距離2027農曆春節仍有約三個月，國內年菜預購市場已提前點燃戰火。受現代家庭結構小型化與除夕圍爐追求省時便利影響，兼具宴席手路技術與覆熱便利性的「五星飯店冷凍與常溫年菜」，近年成為年節餐桌的主力。觀察今年市場趨勢，各大星級飯店提前於第四季釋出早鳥菜單，迎接2027農曆春節，momo賞星鮮專區推出台北晶華酒店、桃園喜來登酒店、投老爺酒店及長榮鳳凰酒店．礁溪四大飯店品牌，趁著11月「雙11購物節」檔期將飯店年菜納入促銷陣容，透過全套桌菜、雙菜小家庭組合與「跨品牌任選免運」等彈性機制，吸引消費者提早卡位。
餐飲業者分析，五星飯店年菜之所以在網購與外帶市場維持高買氣，關鍵在於飯店廚房能處理一般家庭難以自行備料的「功夫大菜」。舉凡需長時間泡發乾貨與熬製上湯的佛跳牆、講究火候的火烔燉雞湯，以及工序繁複的酒家菜與地方手路菜，透過急速冷凍技術鎖住風味，讓消費者在家簡單覆熱即可還原宴席水準。
▲五星飯店年菜不只有傳統豪華大菜，更能吃出各家廚房的獨門特色。左起：【長榮鳳凰酒店．礁溪】融入宜蘭在地飲食特色，【桃園喜來登酒店】以多元菜系滿足不同口味，【北投老爺酒店】則透過食材組合與調味巧思展現精緻風格。三家飯店各有拿手好菜，讓2027年夜飯多了不同風味的選擇。圖片提供：賞星鮮。
momo賞星鮮指出，台北晶華酒店主打集結開胃冷盤、湯品、主食與海陸主菜的「冷凍年菜8件組」，包含匯集鮑魚、干貝的「御品鮑魚佛跳牆」、以金華火腿火烔部位熬製的「火烔瑤柱燉雞湯」，搭配干貝臘味米糕、金沙海鮮煲、紅燒獅子頭、香滷牛三寶、蜜汁火腿及吉羊如意拼盤；針對返鄉伴手禮需求，亦同步供應常溫干貝蔘雞湯與流心千層酥、鳳凰酥等糕點禮盒。
台北喜來登大飯店與君品酒店亦於第四季陸續啟動年菜外帶與冷凍宅配預購，分別以米其林星級中餐廳手路菜、頂級烏參佛跳牆與廣式盆菜等大菜，鎖定重視傳統澎湃排場的大家庭客群。
桃園喜來登酒店結合江浙與川味特色推出六款年菜，除了「鮑魚佛跳牆」與結合花膠、豬腳、人蔘的「花膠干貝人蔘雞湯」外，主食與肉類則端出「海味小卷炊粉鍋」、「荷葉麻油雞米糕」、「川味口水雞」及「無錫燒子排」，滿足喜愛多元菜系變化的家庭。
▲台北晶華酒店2027年菜推出8件組經典料理，從珍貴海味、費工燉湯到傳統中式手路菜，展現五星飯店深厚的餐飲實力。無論是偏愛晶華招牌風味的老饕，或想一次備齊團圓宴的家庭，都能從豐富菜色中自由挑選，將熟悉的飯店美味端上桌。圖片提供：賞星鮮。
除了傳統中式大菜，momo賞星鮮表示，近年不少消費者在準備年夜飯時，也希望減少油膩感、增添不同風味層次。因此，主打精緻食材搭配與地方飲食文化的渡假型飯店年菜，在網購市場的討論度也明顯攀升。以北投老爺酒店為例，今年推出五款兼顧細緻風味與傳統手路的料理，包括以黑蒜甘甜入湯的「黑蒜美人燉雞湯」、承襲酒家菜工藝的「花膠干貝御品羹」，以及「海皇鮑魚米糕」、「醬燒豬肋排」與採醬料分離設計以維持口感的「糖醋排骨」。
而深耕宜蘭的長榮鳳凰酒店．礁溪則將蘭陽風土融入年節餐桌，端出以吉祥寓意白鯧魚結合米粉熬煮的「鳳凰鯧魚炊粉湯」，以及選用台灣土番鴨搭配在地酸甜梅香的「鳳凰冰梅醬燒鴨」，為常見的紅燒、醬滷年菜提供清爽解膩的替代選擇。
面對少子化與雙薪小家庭普及，過去動輒8至10人份的整套飯店桌菜，常讓3至4人的小家庭面臨「吃不完、冰箱塞不下」的困擾。為解決此一採購痛點，momo賞星鮮進一步指出，由於往年熱門的五星飯店招牌單品常在農曆年前一個月提早完售，今年不少老顧客趁著10月底至雙11檔期便開始下單，除了保留適合大家庭的6至8道全套組合外，也紛紛推出「2道菜小組合」或「任選3樣免運出貨」的自由配方案。消費者不必受限於單一飯店品牌，可依家人口味跨品牌混搭A飯店的佛跳牆、B飯店的米糕與C飯店的特色鴨肉或排骨料理，在家常菜基礎上重點式穿插幾道星級大菜，讓除夕團圓飯的準備更具彈性。
