎，弄成了混蛋一盤。至於完美的水波蛋，蛋白要能完整包覆住蛋黃，且蛋黃得飽滿圓潤。將去殼的蛋打入水中文火慢煮，靠的是燜工，重要的是保持其鮮味。滑嫩的口感是勝負的關鍵，蛋黃宜生不宜熟，因此在蛋品質上得格外要求，最好是選用新鮮的有機蛋、土雞蛋，口感與安全都能兼顧！作為半數店家的招牌蛋品，名聲夯到不行的班尼迪克蛋，是由荷蘭醬、水波蛋以及英式瑪芬組成；除了蛋，搭配的荷蘭醬也是好吃的關鍵。以蛋、澄清奶油，以及檸檬、醋、黑胡椒、鹽等，混煮乳化後所調和的，口感應濃稠、滑潤、微酸才能與水波蛋融合，再搭配吸收了豐厚蛋香鬆軟的英國瑪芬，也難怪能奠定班尼迪克蛋在早午餐桌上的經典地位！
