皇宮菜 營養價廉好栽種47767' />
皇宮菜於鄭成功時代，從華南引進台灣，當時稱為浮藤菜。《台灣通志》記載：「浮藤菜葉略圓而厚，藤相糾纏，子紫黑色，和蟳煮味甚甘滑，故俗名蟳菜。」日據時代以後，多數人卻不知道怎麼吃皇宮菜。我小時候也不曾聽父母提過這種菜，很多人不喜歡它黏滑的口感，以及比菠菜還濃烈的土味。皇宮菜在中國華南很普遍，廣東人稱它為「潺菜」(潺意指黏滑，所以秋葵也叫潺茄)。「潺菜豆腐湯」是最家常的湯餚，以豆腐、瘦肉、鹹蛋和潺菜一起煮湯，據說有滑腸、通便和解熱的食療效果。在台灣，一般烹調皇宮菜，不外乎以生薑、蒜頭、麻油調味，去除特殊的土氣和青味，或汆燙後再淋上蠔油，或與小魚乾、破布子與豆豉一起悶煮。我用台式蟹肉豆腐羹的做法，做羹湯時加皇宮菜烹調，不用勾芡就有滑溜的口感，且有特殊的滋味，或許就是鄭成功時代「蟳菜」的風味。我曾罹患大腸癌，經開刀切除腫瘤與化療。為熬過漫長的化療過程，必須攝取紅肉以及各種維生素，以增進白血球數量與體力。據說皇宮菜的水溶性纖維能增進免疫力和防癌。化療期間為了抗癌，我發揮「不好吃也要變好吃」的創意，吩咐家人以各種方法烹調皇宮菜。歐美的生菜沙拉裡，常有土味、澀味、青味的甜菜根、菠菜、苜蓿芽、綠豆芽和豌豆苗等，和這些蔬菜比起來，皇宮菜的土味根本不算什麼，且汆燙後做成沙拉，味道更有個性。既然廣式家常「瘦肉、鹹蛋煮潺菜」，而改用台式「麻油腰花、豬肝、瘦肉煮皇宮菜」有何不可？我於化療期間，每吃一次，一方面解饞也聞得到酒香；另一方面白血球數量也顯著地提高了。但太常吃腰花、豬肝料理，化療期程結束後，卻有尿酸集結手指關節的後遺症，不過那只是抗癌後的小case了。營養大發現 》 高蛋白、高鈣皇宮菜含有高蛋白和高鈣，每100公克含有蛋白質3.1公克、鈣168毫克。通常具有特殊氣味的蔬菜，其蛋白質和鈣的含量都比較高，像是山芹菜、九層塔、薄荷、香椿等，每100公克的蛋白質含量都超過2.8公克，鈣的含量也都比一般蔬菜高，例如：香椿即高達514毫克。每100公克皇宮菜含有3公克膳食纖維。膳食纖維可以幫助排便，延緩飯後血糖上升，防血管硬化。膳食纖維又分為水溶性纖維和非水溶性纖維，科學家指出：有黏液的植物裡含有最多的水溶性纖維，例如：皇宮菜、燕麥、秋葵、香菇和海藻類等，皇宮菜水溶性纖維的特質，可幫助維持血糖和膽固醇的恆定，保護心臟血管。皇宮菜小辭典 》皇宮菜學名落葵，別名很多，有潺菜、藤葵、藤菜、蟳菜、天葵等，原產於中國及印度，在非洲、印度、東南亞等熱帶地區是很普遍的蔬菜。現在市場上的皇宮菜，是近二十年來自東南亞引進的品種，傳說是泰皇御用蔬菜，因此被冠以皇宮之名。夏季炎熱多病蟲害，大部分蔬菜不易栽培，皇宮菜抗病性強，不需要農藥，只要不缺水就能栽種，雨後更是長得快又漂亮，且價格便宜，是夏天當季蔬菜最好的選擇。選購皇宮菜時以嫩芽的頂尖嫩綠，沒有水傷或枯萎，葉片鮮綠，靠基部的一端，切口新鮮為佳。也有菜農只採擷葉片，選購時只要葉片鮮綠完整、豐厚，不發黃、乾癟即可。
