很難相信，眼前這位頂著光頭、一身休閒裝扮的性格型男，天生血液中反骨基因，跳脫公教家庭的框架，卻在餐旅管理世界找到自己的興趣，如今是掌管Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊、ORIGEN 純正西班牙餐廳、Toutouan 燈燈庵-台北店及Toutouan 燈燈庵-新竹店四家餐廳經營層的負責人。現在，帶你窺探香港宜諾管理顧問集團執行董事及學習長王劭仁，習慣人家稱呼他Auther，如何憑藉對美食的堅持，對品味與時尚的賞析，運用靈活智慧的溝通及管理能力，一路走向開掛人生。
「感謝父母給予我良好的教育哲學。」桃園新屋區永安漁港出身的王劭仁，如今是世俗眼中的成功人士，談吐間風趣幽默但又帶著時尚品味風範的他，碩士畢業的父親擔任公務員暨大學教師，母親是小學老師，不諱言這樣的高知識家庭背景成長，年少歲月的他，卻是外人眼中的不愛讀書的小孩。他回憶，那樣的無知年少，險讓他誤入歧途，幸澳好父母從未曾放棄他，才讓他在聯考前最後一刻悔悟，大學就讀食品營養系，就因一個念頭，「畢業後我只能做營養師或便當嗎？」喜歡跟人溝通的他，促使他走向餐飲界的契機點，大學畢業繼續到國外進修餐飲管理，最後取得香港理工大學酒店及觀光管理系博士學位，目前在台藝大及政大IMBA擔任創意及團隊建立課程講師。
「我覺得人生每個階段的歷練，拚搏都是觸動我嘗試改變的起點。」面對洋洋灑灑的職場履歷，王劭仁認為是被高度的揠苗助長，但也因此讓他短時間快速茁壯。大學畢業後出國繼續攻讀餐飲相關領域的王劭仁，後來選擇回到台灣戰場出發，繼續找尋對餐飲的那股悸動，他先在臺中長榮桂冠酒店上班，一年後被轉調到長榮總公司，開始一連串高壓的訓練及委派重大任務，王劭仁總是逐一去克服，也讓他第三年表現優異被派往馬來西亞的檳城開設新酒店擔任人資總監，扛著龐大的壓力面對種種挑戰，讓他再次被委派至紐約長榮飯店擔任國際業務總監，過著空中飛人的日子；緊接著被挖角到國聯飯店進行轉型，後來再到凱撒集團任職集團副總經理，並成為集團的副總裁（VP），當時帶領集團旗下五間酒店的總經理和一千多位員工。
從王劭仁一路開掛的職場哲學，明確詮釋了其屬於個人獨到的思考，讓大眾知道經營一家好的餐廳，不只是主廚手藝要好，包括人事管理、品牌行銷等方面，都要比「會烹煮」更加複雜。
根據經濟部中心企業處數據顯示，創業一年內就倒閉的機率高達90﹪，而存活下來的10﹪中，有高達90﹪會在五年內倒閉，換句話說，每年新成立的公司有99﹪在創業五年後會倒閉，只有1﹪存活。根據經濟部中小企業處的數據顯示很驚人，但也一堆人趨之若鶩，而王劭仁就是其中之一，如今也走過六個年頭。
▲爐烤香草豬肋X西班牙番茄冷湯X蘑菇鮮蝦義大利麵
王劭仁提到，當年創辦香港宜諾管理顧問集團集團就是以精品、獨特性為主軸，鎖定亞洲、歐洲，一開始是以日本開始，歸因在於台灣民眾對其區域鄰近的熟悉度，加上人脈關係驅使，從引進燈燈庵無菜單日本料理風格足以印證，其代理日本懷石料理60年老店燈燈庵來台開店，其將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合，就地取材、使用所在地食材，並且以自然雅樸的盛盤設計，開創出燈燈庵獨特而極致野趣的「自然流」日式料理風格。
有了燈燈庵的好評，王劭仁想擴展不同區域的美食，他創辦慕舍酒店，正是以米其林餐廳作為關鍵號召，王劭仁分析，10〜15年前，西班牙料理在亞洲其他國家都很受到親睞，但台灣遲遲未見起色。歐洲三大主流國家法國、義大利、西班牙，法國相對繁文縟節較多，義大利在台灣則被定調於麵、披薩這類較為平價的客群，如果要走向高端目標客群，西班牙菜系相對比較有誘因，加上考量人脈、關係，由於工作因緣認識西班牙許多好友，相對人脈資源可運用空間較大。
「回首創業初期遇到疫情，慶幸創業過程順利募資完成，資本額從一千萬至今已達近二億元。」王劭仁創辦Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，事先造訪多間米其林餐廳，最後選擇來自西班牙納瓦拉、擁有深厚文化底蘊及米其林二星實力的餐廳「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」，將其獨特的風格引進台灣，餐廳設計承襲西班牙總店百年石砌磨坊的質感，這間渥達尼斯磨坊隱身於慕舍酒店內的餐廳，構築出一處通透寧靜、流動著時間感的用餐空間，在台灣開幕僅41天就摘星，緊接著不到一年時間更升級摘取二星。
▲西班牙依比利豬烤飯
慶幸顧客在疫情間的持續支持，團隊成員努力不懈，以及西班牙本店夥伴情同家人的緊密連結，撐過疫情的考驗，今年王劭仁再戰一波，今年八月再次創立臺北「ORIGEN 純正西班牙餐廳」，為西班牙米其林二星主廚 David Yárnoz 主理品牌的海外首家分店。起源於朝聖之路，自西班牙到台北，跨越兩國文化的精緻慢食，雙主廚攜手演繹的國際正統西班牙餐廳。
王劭仁說，他代理西班牙與日本餐廳進台灣，主廚團隊也跟著來台，不過，為了貼近台灣饕客的喜好，菜單也「因地制宜」的調整，例如部分食材改由台灣在地供應，確保食材新鮮，而在本店多為生冷菜式的菜單，也轉為溫熱為主，同時降低菜餚的鹹度與酸度。
ORIGEN 純正西班牙餐廳以「慢」體現品牌精神、以多樣精緻 Refined TAPAS 料理為核心，將跨文化、跨地域的靈魂注入每道餐點，展現西班牙共享料理的精髓。從前菜、主餐至甜點，佐以原創調酒或精選紅白酒，整體客單價落於臺幣1,000〜1500元，在瀰漫藝文氛圍的臺北小巨蛋場域，結合精緻風味的西班牙特色料理，打造屬於臺北ORIGEN的輕鬆雅興，不侷限於作為餐廳的形式框架，不定期舉辦主題品酒饗宴、藝術跨界合作等活動。
