記者張家豪/台北報導
中秋賞月配好茶,堪稱人生一大樂事!鄰近中秋,台灣知名地標台北101今年推出的高端月餅禮盒,採用多種經典月餅搭配嶢陽茶行的東方美人茶以及凍頂烏龍茶,搭配出1+1大於2的美味。嶢陽茶行第六代傳人王端鎧表示,凍頂烏龍以及東方美人茶都是極富台灣特色,且在全球評價首屈一指的茶,除了讓月餅的香甜能有最佳茶飲平衡搭配,也讓國內外收到禮盒的貴賓都能品味台灣茶的絕佳風味。
嶢陽茶行評價名列前矛的東方美人茶與凍頂烏龍茶,列入台北101中秋禮盒當中,外國旅客更能在茶香與茶點中體驗台灣美好風味。(圖/嶢陽茶行提供)
王端鎧舉例,就像餐酒搭配向來有「紅酒配紅肉,白酒配白肉」的原則,搭配適當的酒品能讓肉類餐點吃起來更美味更加分,其實喝茶時與甜點的搭配也有異曲同工之妙,不同的甜點搭配不同的茶,也能讓甜點入口時更加享受。他綜合多年來累積的品茶經歷,與對東西方品茶文化的觀察,不藏私大方分享「豆宜綠、乳宜紅,堅果配烏龍」的三大搭配法則,用這樣的原則,在品嚐月餅時搭配合適的好茶不只解膩,更能提升風味,讓美味評價更加分!
茶點入口搭配好茶 嶢陽茶行公開心法輕鬆解膩美味更升級
嶢陽茶行的台灣四季禮讚禮盒2018世界綠茶大賽最高金賞,獲得評審一致高評價推崇。(圖/嶢陽茶行提供)
王端鎧指出,茶的本身因烘焙與發酵程度不同,口感有「輕、重」之分。綠茶在入口後香氣上揚,入口後給人一股上揚、提升的感受,喝起來較「輕」。他觀察日本文化,吃和菓子必搭綠茶已行之有年。因為和菓子原料採用豆類、甜度高,而綠茶富含兒茶素,入口品嚐會讓人感覺到澀,但跟甜甜的和菓子一起品嚐,能中和傳統和菓子的甜味,輕鬆解膩。綠茶本身的風味較清新的風味,也不會影響和菓子的美味,甚至更有提味效果。
再看英國的下午茶文化,蛋糕、餅乾等類的點心,大多則都搭配紅茶一同享用,主要原因是蛋糕、起司類製品,或乳製品成分較多的點心,大多呈現油膩口感,而紅茶大多是大葉種茶樹所製作,在發酵後會產生茶黃素、茶紅素,能夠去除乳製品的油膩感。
對比之下,經過較長時間烘焙的凍頂烏龍、鐵觀音,入口後給人感受較沉、較重,此一原則也可以運用在偏甜有富含油脂口感的點心、例如今年台北101的香蘭白玉蛋黃月餅,因為白玉有堅果的油香,蛋黃也帶有微微鹹度的脂香,可以透過凍頂烏龍的烘焙滋味,在甜鹹之間令濃郁脂香與茶香產生回韻變化,在舌尖上呈現驚喜的豐富層次。 相同的邏輯,在品嚐港式月餅的時候來一口凍頂烏龍,也很加分!
金獎高山烏龍勇奪iTQi三星評價 嶢陽茶行獲世界級評審盛讚
台北101中秋月餅禮盒的凍頂烏龍,是遵循傳統凍頂烏龍茶的製作,從茶菁發酵到烘焙,相較於清香型烏龍茶,時間工序更為長久。氤氳的茶湯在白色杯盞中呈現金黃而清亮光澤 ; 縵縵茶香流動著一份溫暖烘焙栗甜,甘醇飽滿滋味,內斂而穩厚,是標準〝凍頂氣〞的茶韻圖譜。品嚐中秋月餅,沏一杯甘醇凍頂烏龍茶,一邊品茗一邊觀賞明月美景,一定讓中秋更有好心情。
嶢陽茶行的金獎高山烏龍單品茶2022年獲iTQi國際風味獎章三星獎,獲得評審給予最高評價,也讓台灣茶躍升至世界級殿堂。(圖/嶢陽茶行提供)
如果想要單買茶品來搭配自家的甜點,嶢陽茶行的台灣四季禮讚禮盒、富春山采禮盒,雙雙摘下2018世界綠茶大賞也是絕佳選擇。不僅如此,嶢陽茶行的金獎高山烏龍單品茶更在2022年奪下有「食品界米其林」之稱的iTQi國際風味獎章三星獎,征服了橫跨全球20多國、200多位專業評審團的味蕾,堪稱是嶢陽品味的最佳見證!
王端鎧分享,飲茶除了與文化相關,與食物的互相襯托更是一門藝術。兒茶素雖帶來澀感,但若有甘味、苦味的中和,有果膠質來釋緩舌尖上澀味的不適,就有如完美協合的交響樂團,管樂、弦樂、打擊樂器之間的樂聲、比重、節奏都要精準到位,才能呈現和諧樂章;所以好茶的韻味也是多重口感交織融合的滋味,如果懂得與茶點搭配,更能增添趣味與驚喜風味。
嶢陽茶行以客為尊,長春店與永康店均設有接待空間,能讓客人親自品味好茶,在試喝過程中了解顧客的需要,推薦適合的搭配茶品。(圖/嶢陽茶行提供)
為了讓顧客都能享受與了解好茶,嶢陽茶行的直營專櫃在台北101店、長春店、永康店及台中大遠百都能讓客戶現場品飲,也給客戶最適合的禮盒搭配與採購建議,這也是嶢陽長期以來成為外國觀光客來台挑選茶禮指名品牌的原因。他期望能使顧客在賞月吃月餅時沏上一壺適合的好茶,讓味蕾在慢酌中享受豐富滿足的幸福滋味。
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