有「餐飲業南霸天」之稱的漢來美食（興櫃1268）海港buffet自助餐，挺進台北市敦化南路的SOGO店，不管是平日或是假日都大排長龍，漢來美食以中價位但提供高檔海鮮及各種餐食，正以高CP值攻城掠地，並挑戰晶華、喜來登及寒舍艾美等受老饕歡迎的buffet霸主地位。最近在網路流傳，高CP值但很難訂到位的buffet美食，說的就是漢來美食，想去用餐的饕客，若打電話預訂位子，服務人員都會說，「要排到兩個月後，您要預訂嗎？」漢來美食讓侯西峰露臉「有這麼誇張嗎？」漢來美食母集團國揚建設(2505)名譽董事長侯西峰有一回談到，他的一個老朋友要到台中漢來海港用餐，一直打不進去電話，而好不容易打進去了，卻是要兩個月後才有位子，希望他幫忙訂位。漢來美食是國揚集團轉投資的一隻小金雞，去(二○一五)年十二月在興櫃掛牌，二○一四年全年累計稅後純益一．三五億元，EPS五．一元，去年一至十月的淨利一．四一億元，每股盈餘四．八一元，預計今年第三季轉上櫃。漢來美食能夠維持不敗的人氣，總經理林淑婷表示，原因在於漢來海港一向自詡為「高檔自助餐專家」，儘管分店都不是位在五星級飯店中，但從品牌定位、內裝設計、設備器具、座位規劃到服務及餐飲品質都是以五星級飯店等級為設定標準，但又能訂出低於五星級飯店的價格，因此，全台所有分店都成為當地最受歡迎、營收最高的自助餐廳，同時，高雄巨蛋店及台中廣三SOGO店更囊括二○一四年網路訂位人次排行榜第一、二名；而桃園店、台南店則寫下開幕後連滿半年的傲人紀錄。林淑婷表示，漢來海港這個漢來美食旗下的強勢品牌，目前五家分店一年已可為集團挹注十四億元以上的營收，未來台北敦化店一年營業額則可上看二．七億元。以海港敦化店來說，不但在定價上能夠維持與位在五星級飯店中的本店相同，生意量更勝五星級飯店。漢來海港餐廳品牌長劉子銘認為，這是品牌定位與價格策略的成功，漢來海港創造的是一個高CP值的餐飲模式。高CP值造就buffet熱銷以敦化店來說，最受矚目的海鮮日料區有多達二十餘種蟹蟳類、生魚片、握壽司、手捲和各式冷麵、漬物，另特別推出的「溫壽司」，更廣受台北客讚賞；此外，燒烤區更不惜重金自澳洲進口高檔牛排館專用的專業烤爐，可以供應現烤牛肉、麵包和披薩；港式燒臘區更可媲美一家港點餐廳，各式蒸籠、燒臘、烤鴨、燉湯應有盡有。漢來海港讓台北五星級大飯店不敢小覷，主要是其價位較低，平日午餐時段為八三○元加一成，晚餐則是九八○元加一成，漢來美食公關許怡茜指出，敦化店的價位有比中南部海港高一些，但比台北五星級飯店的價位則更親民些(表一)。目前在台北五星級自助餐美食的霸主地位，首推晶華酒店的「?麗廳」、寒舍艾美酒店「探索廚房」，及喜來登大酒店的「十二廚」，也都是要提早半個月到一個月前訂位的熱門buffet。而今年初開幕的美福大飯店的Palette彩匯自助餐，雖然非在市中心，且午晚餐的每客單價從一千五百元至二千元間，卻有不少追求高檔食材的「鐵粉」造訪，另大直靠近內科，且有明水路的豪宅客群，也讓美福Palette彩匯大有名氣。