盛產期：十一月~四月青椒是串燒烤肉不可或缺的蔬菜，經過燒烤後的甜味更加明顯。西餐常用青椒作為燉肉的配菜，尤其搭配牛肉，可以柔和牛肉的「乳羶」，並增進牛肉的鮮甜。台式烹調也常以豆豉的「醬氣」柔和青椒的「臭青」，兩者強烈的味道相互調和之後，令人回味無窮。美國牛仔野營，燒烤牛肉ＢＢＱ(Barbecue)常用青椒與洋蔥片，串著牛肉丁直接燒烤；有道牛仔們愛吃的家常菜──「碎牛肉混花豆泥填青椒」，用花豆泥和生牛肉塞入青椒，直接用柴火來燒烤或燉煮，吃起來有陣陣的燻香味。日本明治維新時，野外燒烤從美國傳入日本，演變成日式串燒，後來再傳入台灣。燒烤應是很原始的飲食文化，我曾聽老一輩的人提起，二次世界大戰期間，台灣原住民軍伕隨野戰部隊駐紮野外，也常以燒烤獵物來補充軍伙。想來那時他們應該也有「串燒野菜」的情形吧？近幾年在台灣夜市很流行的十元碳烤小吃攤販，一定有賣串烤青椒夾肉；鹽酥雞攤販，也一定有油炸青椒撒胡椒鹽。青椒也是台灣中秋節戶外賞月烤肉時，不可或缺的食材。有年中秋節，我應景準備了雞、豬、牛、羊和彩椒、洋蔥及洋菇，在自家庭院烤肉，邀四個家庭，來了五、六個小孩。一開始小朋友無法忍受肉塊串青椒的味道，根本不碰。我乾脆「不分青紅皂白」地串上鮮紅和鮮黃的彩椒，穿插著肉塊和洋蔥片，燒烤後飄出牛肉的乳香及誘人的椒甜氣，孩子們竟爭搶著大快朵頤，大人們也只好讓了。彩椒有奪目的鮮紅、亮眼的橙黃、青山般的翠綠，非常吸引小朋友。特殊的椒青味也和外表一樣有個性，經過燒烤後，散發出椒甜和香氣，色香味俱全。大人若要鼓勵孩子攝取不同營養，可用食物色澤加以誘導。青椒小辭典 》青椒(bell pepper)是辣椒的一種，原產於中南美洲，據說是哥倫布發現新大陸後，將其帶回歐洲。隨著歐洲殖民者的腳步，青椒先後傳入印度和中國；日據時代後在台灣才較普及，為揚名及推廣青椒而稱為「大同仔」。早期的青椒帶有腥味，很多人不喜歡，經品種篩選育種及改良，腥味降低、甜味增加，更增添紅、黃等顏色，不但名稱變「甜」，色彩也變化多端，成為名副其實的「彩色甜椒」。營養大發現 》 高維生素Ｃ含量的蔬菜根據衛生署的食品營養成分分析，每100公克青椒，含94毫克維生素Ｃ，是所有常見蔬菜中含量最高者，不但略高於奇異果(每100公克含87毫克)，也比柳丁、葡萄柚的維生素Ｃ含量(每100公克含38毫克)超過2倍。
