【理財周刊記者顏瓊真報導】農曆春節假期結束後，知名人力銀行網站履歷開啟數超過160萬筆衝上歷年新高，且高達95%的上班族表示「想換工作」，比例創下15年以來新高；而國內人才缺口最大的產業為餐飲旅宿業，共超過14萬個職缺，有餐飲業者趁這一波年後轉職潮，祭出「轉職3萬元紅包」，盼趁轉職高峰一次補足所需人力。
疫後餐飲業復甦力道強勁，各大餐飲集團紛紛加速展店大舉徵才，但缺工問題卻愈演愈烈，甚至已經嚴重影響正常營運，據統計人才缺口最大的產業為餐飲旅宿業，人力缺口高達25％，造成業者有客人不敢接、縮短營業時間、延後開店進度，甚至還出現因缺人而結束營業的現象；缺工問題已成為餐飲業最大的發展危機！
各大餐飲集團為了解決嚴重的缺工問題，自去年以來陸續宣布調薪，調薪幅度幾乎都在6%以上，但由於主要餐飲集團都調高，墊高了整體餐飲業起薪，各集團間薪資落差不大；為此，台中知名鐵板燒品牌「樂葵法式鐵板燒」祭出「龍年轉職加發3萬元大紅包」辦法，希望透過加碼增加職缺的吸引力，並解決因長期缺工所造成的營業下降。
以近期進駐台北微風南山的人氣餐廳為例，以往新人招募期只要在開幕前3個月啟動即可，孰料遇上大缺工潮，人力招募嚴重不足，開幕時只報到約八分之一人力，除了調派台中店人力支援應急外，原本60席的座位僅能開出半數，造成營收目標短少近半。
此次業者不惜以加發3萬元大紅包搶人，就是期盼所有缺額能一次補足，讓營收早日進入正常軌道，未來展店更會拉長人力招募及儲備時程至半年，避免再度發生開店卻無人上班的窘境，因此開店初期人力成本幾乎翻倍，業者也只能含淚苦吞，因為餐飲業是高勞力度密產業，沒有人力就沒有營收。
面對愈來愈稀缺的餐飲人力資源，除了提供立即誘因廣收人力，該如何留人才是關鍵；「樂葵法式鐵板燒」副總林國威強調：「優質工作環境、完整的教育訓練、有感的獎金制度與順暢的升遷管道，須多管齊下才能留住人才，避免被同業挖角」。
尤其是獎金制度與升遷管道最為重要，公司每季提撥淨利20%作為該店獎金，其中6%作為該店訓練津貼、考察、交誼活動支出，14%則依職級比例分配給該店所有正職同仁，門店獎金一年累積下來等於多了1~1.5個月的薪水，是維持人力低流動率的主要因素。
此外，順暢的升遷管道更是留才的重中之重，一個正在起飛的餐飲品牌每隔半年到一年就多開一家店，也就意味著會多出新的幹部職缺，平時表現優異的同仁就有機會晉升，薪水讓獎金當然也就大幅調升，更能讓新進人員相信，留下來就會有希望，因此樂葵去年正職員工的留任率高達95%。
