在目前的全球咖啡浪潮裡，義式咖啡可說是最大的主流，濃縮咖啡(espresso)常做為摻雜牛奶、可可粉等其他物質的花式咖啡的基礎，例如：拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵及摩卡咖啡等，是許多咖啡的原型！濃縮咖啡，發明及發展都在義大利，是義大利咖啡的代表，是一種口感強烈的咖啡類型，在短時間內經由高壓沖煮咖啡粉，使得咖啡風味經過濃縮後而成。全球身價最高的咖啡大師佛列茲．史陀(Fritz Storm)是2002年全球咖啡拉花比賽冠軍得主，也是2008年咖啡比賽(World Barista Championship，簡稱WBC)首席評審。他認為，義式濃縮咖啡是所有咖啡的根本，所有花式調味咖啡，都不應該掩蓋咖啡的原味。他建議所有對咖啡有興趣的人，應該忠於原味，先從品嘗義式濃縮咖啡開始。
#@1@#義式濃縮咖啡的好壞，除了咖啡豆與機器好壞之外，如果你也想在家煮出一杯好喝的espresso，佛列茲．史陀認為，在製作espresso不到一分鐘的過程中，每道關卡的學問都是很大的，其中最重要的就是開頭絕不能錯！也就是咖啡豆一定要現磨。「也許有些人會認為，先磨好一部分放好，反正只過30分鐘，品質應該沒有差，那你就錯了，短短的30分鐘，對於調製出來的espresso香味就會差了將近50％。」其次，就是壓實咖啡粉時的力道，這會影響咖啡萃取速度，進而影響咖啡的口感。「我認為壓實時的力道要平穩、均勻，很多教科書關於力道有不同的說法，但是我認為只要不離標準值太遠，平穩反而比較重要。」佛列茲．史陀說。
#@1@#而若是想要判斷咖啡豆的新鮮與否，咖啡大師提供一個小訣竅：看一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷。在濃縮咖啡的沖製過程，常伴隨產生漂浮在濃縮咖啡表面的深紅棕色泡沫，這些泡沫被稱為咖啡脂或咖啡油，沖製恰當的濃縮咖啡有項特點，「如果咖啡脂越厚、不容易破碎，那就表示咖啡豆越新鮮，反之就是咖啡新鮮度不夠，相對的咖啡香氣就會顯得不足。」
#@1@#在飲用花式咖啡時，漂亮的拉花讓咖啡多了賞心悅目的感受，也增添了咖啡的藝術性，但要如何輕鬆做出拉花呢？以出色的拉花技巧奪下咖啡世界冠軍的佛列茲．史陀說：「首先一定要把espresso煮好，再去追求咖啡拉花的技巧。咖啡拉花是一種連結顧客跟Barista關係的橋樑，它開啟一個對話，讓顧客可以更親近這家店以及這位Barista。而拉花的技巧在於兩點：手腕的穩定度、泡沫的細緻度。如同寫書法一樣，手腕穩定度要夠，拉花時線條才會又直又漂亮，不會歪七扭八；泡沫細緻度的不同，也會影響拉花好壞。「比如卡布奇諾是種泡沫厚的咖啡，就不適合做拉花，因為要做拉花，奶泡就不能太厚，只需要少許即可。」注意到這些細節，只要勤加練習，一般人也能在咖啡表面畫出美麗的線條。
#@1@#若是不想自己煮咖啡，那麼就到咖啡館喝一杯好咖啡吧！而由大成集團引進的義大利咖啡代表──意曼多(illy)，是台北東區最時尚的新興選擇。意曼多咖啡，是科學與藝術的結晶，每一顆咖啡生豆都經過電腦篩選，專業烘焙。店內所提供的咖啡都是現點現做，遵照正統義大利食譜，配合義大利原裝進口的咖啡機，專業訓練的咖啡師傅(Barista)的手感與力道，精心為你調製每一杯咖啡。在意曼多，你可以享受到最順口回甘的義式濃縮咖啡、獨一無二的義式冰濃縮咖啡(espresso freddo)、馬克卡布奇諾咖啡，以及精緻而少見的咖啡調酒。
