除了油、鹽、糖，還有一個健康殺手是動物性食物，特別是紅肉。醫學研究已證實，攝取過多動物性食物，尤其是來自紅肉的飽和脂肪，會提高消化系統和生殖系統的罹癌風險，前者包括大腸癌、直腸癌、胰臟癌、膽囊癌；後者包括攝護腺癌、子宮內膜癌和乳癌。世界癌症研究基金會因此建議：每星期最好不要吃超過500克紅肉，也就是平均每天不要超過2兩紅肉。我以前也愛吃肉，先生更是標準的肉食主義者，尤其喜歡吃久燉久滷、汁濃味厚的大塊肉，一餐沒肉就感覺若有所失；至於蔬菜，則是可有可無，常是象徵性吃幾口意思意思。我總笑他是無肉不歡，直到他肝癌開刀，我才警覺，飲食失誤可能就是引發這場大病的罪魁禍首。「優質蛋白質」的迷思肉，長久以來一直被視為優質蛋白質，很多人迷信吃肉長肉，不少父母更擔心孩子肉吃少了長不高、營養不良。其實肉吃多了，除了飽和脂肪過高會增加血中膽固醇、引發心血管疾病之外，動物性蛋白質過多也會提高癌症、骨質疏鬆、阿茲海默症和腎結石的罹患機率。我的第一個啟蒙老師亨利．畢勒醫生點醒我，動物性蛋白質經高溫烹調會產生質變，難以消化，造成肝腎負擔，引起細胞發炎，導致老化和疾病。有研究顯示，只要吃肉，腎臟的腎絲球過濾率和血流率就會提高，其中又以紅肉最高，代表負擔最重，白肉次之。肉品經加工處理，製成火腿、香腸、鹹肉後，更會加重身體負荷；燒烤的肉品對身體影響尤其巨大，一塊八盎司的炭烤牛排將生成相當於六百根香菸的致癌物質。所以在我先生罹癌後，這些食物全成了我家餐桌上的「稀客」。動物性飲食 容易引發慢性疾病然而，老公總是抱怨：「我們家孩子肉吃得太少了。」「不給孩子喝牛奶，萬一長不高怎麼辦？」讓我心底不免掙扎。直到看了有「營養學界愛因斯坦」之稱的美國營養學權威柯林．坎貝爾所寫的《救命飲食》一書，才讓我慶幸自己的堅持是對的。柯林．坎貝爾為了研究動物性蛋白質和癌症的關係，用含有黃麴毒素的飼料餵食老鼠，再把感染黃麴毒素的老鼠分為兩組，每天分別餵食5％和20％的酪蛋白，也就是動物性蛋白質。結果前者沒事，後者全得了肝癌，致癌率竟是0：100。若改成餵食20％的大豆和小麥等植物性蛋白質，結果則跟餵食5％的酪蛋白一樣，並不會引起肝癌。反覆進行了二十七年的動物實驗後，柯林．坎貝爾證實：以牛奶、肉類為主的動物性飲食，會引發肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等慢性疾病。高纖的全食物飲食才是延年益壽的靈藥，不僅能預防疾病，而且「有清楚的證據顯示，即使是心臟病末期、幾種癌症、糖尿病，都可以藉由飲食來扭轉病勢」。他自己也從一個大塊吃肉的農場子弟，變成百分百的全食物蔬食主義者。我家飲食革命的第一步，就是少葷多素，把動物性食物降到15％以下，讓長年超負荷的身體不再累積毒素。先生剛動完刀那兩年，甚至厲行全素，僅吃少許蛋和魚，原本從肉類攝取的蛋白質、鐵、鈣和脂肪，全以豆類、堅果和蔬菜、海藻取代。擔心全食物蔬食吃得不夠，每天再喝一杯精力湯補充酵素、植化素和膳食纖維，真的讓我們找回健康。令人心驚的肉品製造真相吃肉除了要擔心膽固醇、肝腎代謝的問題，現代畜牧業的養殖方式更是健康最大的威脅。雞、鴨、豬、牛被豢養在狹小難行的空間裡，為了避免動物生病、使其加速生長，往往會施打生長激素、抗生素或是開胃藥。這些化學藥劑殘留在動物的血肉臟腑中，一旦被人吃下肚，就可能造成內分泌和免疫系統功能的紊亂。曾擁有上萬畝農場和數千頭牛隻的霍華．李曼，就是在經歷病痛折磨後，才重新回頭檢討肉品「製造」的過程。他不僅上節目、出書，踢爆畜牧業的黑幕，還從美國畜牧大亨變身為國際素食聯盟主席。倡導「新世紀飲食」的約翰．羅賓斯，本身是美國「三一冰淇淋」的少東，但他在了解「食物」的真相之後，就決定放棄接管家族事業，進而揭露工廠化養殖農場的問題，力勸世人不要吃牛奶、雞蛋及最大宗的肉品。動物是怎麼養大的？每次揭露事實，總讓人毛骨悚然。況且地球暖化的危機也跟人類大量肉食有關；大片森林被砍伐，改種穀物豆類，其中有70％用來飼養動物，而全世界有兩成的溫室氣體便是由畜牧業所造成。所以我家很少吃雞肉和紅肉，最近幾年雖然不再吃全素，但是吃肉的次數和量也很少，要吃也會選擇無污染的深海魚，以及沒有荷爾蒙與抗生素殘留的蛋。多吃植物少吃肉，千萬別讓「恐怖片」在家人的五臟六腑中反覆上演。【高血糖健康吃】芭樂精力湯哪些人也適用？／化療患者；止瀉、美白、減重者飲食需求低脂、高纖、低熱量。最新研究顯示，豆類和堅果有益糖尿病患。避免精製澱粉、高油、高糖、過鹹食物及加工肉品。食材▲ 豌豆苗 10g▲ 苜蓿芽 10g▲ 芭樂 200g▲ 蘋果 1顆(約200g)▲ 綜合堅果 1大匙▲ 冷開水 440cc作法▲ 將所有材料置入容杯，蓋緊杯蓋，打40秒即完成。營養即時通芭樂熱量低，纖維多，維生素C含量高達330毫克，只要吃鮮果100克，就可滿足一天維生素C的需要量，是非常適合三高患者的水果。其中果皮的維生素C含量最多，千萬不要削皮。種籽含鐵量是熱帶水果中最多的，所以不要挖掉，一起加入調理機打成綿密的果汁或果泥，可以吸收最多營養。芭樂為高C水果，可促進胃腸道黏膜細胞快速恢復功能，並能減少放療及化療期間的腹瀉情形，但便祕的人不要多吃。堅果為低升糖指數食物，僅會適度增加血糖濃度，卻可明顯增加體內的好膽固醇，降低糖尿病患者罹患心臟病的機率。同時，一項長達十六年的追蹤研究證實，堅果的鎂和纖維有助於胰島素和血糖濃度維持平衡，可以預防第二型糖尿病。成品約800cc 3份熱量 225.7Kcal脂肪 8.2g蛋白質 5.6g醣類 36.9g膳食纖維 12.2g鈉 18.6mg
