【理財周刊記者顏瓊真報導】日本靜岡縣擁有豐富的自然與人文風情，從唯美的富士山到湛藍的海岸線，孕育著多樣化美食及美景。台北美福大飯店特別邀請靜岡濱松市「懐石 一木」餐廳的料理長一木敏哉客座晴山日本料理，推出「食之都美食大使 匠心旬味」秋季套餐，可品嚐到一木料理長於今年大阪關西萬博會推廣的茶高湯料理。
來自靜岡縣濱松市的一木敏哉料理長，曾於京都米其林三星餐廳「菊乃井本店」學習，28歲之際於家鄉靜岡縣開設「懷石 一木」餐廳，主要提供懷石料理，用料選材皆取自靜岡縣當地食材，透過料理的展現，推廣家鄉的特產及餐飲文化。2024年榮獲第五次靜岡縣「富士之國美食之都匠人」獎項，肯定其對靜岡縣飲食文化的貢獻，同年以「富士之國大師」身分受到表彰。
熱衷於飲食推廣的一木敏哉先後受邀參與2015年米蘭及今年的大阪關西萬博會，並於今年的萬博會發表以靜岡茶製作高湯的創新想法。一木料理長選用「茶」取代日本高湯必備的「昆布」，發想起因於氣候變遷造成的昆布產量減少，而尋求替代食材。因茶和昆布一樣帶有麩胺酸，即料理的鮮味來源。本次客座特別將「茶高湯」帶到台灣，依循日本旬食的原則，搭配多款靜岡特色料理，8月18日起於午、晚餐期推出兩套秋季限定料理。
午間套餐每套3,280元+10%，菜色融入多道靜岡縣特色美食，有煮物「茶湯米菓太刀魚」，擁有銀亮光澤外衣的太刀魚，肉質略帶油脂，細致柔軟，魚身裹上蛋白及脆口的米菓粒後油炸至外皮酥香，搭配冬瓜及銀杏形狀的甘薯，最後倒入一木料理長獨家研發的「柴魚茶高湯」，鮮味鰹魚與日本頂級玉露茶經過一晚的冷藏靜置，海味中帶著茶清香。
晚間套餐每套4,980元+10%，提供有源自日本戰國時期的「瀨戶染飯」，選用梔子果實與昆布高湯將米飯染成金黃色澤，是靜岡瀨戶地區的傳統米飯。品嚐搭配鮮蒸螃蟹、炭烤杏鮑菇，再淋上醋漬菊花芡、灑上脆口米菓，鮮香爽脆。
選用柴魚茶高湯入菜的「茶湯甘鯛」，新鮮甘鯛細心去骨後以鹽醃漬，再將魚肉浸泡於芝麻油中蒸煮，完整鎖住甘鯛鮮味，肉質軟嫩細緻，最後再注入主廚特製玉露茶湯，灑上些許柚子絲提香。運用多道工序的「炙燒鰤魚壽司」，去骨、醃漬後的鰤魚與壽司米包捲成條狀，於魚皮上劃刀後炙燒，再於冷藏定型，品嚐時切塊並搭配醋橘片，帶出魚肉的清香鮮美。「鰹魚稻草燒」選用秋季盛產期的「回鰹」，這時的魚肉脂肪豐富，口感鮮嫩，風味濃郁。
晚間套餐的餐後甜品提供有五款品項，除了靜岡甜品名物「安倍川麻糬」，還有擁有香甜的米麴香氣的「甘酒冰淇淋」，這道結合了日本貴族視為補品的「甘酒」，其雖名為酒，但以酒麴釀造的酒精含量低，米麴釀造的則無酒精成份，獨留的是濃郁米香，為江戶時代的重要養生飲品，本道甜品使用的即是無酒精的米麴甘酒，味道清甜溫和，搭配冰淇淋，風味獨特。其他還有「麝香葡萄酒凍」、「白酒糖漬無花果」及「藍莓利休燒」，為整趟味覺巡禮完美收尾。
