秋、入夜的北京，不管走到哪裡，都有濃濃撲鼻、令人無法擋的「烤串」香，這串串烤肉可串起了我在北京的幸福生活。每次有呆胞朋友到北京來，有一個重要的「觀光景點」是我一定要帶他們去的，不是「長城」也不是「秀水街」，而是「路邊攤烤串」。這些地方叫好又叫座，不僅便宜，烤串一串0.5元（人民幣，下同）或1元，烤翅可能貴些約4元，一餐下來100多元就可以撐倒很多人。這些烤串的香味真的是凡人無法擋，呆公最喜歡的就是在春夏或夏秋之際，下班後伴隨著微微的涼風，到家裡附近的烤串攤來幾串烤串，還夜夜召喚「林美如」（請用閩語發音，就是喝啤酒），他覺得這是他人生的一大幸福。這些烤串都有個共同名稱「新疆烤肉」，既然是新疆烤肉，千萬要記得一點，就是以「羊肉串」為主。因為宗教的關係，回族人是不吃豬肉的，別傻呼呼的問他們，有沒有賣豬肉串。另外附帶一提的，北京有很多新疆和穆斯林餐廳，到這些餐廳用餐，別帶跟豬肉有關的食物入內，這對他們是很不尊重的。以前在台灣，我是不敢吃跟羊肉有關的任何食物，總覺得會帶一股騷味。可是到了中國大陸後，有太多機會不得不吃羊肉，這當然就包括了以羊肉為主的新疆烤肉串，不過很奇怪的是，這裡的羊肉大多沒有以前害怕的味兒，即使有時還是會吃到些有「味兒」的，但大抵也能接受。除了羊肉串，北京烤肉的另一大宗就是「烤雞翅」了。說到這個烤雞翅，不過是烤雞翅，但是卻可以賣到驚天地泣鬼神。在北京胡同裡有一家叫「西單烤翅」的店，就只賣烤雞翅，它位在四合院裡頭，店門外可找不到招牌，同時也不做過路客，只接受電話預約，最重要的是，要一個半月以前預約，否則絕對沒有位子。我跟呆公就傻傻地等了一個半月，吃起來的感覺果然不錯，雞翅表皮焦酥，內裡肌肉香嫩多汁，一口咬出燙口雞汁真的是很過癮。不管是「羊肉串」還是「烤雞翅」，他們共同的調味料就是「孜然」。「孜然」這個東西，在台灣料理中很少用到，在台灣時我也沒吃過，但到了大陸，卻成為大陸烤串不可少的一道調味料，就像在台灣，胡椒粉之於鹹酥雞一般，有時候在北京也會遇到標榜台灣鹹酥雞的小攤，結果他們的雞塊都很「孜然」，就變得很奇怪。在中國大陸待了兩年，還是不習慣孜然的味道，所以點串的時候，我會特地請師傅不要灑上孜然粉，結果我發現這樣真的比較符合台灣人口味，也蠻好吃的。不過找得到好的烤串店，無論加不加孜然，羊肉的香甜都會讓你愛不釋手，特別是在深夜想吃點熱食，社區門口的烤串攤就成為五臟廟的好補給。當然，吃路邊攤，衛生品質一定是參差不齊，除非是你很熟悉的攤位，否則我們的原則就是「找人多的地方去」，因為人多的攤，銷售量大，肉的品質的也比較有保證。總之，大陸串攤多，品質也難衡量，如果清潔、肉質等讓你不放心，就換一家吧，也沒啥大不了的囉！
