陳明哲從收藏、品賞葡萄酒的過程中，體會了細水長流的生活美學，享受到增值的利益，也擴大了人生的境界。面對通貨膨脹的負利率時代，加上全球股市低迷、基金淨值腰斬，在民眾普遍保守因應之下，不再醉心於狂漲狂飆的投資標的，投資理財似乎也開始反璞歸真，走向尋找單純易懂，且可對抗通膨的投資項目，回到時尚品味的實體投資，例如年份久遠的葡萄酒，便成為另一個主流。對於安本投顧總經理陳明哲來說，在品味生活之餘，若是對於葡萄酒的行情、市場等，能有更深層的瞭解，帶給你的不只是怡情養性，更能創造可觀的獲利空間。進入安本 與紅酒結緣以往葡萄酒較常被當作商場交際的話題，常常是採取「乎乾啦」的豪邁飲法，讓有心學習品嚐的人亂了方寸。曾幾何時，葡萄酒在全球造成一股新的飲酒文化，市場上到處可見葡萄酒的蹤跡，在一些時尚、名流出入場合，也開始以深度品嚐的觀點體會葡萄酒文化，潛移默化之間就能讓葡萄酒的高貴之處顯現。陳明哲說，他會接觸葡萄酒也是一份機緣，「多年前，我在安本投顧新加坡總公司上班，樓下剛好就是酒吧，每月安本亞洲資產管理有限公司執行董事暨安本投顧董事長楊修(Hugh Young)會定期跟同仁聚會，地點就選在那裡。」就這樣陳明哲第一次真正接觸到葡萄酒，一開始的聚會他還是維持以前的習慣只喝啤酒，不過，某一次聚會結束後，對於葡萄酒的那份悸動，卻一直留在陳明哲心裡。之後，他開始喜歡喝葡萄酒，進而開始收藏葡萄酒，目前他在香港有個專門收藏葡萄酒的酒櫃，大約有100瓶左右。而在此過程中，他也得到收藏及品嚐葡萄酒的樂趣，陳明哲表示，葡萄酒也可以是與家人或朋友維繫情感很好的平台，更重要的是，「品賞葡萄酒可以沉澱心情，不必到外面花錢，可以自己一個人或是一群知心好友，靜靜品嚐生活的樂趣。」不過，陳明哲也指出，「其實葡萄酒的價值不在於價格，而是其背後蘊藏的故事，以及個人口味的品嚐美學，我的每一瓶葡萄酒，都有我喜歡的氣味及樂趣所在，也都可以說出一個故事，這才是收藏的樂趣所在。」陳明哲說，雖然收藏過更多更特別的葡萄酒，但對他而言，其中一瓶20年前朋友送的葡萄酒，還是他重要的收藏，雖然不是很貴，卻是意義深重的一瓶酒，因為這位朋友也是當初介紹他喝葡萄酒的人，或許有一天碰面，興致一來，會一起將這瓶意義深遠的葡萄酒打開來飲用。品嚐與收藏 學問多對於挑選葡萄酒，陳明哲有他多年的習慣養成的準則，他會挑選90分以上，且價格在100元美元以內的酒，但是如果有稀有酒款且價位在300美元以內者，他也會考慮收藏。在訪談過程中，陳明哲各開了瓶紅葡萄酒及白葡萄酒，讓記者慢慢品嚐口感，然後他一邊講解飲用哲學，也讓記者著實上了一堂寶貴的品酒課程。他提到，葡萄酒的甜度隨溫度而變化，溫度降低甜度跟著轉弱，溫度升高則甜度跟著轉強，白葡萄酒一旦甜味降低，酸味就相對會凸顯。因此，當想要享受清爽的口感時，可以將白葡萄酒冰鎮處理。至於紅葡萄酒與甜味互動的卻是澀味，如果降低紅葡萄酒的溫度，澀味將會變得更強烈明顯，所以對於單寧不足的清淡紅葡萄酒來說，略微冰鎮處理之後，味道將會更為均衡，口感也會更為扎實。一般人認為葡萄酒的適飲溫度，白葡萄酒為攝氏6度到16度，紅葡萄酒則為10度到20度，但很多人認為白葡萄酒置於冰桶裡過久，導致柔美口感與獨特香味被封存掩蓋。