年菜外賣業績熱46887' />
雖然歐美債問題搞得全球景氣趨冷，但遇到農曆新年，且是中國龍年的年假高達9天，也使得年菜需求份數倍增，各大飯店及通路年菜外賣強強滾。距離農曆新年剩不到1個月，各地市集、年貨大街紛紛開跑，而今(2011)年各五星級大飯店、超商、量販店及網購業者，無不摩拳擦掌，緊盯年銷售額超過10~20億元的年菜外賣商機。為了爭搶外賣年菜的商機，台北市各大五星級飯店還是主打當日現做、真材實料，加熱後口感不變的高品質、熱騰騰的年菜，與採冷凍料理的超商及量販店區隔市場。飯店年菜主打頂級食材台北國賓大飯店這回推出2套頂級年菜，每套價格高達1萬2000元的「粵式年菜套餐」及「川味年菜套餐」，粵菜廳行政主廚林建龍運用傳統粵菜的正宗烹調手法，結合時下流行高檔食材，如進口刺參、星斑、明蝦、烏魚子，推出與眾不同的美味年菜。台北喜來登大飯店「請客樓」主廚林菊偉推出適合圍爐的「鴻福年菜套餐」，每套10800元，5菜內容有蝦片油雞腿、三絲扣排翅、鮑粒長年菜、寧式肴元寶、糖醋鮮黃魚，湯品為廣肚一品雞，而甜品則是蜜棗甑糕。西華飯店推出適合6人份食用的「限量超值年菜套餐」，每套9888元，內含主廚精選的開運拼盤(烤鴨、牛腱、油雞、墨魚、碳烤豬頸花)、排翅佛跳牆一甕、團圓一品煲、福菜金元蹄、紅燒石斑魚及紅蟳蒸米糕。台北福華大飯店則推出了祥龍獻瑞「富貴」、「鴻運」、「高陞」3款套餐，及「三層日式開運年菜」，另外還提供德國豬腳、春滿雙福豐年糕等49道單點菜色，每道368~9888元，囊括了道地江浙、台灣、廣東、日本料理與西餐，讓消費者輕鬆外帶，無需費心幫年菜解凍，提回家加熱就能享受「五星級年夜飯」(表1、表2)。食材漲價 飯店用手工菜吸睛台北福容大飯店則推出竹笙干貝火筒燉土雞，10人份，每套2200元，花生水晶肘子10人份，每套880元，另年年暢銷的阿基師XO干貝醬禮盒、好彩頭芋頭糕與紅豆年糕，三者合購優惠價只要2000元。台北晶華酒店延續往年超高買氣，主廚精心規劃的「滬式圍爐宴」與「廣式團圓宴」兩款中式年菜套餐及「三燔日式火鍋」，另集合15道開胃涼菜的「前付小滿漢」，都是消費者每年最愛。華泰王子大飯店以即將來臨的龍年為主題，由擅長「鮑、參、翅、肚」頂級料理的行政總主廚伍洪成推出「九華御廚蟠龍宴」年菜料理，其中「龍袍鳳吞翅」，特以傳統粵菜刀技，將肥嫩母雞的外皮完整不破去骨後，填入嚴選頂級魚翅、金華火腿，再於上湯中加入蹄筋、魚皮等燒製而成。年菜單品 佛跳牆仍居第一華漾大飯店則推出「華開富貴」及「福漾滿堂」年菜，8人份年菜套餐分別為6888元及9888元，可滿足不同家庭需求。台北馥敦飯店南京館則端出了「祥龍賀歲廣式年菜」，每套8800元，可供8~10人食用。如果預算沒這麼多，但又想有一兩道頂級料理，則各飯店也都推出了單品年菜，台北寒舍艾美酒店餐飲部資深協理鄭小萍表示：「飯店外賣年菜從以往整套桌席的年菜外賣，逐漸走向單一品項精緻化的趨勢，像是佛跳牆、一品雞湯等圍爐湯品，由於覆熱方式簡便有效率、菜色豐盛奢華，反而躍為近年各大飯店年菜外賣的熱銷產品，因此，今年僅推出「鮑皇海味盆菜」及「杏福烏雞鮑魚極品盅」2款圍爐暖湯作主打(表3)。