【理財周刊記者顏瓊真報導】秉持著「我喜歡，以麵包閱讀世界」為信念的吳寶春麥方店，一直以來期望為台灣烘焙產業尋找新航路，繼去年「以麵包閱讀客家」和「以麵包閱讀挪威」之後，今年呼應「國際小米年」，研發團隊走向山林部落，跟隨部落族人追尋先民的飲食記憶，再次翻轉麵包思維，推出10種新款麵包。
吳寶春指出，為呼應聯合國糧食及農業組織(FAO)推動「2023國際小型穀物年」，今年特別將台灣小米、高粱，台灣原生植物山芹菜、刺蔥、台灣香檬及台灣土肉桂等4種台灣原香，孕育出10款麵包新品，並將開放配方回饋部落廚房，相互交流，期許大家與台灣烘焙業並肩同行，踏上台灣味覺的朝聖之路。
台灣環境資訊協會理事董景生博士表示，相對應玉米這類大型禾本科穀物，小型穀物指的是在地傳統種植的小型禾本科作物，比如高粱、小米、薏仁等，在台灣將國際小型穀物年也直接稱為「國際小米年」。
為響應國際永續議題，並重新賦予台灣小米和高粱當代飲食豐富性，吳寶春麥方店研發團隊嘗試以台灣小米、高粱為原物料，透過發酵起種、研磨成粉、原粒蒸煮等方式將之結合烘焙技術，打造出小米酸種麵包、台灣黃金司康、台灣小米Ｑ餅、粒粒小米貝果、高桂包等5款麵包，另使用山芹菜、刺蔥、台灣香檬及台灣土肉桂等4種台灣原香，也有5款新麵包。
吳寶春麥方店技術經理林翊臻說：「台灣小米製作麵包的困難度在於小米本身沒有筋性，缺乏膨脹性，需以麵粉混合製作，麵團會產生極強的糯性，麵包會有類似麻糬QQ的糯性口感，卻不易烤熟。
為了凸顯小米的風味提高了小米的比例，大量使用小米粉和蒸熟原粒小米，並且依照不同麵包需求，加入些微奶油、糖，誘發出小米獨特的奶油香，吳寶春麥方店目前選用來自屏東縣三地門、台東縣金峰鄉所種植的台灣小米製作麵包。
時逢國際小型穀物年，吳寶春麥方店再次翻轉麵包思維推出台灣小米、高粱系列麵包，拋磚引玉，喚起人們對糧食危機的正視與關注，替國內雜糧復興之路埋下一粒未來種子。