各家飯店業者公關坦言，不只是來自漢來海港的挑戰，這幾年，台北五星級大飯店一家家開，且都在buffet的菜色多所著墨，下重本在所不惜，自然而然就形成一股競爭壓力。?麗廳換新裝 八大特色吸客位於台北晶華酒店一樓的?麗廳，因其豐美精緻的菜色和賓客滿盈的消費肯定，不僅是國內唯一一家曾被美國有線電視網CNN報導推薦的自助美饌，更因為年營業額超過三億元，享有「天下第一廳」的美譽。公關副總張筠表示，為提供顧客更優質的用餐享受，並鞏固其於自助餐飲界的領先地位，?麗廳去年底斥資近億元重新改裝，而挑高兩層樓的大片落地窗引進大片公園綠意，坐擁名符其實的城市花園饗宴。全新開幕的?麗廳，打出八項領先自助餐飲市場的嶄新訴求，其中，不惜食材成本規畫出羅列歷屆客座名廚拿手好菜的星級美食區(Gourmet Corner)，無限量供應精緻美饌。另海鮮餐台再升級，有別於坊間的自助餐廳大量採用蝦蟹貝類，?麗廳以豐美的現流鮮魚，展現廚藝並創造更頂級的價值感；且首創「Pass around」沿桌送餐服務，完美執行「美食零時差」；並打造店中店的概念，以摩登甜點餐廳的方式建構「甜點烘焙區」。位於北市中山北路的國賓大飯店一樓明園西餐廳，也在去年六月進行餐廳裝修，改裝風格則延續國賓大飯店所屬仰德集團長期支持台灣高爾夫球推廣及培養優秀高爾夫球選手之概念，化身為美式休閒活力氛圍的「高爾夫球風格餐廳」。菜色風格集結各國特色餐飲設計與料理手法，且新增了現拌沙拉區、熱炒區、開放式飲料櫃，並於午、晚餐期無限供應健康鮮榨果汁，調整後的菜色內容，更匯集國賓大飯店粵菜、川菜、A Cut牛排館、le bouquet繽紛蛋糕房的特色餐點，
寒舍拚業績勤拓點寒舍餐旅(2739)在去年十月興櫃掛牌後，預計今年第二季轉上市，旗下有台北喜來登、寒舍艾美酒店、館外餐飲等三大事業體，另還有轉投資的寒舍艾麗酒店，及籌備礁溪溫泉旅館，集團去年營收有四十四．五億元，前三季每股稅後純益達一．五七元。寒舍餐旅旗下的台北喜來登「十二廚」及寒舍艾美酒店「探索廚房」都是老饕願意排隊也要一吃的buffet；喜來登公關游雅婷表示，十二廚自助餐廳首創全區十二座開放式廚房及現場烘培點心烘培坊，從海鮮、日式、中華料理及各國料理等，約有超過一百道的菜色，無一不精挑細選上等食材。而近年來，餐檯上也特別加入鐵板燒區塊，現點現煎的魚排十分受到消費者的歡迎，生鮮海鮮類的帝王蟹、蝦類等，更絕對以新鮮、高品質來提供，連甜點也深獲網友好評第一名。寒舍艾美酒店公關陳玥琪表示，「探索廚房」常高朋滿座，主要是開放式的自助餐台及單點兼具的用餐方式，無論爐烤比薩、鐵板燒牛排或是手打拉麵，全為現點現做的創意美味，除了現場切片服務餐台提供美國牛排、海鮮吧引進新鮮螃蟹以及採用由漁港每日新鮮配送的生魚片區等，能大大滿足老饕的胃，此外，更首開先例，於餐後由現場服務人員逐桌送上蓬鬆而優雅的現烤舒芙蕾，入口即化的極致滋味，更為饗宴劃下美麗驚歎號。寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳，午晚餐提供Semi-Buffet的用餐方式，凡點用主菜即可享用種類豐富的義式冷熱開胃菜，搭配現刨兩年熟成的義大利Padano圓桶乾酪，新鮮魚蝦貝類、季節蔬果及繽紛甜品等，平日晚餐及假日全天更加碼供應帝王蟹無限享用，讓顧客能盡情享受豐腴的海鮮盛宴。斥資改裝不手軟 競推新菜色台北凱撒大飯店Checkers自助餐廳於二○一四年斥資三千萬元，耗時三個月重新裝修，公關經理沈耘安指出，近年國人喜好到自助餐享用吃到飽大餐，除了能吃到平常在家吃不到的美味菜餚，對於用餐環境與服務品質更是享受美食的另一重點，因此選擇堅持服務品質與打造優質用餐環境的飯店自助餐廳才成為消費者的新寵。遠東大飯店六樓Cafe自助餐廳，新一季的全新菜式，除新增二十餘款美味之外，更同時於日式料理、開胃冷盤、沙拉吧、印度美饌、中式熱菜、現做湯麵、炙烤肉品海鮮吧、新鮮水果櫃與手工甜點等美食區，精心設計六款不同菜單每日輪替，另為回應消費者之前對「週二海鮮夜料理」的熱切好評，這次新菜單中也大幅增加海鮮類料理，主廚團隊更於午、晚餐加碼準備了每日限定現點現做頂級料理！而因應東區新飯店一家家開，每一張都標榜新餐廳及新餐飲特色，老字號的台北君悅酒店也有危機意識，先後斥資三十億元進行客房改裝，接著在去年關閉月營收可有三千萬元的自助餐廳「凱菲屋」，進行三個月改裝工程。以開放式廚房概念，讓國內自助餐廳紛紛跟進的凱菲屋，重新裝潢後，改以新型態的高端餐飲的fine dining服務區隔市場，共有印度食尚、開胃前菜、中式美饌、西式佳餚、和風饗宴、生鮮海味、自製麵包、風味起司、點心百匯及暢飲特區等十大主題飲食區塊，每日獻上超過一六○道經典菜色，據了解，重新開幕後，月營收向上拉升一至二成。六福集團旗下六福皇宮「絲路宴」餐廳，大打「互動式廚房」概念，讓烹調過程在消費者面前一覽無遺，不定時更換的當季餐檯，更讓消費者可以挑選喜愛的蔬菜與海鮮來自選烹調方式，使buffet不再是吃到飽，而是選擇無限，且大膽推出每人一份「位上主餐：二十一天乾式熟成牛排」的全新型態，將自助餐提升為一場無限享用的奢華東西饗宴。六福萬怡酒店的「敘日」有多達十五種以上的美食享樂吃到飽，包含現點現做鐵板海鮮區、中／西式熱食、現烤pizza、冷盤及沙拉區、日式料理，且特別推薦當季生鮮螃蟹、現切生魚片、焗烤生蠔及壽司船，由師傅現場烹調，更添食材美味及用餐趣味。
餐飲業績大爆發 雲品今年再添三據點餐飲在台北市是競爭激烈，但還是大有可為的空間，去年十一月股票上興櫃的雲品國際(2748)，旗下主要包括日月潭雲品溫泉酒店、館外餐飲全台最大自助餐「品花苑」餐廳，及全台最大宴會廳頤品大飯店新莊。此外，品花苑為刺激周一至周四的業績，自開幕以來，就以龍蝦吸客，價位反而比假日沒龍蝦時段的用餐價格高，而在有效拉抬業績後，今年更推出「龍蝦十宴吃到飽」活動。董事長盛治仁指出，雲品國際去年全年度營收達十二．二三億元，年增高達九一．四二％，其中品花苑及頤品大飯店新莊業績發酵，占餐飲體系的整體營收高達七五％。餐飲業績大爆發，且占總業績的六成左右，已成公司營運主力，盛治仁表示，除了股票將於今年下半年轉申請上櫃外，今年也將在北部地區再開出三個餐飲新據點。