【理財周刊記者顏瓊真報導】位於中山北路與南京東路口的大倉久和大飯店，平日商務客人很多，除了商務會議外，衍生不少聚餐需求，周一至周四就推出「雅仕專案」的該飯店指出，除了商務客外，有不少家族聚餐也詢問有加，這回再推新菜色，由浸淫粵菜四十多年的關耀簡主廚，端出十道豐盛菜色。
大倉久和大飯店宴會廳為商務餐宴設計的平日「雅仕專案」，由桃花林中華料理主廚關耀簡率領中廚專業團隊，精心端上整套用料豐盛大氣，烹調美味精緻的饗宴，讓酬酢更顯品味；當然，美酒佳餚不僅適合與生意夥伴共享，「雅仕專案」自從推出以來，意外地獲得許多家族聚餐與朋友歡宴的垂青，顯然內容精緻豐富的宴會專案不光受到商務人士歡迎，對一般大眾來說也是絕佳的選擇。
桃花林中華料理從經典粵菜出發，連續二年獲得米其林餐盤推薦的肯定，由於浸淫粵菜四十多年的關耀簡主廚，擅長的是強調精巧清新的新派粵菜，他將新派粵菜引入桃花林之後，巧妙地融合了傳統粵菜與新派粵菜的菁華，讓中餐的菜色更加豐富精采，不僅展現在桃花林的餐桌上，也讓宴會廳的菜色更加澎湃華美。
「雅仕專案」的內容共包含十道豐盛菜色，從頭盤到點心水果一應俱全，從經典拼盤、大宴經典菜、新派創意菜等菜色全都涵蓋。頭盤「五福富貴拼」端出的是粵菜經典中的經典：燒鴨、油雞、海蜇、牛腱、叉燒的拼盤組合；「新加坡麥片蝦」則是新加坡酒席菜的經典，用麥片爆香炒過，鮮蝦的彈牙結合麥片的爽脆口感十分討喜；粵菜最為人稱道的煲湯當然也沒有缺席，以溫補聞名的竹笙與蟲草為底，加入一整隻九孔鮑燉雞湯，一盅的鮮甜溫潤，正好可以撫慰奔忙了一整天的客人。
除了傳統的大菜之外，菜單上也出現了一般粵菜筵席少見的新鮮面孔，正是關耀簡主廚最擅長的新派粵菜，包括「蒜香風沙燒雞」與「薑茸蒸龍虎斑」二道菜色。其中，「蒜香風沙燒雞」有別於一般做脆皮雞以滷水醃製，是採用五香淮鹽來醃雞肉，以麵包粉裹起來油炸之後，再沾上炸過的蒜片以及杏仁片，從裡到外層層酥脆，大火快起快落的雞肉維持著鮮嫩，入味又不失清爽的調味讓人領略新派粵菜的細膩。
在高級筵席上幾乎從不缺席的蒸魚，比的不只是魚種，也比烹調方式。「薑茸蒸龍虎斑」用的是肉質細緻的龍虎斑，再以粵菜獨門的薑茸來調味，先將薑剁成茸再加入蔥花炒過，淋在整條龍虎斑上清蒸，淡雅的色澤、恰到好處的調味提鮮，是品嚐魚肉鮮美的絕妙料理。
另外還有粵菜經典的「XO醬炒干貝松?西蘭花」，熱熱鬧鬧地放了肥美的干貝、松?豬肉、青花菜，再用桃花林主廚祕製的XO醬一起下鍋炒，上桌時還帶著鑊氣的濃香，立刻讓人食指大動！現代人講究的蔬菜也沒有少，「櫻花蝦瑤柱扒娃娃菜」以櫻花蝦與干貝絲勾芡，讓娃娃菜更顯清甜，是粵菜相當受歡迎的主流菜色。
至於「粵式生炒臘味糯米飯」要在大家幾乎已經酒足飯飽的時候突破重圍，靠的就是真材實料的好功夫了！這道臘味糯米飯用的是傳統的作法，先將生糯米泡軟，放入切丁臘味爆油，再加入生糯米慢慢地炒到香味四溢，硬是與坊間一般吃到的從糯米飯開始炒起不一樣，不能心急大火快炒，可以說是一道看似平凡的功夫菜；由於廣東人喜歡在秋冬吃生炒糯米飯，為的是糯米有暖胃的功效，也因此在喝了幾杯酒之後，來碗生炒臘味糯米飯還能照顧腸胃，是很不錯的安排。
最後以養生又芳馥的「枸杞桂花凍」與甜而不膩的「港式紅豆泥」，搭配當令鮮果，為當晚餐點畫下美好的休止符，在香港相當受歡迎的「港式紅豆泥」，將紅豆加入陳皮用小火慢熬，不但滋補養顏而且熱騰騰上桌，暖胃又暖心，絕對讓人滿足地帶著微笑離開。
