上周末在上海舉行首度非官方舉辦的「兩岸烘焙博覽會」，熱鬧滾滾。當地業者說，台灣精緻可口的烘焙產品若大舉登陸，本地業者恐怕沒有招架之力。南僑會長陳飛龍表示，光是陸客來台，國內鳳梨酥的年產值飆升至240億元；未來將在中國逐步推動「伴手禮」文化，長期將創造出至少人民幣1,000億元以上的商機，烘焙產業將最先受惠。 陸客來台，受台灣的伴手禮文化影響，回去時最好的選擇就是鳳梨酥。因為搭飛機不准攜帶生鮮蔬果，遑論肉類製品。餅類成了最好的伴手禮。伴手禮來自台語，亦可寫作「拌手禮」，粵語又稱手信。「伴手」是伴人送手禮，也就是古人「伴禮」的意思。伴手禮是農業社會，人情味濃厚，凡出外或是回鄉，為表關懷與禮數，為親友購買的當地的特產、紀念品等。一份小小的伴手卻代表送禮者的心意，可謂禮輕情意重。未來在中國推動「伴手禮」文化，所以商機無限。 鳳梨酥為何成為台灣最大的伴手禮？因為鳳梨是台灣特產。1970年代台灣是鳳梨外銷王國，後來更廣泛將鳳梨運用於糕餅製作上。?鳳梨酥，含水量較低，保存性佳，即使無其他添加物也能存放至少一個月。另外，其價格不貴，大小適中且方正，不論是單顆購買或是整盒，攜帶方便，皆不會因為占去太多空間而感到不便。 現代的鳳梨酥有點中西合璧，外皮是採用西方酥皮的概念，餡料則不僅是鳳梨。鳳梨酥的進步也代表台灣精緻糕點文化的演進。早期鳳梨酥，由於鳳梨本身纖維較粗，酸度太高，口感吃起來比較粗糙、太酸，纖維又容易塞牙縫。業者長期改良實驗下，終於找出了最佳搭配物：含水量高達90%的冬瓜。冬瓜性涼、清熱解毒、常吃可促進人體新陳代謝，鳳梨則生津解渴、助分解消化，兩者皆對身體有所益處，是絕佳的好搭配！餅皮的部分也經過幾次改良，以天然奶油取代豬油，讓整個外皮更酥鬆，吃起來更爽口，創造出現在大家所熟知的風味。但各家業者巧妙不同，又各有特色。 博覽會上陳飛龍也說：「兩岸簽定ECFA後，台灣傳統烘焙技術可與中國業者合作、交流。過去台灣老字號業者經營規模較小，但現在可藉機拓銷中國市場，甚至可找到好的投資者，壯大自己的實力。」 看來，台灣靠鳳梨酥，真正的反攻了大陸。