與雲品國際同屬雲朗觀光集團的君品酒店的雲軒西餐廳，自二○一三年推出加拿大哈利法克斯龍蝦吃到飽，即創下單月熱銷三萬隻龍蝦、單人吃下十二隻龍蝦的破紀錄驚人數字後，今年持續推出每週一至週四「龍蝦&帝王蟹十二宴」吃到飽活動加值不加價，另增加現點現做客製龍蝦、現剖生蠔、鮑魚兩吃、現切美國爐烤牛排等各式美饌，大倉久和歐風館自助餐廳，主要供應歐洲與東方料理，四月起則推出全新菜色，特別於餐點中增加了十二道法式與洋食料理。自助餐屹立不搖 季季推新品目前有五家連鎖餐廳的「欣葉日式料理」，從在新光三越設第一家百貨店後，耕耘buffet近二十年，以自助餐形式，供應精緻、高檔的日本料理，從小缽、刺身、冷菜、沙拉、壽司、燒烤、揚物、鐵板、蒸物、中華、甜點、飲品等全餐檯共約一二○道菜式，讓消費者以較低的門檻可以盡情享用新鮮美味的日本料理。能屹立不搖，公關劉明如表示，主要是欣葉都會依照春夏秋冬，每一季更換約四十道新品，且強調新鮮、手作、原味，如現點現切生魚片、壽司手捲、現場燒烤或煎煮的各式料理，現打果汁等。有國內最大牛肉食材供應商美福國際做後盾，使得一開幕就讓老饕驚艷不已的大直美福大飯店的「palette彩匯」，開放式自助餐區可分為七大區，超過一百種以上品項，食材非常頂級，像是爐烤牛排用的是美國PRIME等級，日式料理區還有鱈場蟹及海膽軍艦壽司，以及伊比利豬壽喜鍋，而不分平日及假日，午餐提供四道(三主餐加一蔬食)、晚餐提供六道主餐(五主餐加一蔬食)的不同風味的主餐，可以無限續點，都讓高端客群捨得花錢吃美食。餐券搶旅展商機 破億業績搶搶滾自助餐幾乎成各飯店及餐飲業者兵家必爭之地，大倉久和公關丁柏偉指出，自助餐擁有菜色豐富與價格實惠的特性，成為部分強調CP值的消費者喜愛的原因，近年來連鎖自助餐廳如同雨後春筍般的開立，占地廣、菜色多成為自助餐的新特性。而更重要的是，各家飯店為搶美食展或是旅展的大商機，常祭出各種優惠，也使得自助餐的美食券，成為民眾大搶便宜熱門商品，間接促成餐券的銷售也成為飯店業的主要營收之一。遠東大飯店公關經理楊嘉怡也表示，光是旅展賣的餐券業績，約可占到營收的一至兩成。沈耘安表示，台北凱撒目前自助餐廳業績占餐飲營收比約二五％，自改裝後陸續參與年度旅展販售餐券，業績年年有所突破，自二○一四年銷售成績二百萬元到去年有五百萬元，足足成長一倍之多，可見堅持提供高品質餐飲服務與打造舒適用餐環境，足為消費者所愛。寒舍餐飲集團則表示，台北喜來登、台北寒舍艾美酒店、寒舍艾麗酒店、寒舍樂廚，在去年台北國際旅展，締造現場約一億兩千七百萬元的亮眼成績，是自二○一○年參展以來最佳的銷售成績。其中搶手商品「探索廚房」午晚餐券，約占整體二七％，「十二廚」平日自助午晚餐券，約占七％。張筠則表示，晶華酒店每年參加旅展的銷售業績也長紅，包含餐飲及住宿券可有上億元的銷售佳績，其中，「?麗廳」可占到一○％，她更談到，目前包含館內外的餐廳的餐飲，相對總營收占比已達五五％，而未來隨館外餐廳的店數愈開愈多，餐飲的貢獻度將更高，此對上市櫃公司來說，絕對是不可忽視的一環。
