【記者徐力剛／台北報導】
川渝風味的辛香層次，為台北牛肉麵市場再添新味。台北「川生渝味牛肉麵」10月6日正式開幕，以道地川渝料理為底蘊，揉合家傳30味辛香料熬製湯頭，讓香、麻、辣在舌尖層層綻放，為日常一碗牛肉麵，寫下兼具傳統風味與地域特色的飲食新篇章。
「川土生根，渝江入味」，是川生渝味對巴蜀飲食文化的堅持。品牌源自四川郫縣，懷抱對傳統川渝風味的執念，以好食材、老手藝重現川式細膩與渝式豪爽交織的味覺層次。料理背後，隱藏著一位低調的郫縣師傅，日復一日於深夜慢火熬湯，讓辛香與醇厚在時間裡緩緩交融，比起讓人記住掌勺的人，師傅更希望每位客人記住那一口熟悉而深刻的好味道。
新開幕的「川生渝味牛肉麵」坐落於交通便利的地段，鄰近捷運中山國小站，步行約5分鐘即可抵達。推開木質拉門，映入眼簾的是帶著懷舊氣息的空間設計，溫潤木質調與復古陳設交織出如同回到家般的親切感。牆面上以毛筆字書寫的菜單與品牌故事，彷彿娓娓道來巴蜀飲食的文化底蘊，讓人在品味一碗熱騰騰的牛肉麵之前，先走進一段關於家鄉、手藝與風味傳承的故事。
初訪「川生渝味牛肉麵」，推薦從招牌「川生渝味經典牛肉麵」開始，細品一碗融合川渝風土與台灣滋味的經典。湯頭由來自四川郫縣的師傅每天凌晨親自熬煮，精選牛腱、牛頰與牛筋，依不同部位分開滷製，掌握各自最佳口感；搭配台灣製麵匠人手工製作的彈牙麵條，甫上桌便香氣四溢。入口先是濃郁醇厚的辛香，隨後微辣滋味在舌尖緩緩展開，牛肉軟嫩入味、牛筋則帶著膠質豐盈的口感，層層堆疊出令人回味的風味。
除了傳承家傳30味川渝辛香料外，川生渝味更融入台灣獨有的風土滋味，加入窖藏18年的女兒紅，以酒香的醇厚與甘潤，為湯底增添細膩層次，讓原本的30味辛香交織出第31味的獨特風韻。若偏好酸甜柔和的口感，可加入店家自製香料醋，酸香隨之融入湯頭，轉化原有的濃烈辛香，帶出更溫潤順口的滋味，呈現一碗牛肉麵不同的風味。
不嗜辣的饕客，可選擇「蒜香雞油乾拌麵」，以多層次蒜香交織出截然不同的風味。料理匯集三種蒜頭精華，先以雞油加入紅蔥頭煉製蒜油，再以菜籽油製作油泡蒜，最後於出餐前撒上鮮蒜苗，從油脂香氣到清新辛香，堆疊出濃郁而不單調的滋味。麵條選用當日現做的捲捲麵，兩側薄寬的麵身有助吸附醬汁，中間略厚的麵芯則保留紮實彈性，讓蒜油香氣緊緊裹附每一口麵條，入口便能嚐到三種蒜香交織的迷人層次。
除了招牌麵食外，店內小菜也藏著值得細細品味。限定小菜「雪裡紅」取其冬季醃漬蔬菜的爽脆特色，搭配毛豆增添口感，滋味清新、不搶主菜風采，為濃郁的牛肉麵增添一抹清爽。另道「油爆筍」將鮮嫩竹筍以食用油煎出香氣，再加入特製醬料燜煮入味，呈現筍香與醬香交融的迷人滋味；「白糖西紅柿」以鮮亮色澤吸引目光，番茄柔軟多汁，搭配白糖的輕甜香氣，酸甜平衡、口感細緻。
談起創立「川生渝味牛肉麵」的初衷，營運總監 凱莉姐分享，「川」代表源自四川郫縣的道地風味，「生」取自品牌推手凱莉姐的名字，而「渝味」則諧音「餘味」，期望每一口湯頭都能留下令人回味的滋味。從家傳手藝到餐桌上的一碗麵，品牌希望傳遞的不只是川渝飲食的辛香層次，更是讓人吃過之後，依然念念不忘的味覺記憶。
凱莉姐表示，台灣是「川生渝味」拓展市場的第一站，今年10月開幕以來，吸引不少饕客前來品嚐。展望未來，品牌預計2027年進一步拓展海外市場，將日本、新加坡列為下一階段的布局目標，期望以一碗承載巴蜀風土與家傳手藝的牛肉麵，讓道地川渝風味跨越地域界線，走向更廣闊的國際舞台。
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店家資訊：
川生渝味牛肉麵
地址：台北市中山區農安街31-2號
電話：02-25850585
營業時間：11:30-14:30、17:30-20:00、週六公休
