【理財周刊記者顏瓊真報導】林口亞昕福朋喜來登酒店旗下中餐廳「聚味軒」，將於11月13日、14日推出「星耀林口 聚味領航」限定饗宴，邀請四度獲得米其林一星肯定的主廚吳定祐客座，與聚味軒主廚李聖涵攜手合作。
兩位主廚以「山海尋味」為主軸，融合法式料理的細緻優雅與中菜的醇厚豐盈，依「由海入山」的脈絡設計八道料理：從干貝、雪蟹與鮑魚揭開海洋序章，一路再到高地和羊與果園滋味的大地山林，讓賓客在每一道料理中，感受中法技藝的對話。
吳定祐(圖左)自12歲起鑽研法式料理，2021年以26歲之齡摘下米其林一星，成為當時台灣最年輕的米其林星級主廚；其後主理台北法式餐廳，自2024年起連續三年獲《臺灣米其林指南》一星肯定。2023年獲頒第二屆500Young餐飲類「永續經典感獎」，2025年再拿下500盤「未來之星獎」，是台灣當代法餐不容忽視的新世代。
對吳定祐而言，這次客座不僅是一場跨界合作，更是一場料理的相互交流。而促使他欣然接受邀約的關鍵，正是「與中菜合作」。
吳定祐表示，法式料理與中菜都講究醬汁與火候，雖然運用不同的烹調語言，最終追求的都是食材的本味。
菜單構思期間，兩位主廚從靈感發想到逐道試菜，反覆推敲調整，逐步找到彼此理念的交會點：法式料理以細膩層次與精準技藝演繹食材之美，中菜則以火候與香氣堆疊
風味深度。兩種料理風格迥異，卻同樣堅持尊重食材本味，這份默契也成為此次限定菜單的創作起點。
「我們希望呈現的，不只是頂級食材的華麗組合，而是透過料理，傳遞對大自然最純粹的敬意。」八道料理依「由海入山」的脈絡鋪排，從清爽鮮甜的滋味揭開序幕，以一盅澄澈清透的上湯輕柔轉換味蕾，隨之步入醇厚濃郁的主菜篇章，最終以台灣在地果香優雅收尾。整場風味由清雅漸入豐盈，交織出起伏有致的味覺韻律，引領賓客展開一場從浩瀚汪洋走向大地山林的味覺旅程。
這不僅是中法廚藝的交會，更是兩位主廚攜手共譜的一場山海饗宴。細看此次限定菜單，每一道料理都能找到中法交織的痕跡：無論是烹調技法、擺盤構圖，或是整體呈現，兩種料理的元素彼此穿插，在同一盤中各展所長。在熟悉的經典滋味中，帶來耳目一新的味覺驚喜。
第一道冷開胃小點「佛手清芬拂雪貝」，以法式經典塔塔(Tartare)手法融合中式五味醬與佛手柑果香，襯托干貝的清甜與凝脂般細柔質地，搭配酥餅與炸干貝酥增添酥脆層次，佐以香蜂草苗及拇指檸檬點綴，為米其林饗宴揭開輕盈雅致的味覺序幕。
第二道熱開胃小點「栗韻法酥映香江」，法式奶油布里歐重新演繹經典港式蝦多士，鬆軟的麵包包覆彈牙蝦餡，搭配綿密馬鈴薯泥與炙燒栗子的甘甜栗香，佐以拜雍火腿及金華火腿脆片，最後以柑橘苗畫龍點睛，譜出中法合璧的豐富口感。
第三道冷前菜「翠露雪蟹綴繁星」，鮮甜雪蟹肉結合翠綠甜豆與絲滑酪梨醬，佐以青檸蘋果羅勒凍及山楂醬，交織清新果酸與海洋鮮韻；搭配中式煙燻海蜇頭的爽脆口感與魚子醬點綴提鮮，展現中法食材交融細膩風味。
第四道熱前菜「鮑影竹韻醉晚秋」，嚴選南非鮑魚以慢火煨煮，肉質厚實且富嚼勁，佐以醇厚鮑汁、康堤乳酪綠竹筍及焦化白花椰泥，搭配榛果奶油檸檬醬汁增添清爽酸香滋味。此道料理兼具中式煨鮑的濃郁與法式醬汁的精巧，並以竹筍的甘美，帶領味蕾由深海之味逐步轉向山林風味。
第五道湯品「瓊漿玉醴澄清韻」，巧妙運用法式澄清高湯技法，將粵式傳統上湯呈現琥珀般晶瑩透亮的色澤，搭配表面煎至微焦、內裡入口即化的鴨肝，讓豐腴脂香與湯頭鮮味相互交融；佐以滷大根、黑蠔菇，並以花椒蔥油的微麻與木之芽的草本芬芳點綴，入口溫潤，餘味悠長。
第六道魚類料理「瑤柱金鱗躍碧波」，以中式濃白魚湯為基底加入瑤柱提鮮，再以法式手法濃縮調味，滑順奶香中帶著海味鮮甜，完美襯托紅條魚肉的緊實彈牙；搭配炙燒珍珠洋蔥與紅黃甜椒的天然甘甜，奶香與鮮味相得益彰，盡享山海交融之美。
第七道主菜「瑞祥金筵富貴香」，作為整套菜單的壓軸主菜，高地和羊肉質軟嫩、羶味輕盈。兩位主廚以中式扎實的火候煎製羊排，搭配法式精準的醬汁技藝，將鎮江醋融入經典肉汁，外香內嫩，風味深邃；同盤另以燉羊膝搭配隨盤附上的刈包，演繹台式「虎咬豬」，一份羊肉呈現兩種絕妙滋味。
第八道果園滋味「胭脂淬玉蓬萊雪」，以濕潤輕盈的桂圓橄欖油蛋糕為基底，鋪疊梅子乳酪霜與沁涼柚子冰淇淋，佐以紅心芭樂片與芭樂醬汁，再以榛果碎增添酥脆口感。桂圓、梅子與紅心芭樂等台灣在地風味，融入法式甜點工藝，酸甜清新餘韻悠遠，也為這場米其林饗宴畫下令人回味無窮的完美句點。
茶點則是「雀舌雙輝豆芝香」，外酥內潤的白豆沙鍋餅帶著金桔清香，是熟悉的東方茶點滋味；黑芝麻瑪德蓮注入濃郁芝麻內餡，風味深邃細緻。一中一西、一口茶一口甜，讓這場中法聯手的滋味縈繞心間。
「星耀林口 聚味領航」限定饗宴，是林口地區難得迎來米其林一星主廚客座的美食盛事。米其林一星主廚吳定祐與聚味軒主廚李聖涵以自然為本、技藝為橋，將山海滋味與中法技藝細膩揉合，從海洋的清鮮一路走入山林的醇厚，讓賓客不必遠行，便能在林口品味星級廚藝的精髓，也為林口的高端餐飲版圖增添一抹耀眼星光。
