【記者徐力剛／台北報導】
台北亞都麗緻大飯店「天香樓」迎來新任主廚 林秉宏，首度推出秋季限定「秋蟹宴」，以「記憶與技藝」為創作主軸，承襲經典杭幫菜的細膩底蘊，揉合當令鮮蟹的豐腴鮮甜，嚴選長蕩湖大閘蟹與肥美沙公入饌，將傳統風味與當代廚藝交織成一席秋日蟹宴，邀饕客於金秋時節細品江南食藝，全新秋蟹宴11月6日起正式開席。
每年秋蟹宴最受期待的，莫過於大閘蟹飽滿細緻的蟹膏與金黃蟹黃。天香樓今年特別改選長蕩湖大閘蟹，背後考量的不僅是產地，更是講究入口時的最佳風味。由於今年陽澄湖、安徽女山湖等產區大閘蟹產量少，外銷供應有限，長蕩湖大閘蟹能在開賣前提前安排進口，搭配適當運輸時間，讓螃蟹抵台時恰好進入最佳賞味期。
此外，大閘蟹的肥美程度與氣候息息相關，氣溫愈低，蟹膏與蟹黃也愈趨飽滿。天香樓向來不急於搶先開賣秋蟹，而是選擇等待螃蟹累積足夠風味。考量今年10月氣候仍偏炎熱，為兼顧蟹肉鮮甜與膏黃品質，特別將秋蟹宴安排於11月6日登場，讓饕客在秋意漸濃之際，品嚐最值得期待的當令鮮味。
今年秋蟹宴最吸睛的亮點，莫過於「蟹粉芙蓉紅燕盞」。以細嫩蒸蛋作為基底，鋪上主廚手工拆取、細火炒香的金黃蟹粉，頂層再點綴珍貴紅燕盞，層層堆疊出細膩風味。一匙入口，蟹粉濃郁鮮香在舌尖緩緩綻放，與滑嫩如芙蓉的蒸蛋相互交融，最後由紅燕盞添上珍稀雅韻，將秋蟹鮮味演繹得淋漓盡致。
杭州傳統名菜「芙蓉流金映蟹斗」展現主廚細膩的火候掌握，嚴選蟹膏、蟹黃，以黃金比例炒製成濃郁內餡，再填入蟹殼，覆上蓬鬆蛋白霜送入烤箱焗烤，呈現宛如舒芙蕾般輕盈綿密的口感。入口先是蛋白霜的柔軟細緻，隨後蟹膏與蟹黃的豐腴鮮香層層湧現，將經典杭幫菜的細膩功夫展露無遺。
另道「杭三鮮大閘蟹鍋」從傳統名菜「杭三鮮」汲取靈感，以清鮮高湯為底，加入天香樓招牌杭式魚圓、手工肉丸與深海花膠，搭配娃娃菜、筍片慢煨，最後放入大閘蟹提鮮。湯頭清爽醇雅，魚圓鮮甜、肉丸飽滿，花膠則帶來柔潤口感，交織出豐富滋味，最後以大閘蟹的鮮美收尾，暖胃又暖心。
主廚林秉宏現場示範的「蟹粉魚米羹」，展現杭幫菜細膩講究的手工技藝。將魚肉打成魚漿，再細細擠製成米粒般大小，入滾水定型後冰鎮，保留魚肉鮮甜與柔嫩口感，再與手工拆取的大閘蟹膏、蟹黃及蟹肉一同燴煮成羹，魚米細緻滑嫩，交融蟹膏蟹黃的濃郁鮮香，一口嚐盡江南料理的精巧手藝與秋蟹當令風味。
「杭州八寶蟹糯米飯」以豐富配料堆疊秋日滋味，將糯米與香菇、蝦米、竹筍、瘦肉、毛豆及栗子等食材拌炒，化作香氣十足的八寶飯，再加入肉量飽滿的沙公一同翻炒，讓蟹鮮滲入糯米中，米飯吸飽海味精華。創意料理「琉璃黃金蟹餃」以精巧手藝取勝，將有機雞蛋小火煎製成薄透金黃的蛋皮，包裹大閘蟹肉、蟹黃與蟹膏，再淋上薄芡提亮，外觀晶瑩透亮超吸睛，好吃又好拍。
天香樓「蟹宴」11月6日至2027年1月10日限期販售，「天香珍饌蟹宴」套餐每人4880元+10% ；「江南杭韻蟹宴」套餐每人6880元+10%。
※提醒您：飲酒過量，有礙健康！
