【記者徐力剛／台北報導】
壽喜燒的迷人之處，從來不只是肉片落鍋的那一刻，而是醬香、肉香與食材鮮味，在熱氣裡慢慢交會。二本松餐飲集團旗下「橋山·壽喜燒」把目光放回台灣土地，首創台北店限定「溫體牛壽喜燒」，從當日屠宰、分切到直送餐廳，縮短牛肉從產地到餐桌的距離，讓溫體牛的鮮甜與柔嫩成為主角。
今年橋山更一路南下，9月15日在台南開出「橋山・鵲邸壽喜燒」，一邊延續京都壽喜燒的細膩手法，一邊把台灣在地食材與府城的人情味放進鍋裡。從台北到台南，一鍋壽喜燒，也煮出一場日本風味與台灣土地之間的對話。
京都款待精神，走進台南巷弄
對橋山而言，台南不只是第二間店的落腳處。這座城市懂得吃，也懂得慢下來吃一頓飯；為家人留一張桌、為朋友多點幾道菜，吃飯本身就是一種相聚。
因此「鵲邸」取喜鵲與宅邸之意，寓意喜悅相聚與迎賓待客。空間不刻意複製京都，而是取其「留白、靜謐與款待」精神，融入木質、石材、水景與格柵，光影隨著天花板如水波般流動，讓壽喜燒從一頓飯，多了一點進入宅邸作客的儀式感。歡慶開幕，即日起至10月31日，來店用餐即贈日本A5和牛乙盤，讓秋天的第一鍋壽喜燒，多一份值得分享的理由。
9880元雙牛上桌 日本A5和牛遇上台灣溫體牛
如果說台南鵲邸是橋山南下的新章，台北店則端出更少見的「台灣牛」風味。台北橋山推出全新「溫體牛雙饗宴」，一席9880元+10%，將日本A5和牛與台灣特選溫體牛放進同一鍋。溫體牛從當日現宰、分切到配送餐廳，套餐每日限量，須提前3天預訂，實際供應部位依當日狀況而定。
一席菜色從前菜開始鋪陳，先以「口水和牛舌」開胃，冰鎮薄切後搭配特製醬汁，鹹香爽脆；「蟹肉鮭魚卵豆腐」則以清爽海味轉換味蕾。
接著登場的「玉露手沖台灣溫體牛」，則把溫體牛的鮮味拉到另一個層次。紐約客捲成玫瑰花形，桌邊以文山包種茶、柴魚熬製的玉露湯現沖，熱湯緩緩淋下，牛肉由紅轉熟，茶香、柴魚鮮味與肉質甜香一起散開，一碗湯喝見台灣牛的清甜。
主菜則直接上演「雙牛對決」：日本A5近江和牛翼板、A5神戶和牛沙朗，搭配台灣特選溫體牛，一鍋吃出兩種截然不同的肉香。
橋山以關西風手法先煎和牛，三溫糖落入鑄鐵鍋，焦糖香氣隨著油脂慢慢散開；接著轉入關東風壽喜燒醬汁，讓台灣溫體牛接棒。背肩肉香濃郁、油脂適中，胛心則帶著彈性與嫩度，與日本和牛豐厚的油香形成有趣對比。
一鍋之中，有日本和牛的馥郁，也有台灣牛的鮮甜，吃的不只是肉，更像是在辨認兩塊土地各自的味道。
把溫體牛端上台式熱炒桌
溫體牛的魅力，也不一定非得放進壽喜燒。橋山同步推出限量單點熱炒，以台灣熟悉的家常味，重新詮釋溫體牛。像是「白玉苦瓜牛」，以菲力搭配苦瓜、豆豉大火快炒，鑊氣一上來，牛肉柔嫩、苦瓜微苦，配一碗白飯正好。
「鐵板炙香牛」則換上更豪邁的台式風景。牛柳、洋蔥與甜椒在鐵板上滋滋作響，外層煎出焦香，裡頭依舊柔嫩，蔬菜帶著清甜爽脆，熟悉的熱炒鑊氣，反而讓溫體牛多了一種親切的台灣味。
從壽喜燒到熱炒，橋山這一次不只把日本料理帶進台灣，也試著讓台灣牛肉走進日本壽喜燒的鍋裡，一邊是京都的細膩，一邊是土地的鮮。一鍋之間，吃見台灣牛不同於和牛的性格。
