我小時候不喜歡吃南瓜！曾經有一次，外婆特地為放暑假的小孩們準備一大鍋南瓜飯，我們一個一個都不肯吃，嚷嚷著要去外頭買雞腿便當，現在想想，當時真不懂南瓜和親情的滋味。長大後才發現，南瓜的甜味與點心搭配得天衣無縫，與乳酪結合，散發出香濃滋味，還有一種難以取代的紮實感，冰冰涼涼，讓人暑意全消。這股遲來的親情味，我會永遠記得。烘焙關鍵要領 ◆ 粉類過篩與底紙裁剪食譜中有清楚標明必須將粉類材料過篩的部分，請務必先行過篩，能讓點心外觀及口感更佳；有些模具需要鋪墊圓形或方形的底紙，以利出爐脫模，可將模具底部對齊烘焙紙，以筆畫出形狀後，再行裁剪。◆ 有規則的混合順序材料的混合有其既定的順序，依照食譜步驟混合材料，一項拌勻了再加入另一項，避免一股腦全部加入，才不會因拌不勻而導致失敗，在製作甜點的過程中，這是相當重要的關鍵。◆ 隔水加熱千萬別急著將食材放在爐火上加熱，無論需要融化的是乳酪、巧克力或奶油，都需要花些時間利用隔水的方式來加熱，太強及太高的火溫直接碰觸食材，皆易導致變質。隔水加熱的方法：將材料切成小塊或切碎，置入小碗內，再放入鍋中隔著熱水加熱，若內碗的材質是不鏽鋼，效果會非常好，瓷器或玻璃碗也是可以的。作法?吉利丁片先以冰水泡軟備用。並剪一張與蛋糕模底部大小相同的圓形烘焙紙鋪在模底。?巧克力消化餅放在乾淨塑膠袋中，以麵棍或重物壓至細碎，再倒入融化的無鹽奶油，隔著塑膠袋以手混合捏成糰狀，平鋪在模型底部。?先將南瓜蒸熟，趁熱搗碎，再與鮮奶油混合成南瓜泥。?奶油乳酪切成小塊，與細砂糖、鮮奶一起隔水加熱攪拌成順滑狀，加入泡軟的吉利丁片拌融後熄火，最後加入南瓜泥混合。?倒入鋪有餅乾底的模型中，冷藏3~5小時。這樣做不NG?乾燥的吉利丁片要以冰水或冷水泡軟，千萬不能用熱水，否則會融化在水中。?泡軟的吉利丁片必須趁乳酪糊還溫熱時加入，並確實攪拌，直到融化，這樣做出來的蛋糕才會漂亮。?蛋糕取出前，可取熱毛巾敷在模型周圍約一分鐘，便可以輕鬆取出。而分切南瓜起司蛋糕時，同樣可以熱刀切割，切面就會既完整又漂亮。淇淇的堅持南瓜泥的甜味與有點鬆散的口感，能讓起司蛋糕品嚐起來更增添豐富的味覺感受，記得一定要搗成泥狀喔！
