紅酒50746' />
近幾年，品飲葡萄酒開始流行。不管是追逐也好、興趣也好、發展其他專長也好，葡萄酒跟其他酒款比起來，真的健康許多。市面上有許多養生酒，人參酒、鹿茸酒、中藥酒，但葡萄酒就是好喝的養生酒。有多酚、白藜蘆醇，抗衰老，清血絡，也因此法國女人有著不老的傳說。紅酒養生的觀念開始有了，但紅酒就是一瓶，一開就無法回頭，一天一杯是養生，但一天一瓶就不見得。如何將紅酒開了卻不走味，可得好好了解一下。上一期討論了酒杯的選擇方式，以紅酒來說，選個肚子大的，為的是在飲用過程中，讓單寧快一些柔順，酒才不帶澀。但飲用時間究竟短，就是幾個小時。如果要分幾天喝，反而要與空氣接觸的越少越好；所以葡萄酒瓶口那麼小。餘酒與空氣接觸得越多或越久，紅酒就會越快轉換成醋。換句話說，如果想要讓酒不發酸又能多喝幾天，就要儘量減少與空氣接觸的機會。最簡單的方式當然就是把瓶塞再重新塞回去，現在旋蓋式瓶蓋很普及，順手旋回去真是太方便了。不過，這種方式通常放不過兩天，因為我們還在地球，瓶身內也還有許多空氣，阻止外界的空氣進入是不夠的。葡萄酒怕熱，千萬不要接近陽光；相反的，降溫更好。如其他食物一樣，低溫可以減緩氧化過程，置入冰箱可至少再撐個兩天。用抽真空的方式，減少瓶中氧氣，多少也能夠拉長紅酒的新鮮期。 以上是屬於親民的方式，商業型的有特殊的鮮飲機來保存，更有注入氮氣來隔離空氣。不過，我的酒幾乎不會放隔夜的，它是我紓壓的良伴、靈感的來源；更何況，最棒的口感還是在開瓶的那一天。這是時間就是金錢另一個體悟啊！(本專欄隔周見刊一次)