陳明哲為了讓收藏的酒維持品質，嚴格調控恆溫與恆濕，而且特別注意，存放的地點陽光不能直射，他在香港特別買了電子恆溫酒櫃存放收藏的葡萄酒。在溫度方面，他建議最好控制在攝氏12到16度之間，溼度則保持在70％左右為佳。此外，酒瓶也必須橫放，讓葡萄酒能接觸瓶口的軟木塞，以避免天氣乾燥，軟木塞緊縮而漏入空氣，導致酒質產生變化。目前陳明哲的電子恆溫酒櫃，大約可以放300瓶左右的葡萄酒，他也持續物色喜歡的酒來收藏。有空到香港，也會順便從恆溫酒櫃中帶幾瓶葡萄酒回台灣品嚐，問他為何將酒櫃存放在香港？他表示，在香港買葡萄酒比較便宜。收藏入門 看個人口感提到蒐集紅酒要如何入門？陳明哲表示，一般葡萄酒只要品嚐到自己喜歡的口味，每一瓶都可以收藏，是否能從品嚐中說出一個名堂，都是葡萄酒收藏價值所在。如果剛入門，「沒有接觸過葡萄酒的人，就選擇比較簡單的葡萄酒當入門。」葡萄酒也可以不用光憑銷售人員的味覺描述和自身想像，而要喝了喜歡再買，陳明哲提到，就像喜歡麻辣鍋的人就覺得辣味口感很舒暢，對入門品酒者的誠心建議是：「相信你自己的嗅覺與味覺。」每個產區不但土質、環境不同，氣候也有很大的差異，再加上不同葡萄品種、不同釀造傳統，就會生產出各具特色的葡萄酒。隨著葡萄酒市場漸趨成熟，陳明哲在除了葡萄酒之外，10幾年前他因緣際會接觸了他認為水準比較高的波特酒，從此也列入收藏酒類之一，波特這種加烈葡萄酒從製作過程來看，就是在葡萄採收破皮榨汁發酵時，不需等糖份完全轉化成酒精便加入白蘭地，讓酒精度提升到20％以上。由於酵母無法在酒精度這麼高的環境生存，因此發酵隨即中斷，酒中也會殘留糖分，所以波特酒喝起來會有甜甜的感覺，以品嚐的場合來看，波特酒適合搭配餐後甜點或是雪茄。品酒 也是一門藝術至於收藏葡萄酒的樂趣在哪裡？陳明哲表示，葡萄酒有六千年歷史，還是有生命的生活感受，其中有太多的學問值得去探索，找到任何酒莊的葡萄酒，都可以無限的鑽研下去。也?因為葡萄酒大部分是他用於平時小酌，因此，陳明哲偏好勃根地與隆河區域的酒，或是澳洲Clarendon山莊的酒。另外，氣氛是一種空間，也就是在場的人與物，及其外射作用所薰染的空間，品酒不僅是一門學問，更是一項藝術，需要學習和親身感受。陳明哲提到，目前新加坡總公司大約有160名員工，對於董事長楊修而言，藉由葡萄酒認識新進員工，也是打破彼此上下屬疏遠距離的藩籬，他規定新加入的員工，每周五要倒酒藉機自我介紹，乘機跟同仁認識互動，目前新加坡公司定期會有酒友的聚會，上級與部屬間的關係也更加融洽。陳明哲認為，人的品嚐感官經過訓練就可以變得敏銳，只要按正確方式多嘗試就能累積經驗，盡享佳釀美酒，讓人生增添無窮樂趣。現在因樂活意識成為一股潮流，注重身心平衡的生活型態逐漸興起，也讓更多的葡萄酒農投入葡萄酒的釀造，讓消費者在葡萄酒的選擇上更加多樣化。飲用葡萄酒的方法1醒酒一段時間後，倒入1/4~1/5杯左右的葡萄酒。2觀察顏色，在燈下或襯有白布的桌上，仔細觀察酒的顏色和純淨度，葡萄酒因未經過濾澄清，色澤可能較一般酒類混濁，且有一些酒渣產生。 3鼻子靠近杯子下緣，先聞酒本身靜止香氣，再搖晃酒杯內的葡萄酒聞一下，葡萄酒經搖晃後與空氣接觸，香氣被引出來，每一分鐘酒的香氣都有所變化。4喝一小口酒，含在口中嘴巴稍微動一下，然後慢慢嚥下，口感圓潤滑順，喝下肚感覺溫熱，每隔一段時間飲用，味道口感都不同。
