人稱Justin的郭文秀師傅，是新加坡前總理李光耀的「御廚」，為李光耀家族烹飪已經超過15年，也做過新加坡法國領事館的主廚，他做的菜道地到連法國大使都不敢置信，這樣的口味竟然出自一位新加坡人之手，而非法國人！他在國際上的法國菜界早已是響叮噹的一號人物，卻選擇還不是很多人認識他的台灣，2005年在台灣開設他的第一間法國餐廳。當初Justin受邀到台灣作美食示範，當他看到這裡有許多很棒的食材，尤其對台灣的海鮮驚豔，看到海鮮食材那麼漂亮，讓身為廚師的他大感興奮，加上當時法國餐廳並不多，租金又比香港或新加坡等地來得便宜，他認為有市場潛力，於是決定留在台灣發展，他在台北市林森北路、雙城街附近找了一個地下室當餐廳，開始他的事業。
#@1@#但一開始這位國際大廚卻吃足了苦頭，「遇到的困難是：第一，不知道台灣人不喜歡位於地下室的餐廳；第二，不知道林森這個商圈是屬於唱歌、喝酒的娛樂場所，所以一些上流社會、有頭有臉的人就比較不會來這裡。我們的菜是比較具國際水準的法式料理，賣的是我的創意與新鮮食材，且一套就要3000~5000元，但這個商圈主要是以百元快炒為主，加上租金貴，所以一開始是慘澹經營，完全是靠著我以前的老客人跟口碑在撐著。」說起自己第一間位在雙城街的「La Petite Cuisine」，Justin仍有無限的感慨。苦撐4年後，受到長榮邀請展開合作，於是餐廳搬到了台北長榮桂冠酒店的2樓。而接著，為了再作出市場區隔，搶進年輕人市場，拓展更多的客源，2009年在忠孝敦化商圈開了第2間店「Just in Bistro & Wine Bar」，賣起漢堡、炸雞、披薩等小食，價位更是平易近人，千元大鈔還有找。2009年年底，他又在遠企旁邊開了第3間走高價位的「Justin's Signatures」，「如果說第2家店Just in Bistro & Wine Bar是經濟艙，那麼這家Justin's Signatures就是頭等艙，每個人可以依自己的需求與能力選擇不同的餐廳。但我要讓客人一想到吃法國菜，就會想到Justin！」要讓自己的名號與好吃的法國菜畫上等號，就是他的經營策略。
#@1@#除了經營上有策略外，菜色當然是餐飲最主要的關鍵。以「太平洋創意鮮味」為號召，讓許多他的外國老主顧不惜千里飛來台灣，就為了只有在台灣才吃得到的法式海鮮美味。創造獨特性、專屬的原創美味，就是許多大老闆或老饕會追隨Justin世界各地到處跑的主因。堅持每天使用最好、最新鮮的食材，是Justin料理的第一原則。「我所買的海鮮或其他食材，或許其他店家也買得到，但我只買最貴、品質最好的食材，像馬頭魚一般都是一斤95元，但我買一斤350~400元的，我不會跟廠商殺價，該給廠商賺的就讓人家賺，就是要最新鮮、品質最好、最珍貴的，一位廚師最重要的是自己的個性與專業，我也可以買便宜食材，但客人吃得出專業上的要求。我的料理都先經過我自己的要求與篩選，客人不必擔心菜的品質。」吃過的客人對他非常信任：「他做的菜一定是口感自然、味道自然，而且絕對要求完美！」樹立自我品牌，Justin一點都不馬虎。「料理對我而言是生命」，Justin說。在這一行25年，他還是喜歡每天親自下廚料理，他可以在魚市場半小時就花上1萬多元，對他來說逛菜市場、魚市場，就像女生逛街血拼一樣，是一種樂趣。花心思將每樣食材的天然原味與特性發揮出來，清淡卻雅致有味、耐人尋味，讓客人吃到不一樣的味道。這就是他的料理特色，如同他所言，菜色就像師傅的個性一樣，忠實反映了他樸實的性格。自己獨資開了3間法式餐廳，Justin分享他的心得：「雖然是廚師也需要具備成本概念，高級餐廳要賺錢很辛苦，所以更要把成本控制得宜，租金是賺錢的關鍵，像Justin's Signatures硬體很簡單，沒什麼華麗裝潢，但是食材、餐具很高級，讓客人花錢可以吃到物超所值的食材。此外，知道客戶喜歡的口味，要會變，從食材、餐具，高級餐廳就是要做小小的，在許多細節上用心。」
