永豐餘集團(1907)旗下永豐餘生技的台菜餐廳「山海樓」開幕，甫開幕預約就排到五月母親節後。現任永豐餘生技總經理，永豐餘集團總裁千金何奕佳說，大部分的人聯想到的台灣美食，幾乎都跟夜市小吃連結，精緻的宴客菜餚似乎多年來都跟台菜絕緣。但台灣美食不是只有夜市小吃，因此決定開設山海樓，切入台菜餐廳市場，搶攻高端餐飲商機。「我很喜歡吃炸蚵嗲，我母親的炸蚵嗲更是一絕，母親去世後這味道幾乎就再也找不到了。」出生安平的永豐餘集團總裁何壽川說道。他每次回台南都會特別去天后宮前的老店吃，但在第二代接手後，過去的好滋味已不復存在，對於傳統好味道沒辦法傳承下去，何壽川感到遺憾。透過山海樓餐廳這個平台，可以重新從老師傅身上及老食譜中找尋過去文化的脈絡，學習即將失傳的手路菜。