台北喜來登大飯店則切合近年流行的「台味」，推出台式風味的「佛跳牆」，精選各式食材搭配，如鮑魚、勾翅、豬肚、魚皮等10種食材，「廣肚砂鍋雞」則嚴選老母雞熬煮6小時的雞湯底，加入鮮嫩的小土雞與甘鹹的金華火腿，再添入廣肚，湯頭滋味滑嫩爽口。 西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝也說，佛跳牆可說是年夜飯必備品項之一，他先以老母雞、金華火腿、後腿肉熬煮8小時成上湯湯底，接著在陶甕中依序鋪入芋頭、豬肚、蹄筋、冬菇、干貝、廣肚、婆參、鮑魚等食材，頂層鋪上精選排翅，並將上湯湯底注入陶甕後以慢火燉煮2小時，才成就此道香味四溢的功夫菜。君品酒店則推出年菜超值組合餐，將得獎的港式佛跳牆搭配君品祥四獻瑞，優惠組合價僅需5000元，就有20款吉祥年菜，至於佛跳牆湯品，陳偉強主廚嚴選重達10兩的大網鮑，口感Q彈有勁。四大超商預購打折扣戰除此之外，主打價格平實，加上可就近取件，也使得超商外賣年菜，每年都賣得強強滾，幾大超商也絞盡腦汁，推陳出新，俾取得先機。7-ELEVEN主推中醫師吳明珠推薦的「養生鍋物」，另結合台南阿霞飯店、台北金蓬萊餐廳、糜家莊砂鍋、宜蘭渡小月、上海小館等8店名店合作開發，端出民國百年開運年菜，共有60道單品年菜可選擇，而指定商品任選3件95折優惠。全家大打功夫菜系列，有六福皇宮名式招牌菜、鴻福美味套餐、松珍開運富貴拼、新天地名菜、蟹家幫海鮮料理、富統手工名菜、紅豆食府招牌菜、天恩素食開運菜、桃花源手工招牌菜、鬍鬚張禮盒、阿一極品鮑魚、台畜豬腳、尚將招牌名菜，以及美麗信招牌甜品、紅豆食府著名招牌甜品，單品預購3件92折。萊爾富則精選近30道年菜佳餚，除冬天保暖聖品的「鍋物」外，今年更主推「異國年菜」及「熱食年菜」兩大主軸，價格帶為349~1999元，主力價格帶500元以下商品更有近6成比例，任選3件享有95折優惠。OK便利商店的招牌年菜有金龍麒麟百福宴、松珍素食套餐、金玉小團圓、滿堂小團圓、PASTA義大利麵、五福千層小披薩、圓山飯店招牌菜，任選3件以上95折優惠。飯店迎龍年 熱鬧遊戲可不少迎接龍年到來，台北君悅大飯店雖沒有推外賣年菜，但各餐廳圍爐宴的預訂也快額滿，此外，更特別在開年初一(1月23日)上午11時至下午1時在一樓大廳推出民俗廣場表演，包括門神拓印、吉祥春聯、捏麵人與剪紙藝術等民俗藝品供現場民眾免費索取，當天並將有氣勢磅礡的神鼓擎天、祥龍獻瑞與時下最流行的「電音三太子」酷炫演出，揭開「祥龍獻瑞」的金龍年。雪隧開通後，台北人開車花50分鐘到宜蘭遊玩的情況日增，長榮鳳凰酒店(礁溪)為了吸客，特別於除夕晚宴席間安排「不羈樂團」現場演奏，帶動年節的歡樂團聚氣氛，而活動最高潮是酒店特別準備彩球樂透遊戲，模擬大樂透的抽獎模式，預計總獎項近10萬元。
