
亞洲人無論吃麵、喝湯、拌滷味,都不免加把蔥、蒜或是香菜來提味,個人也認為它們是添加食物風味的好香料。它們不但便宜,味道獨特,更是活血益健康。個人烹飪偏愛香料多於醬汁,因為每個香料的香味獨特,容易掌握;更不用去揣測汁液中不知名的含有物。 香料中,最讓我扼腕的是巴西利(Parsley,又翻譯為荷蘭芹、歐芹、洋香菜)。在中式餐廳中,幾乎一定會看到它,但是從來都是裝飾用的角色。所謂的裝飾,就是連放到嘴裡的資格都沒有。喜愛蔬菜的我,每每跟朋友吃飯,就會把這個裝飾品放到嘴巴咀嚼。在多數亞洲文化來說,Parsley的地位與塑膠花沒有兩樣,所以,當我吃這個裝飾品的時候,同桌的人不是皺眉頭就是張大嘴巴。殊不知,這是亞洲少數可以生鮮取得的好香料。西方的香料,在亞洲通常不易取得,基礎的原因還是飲食的習慣;因此,大多只能取得風乾後的產品。Parsley既然能夠以生鮮的狀態,以裝飾品的角色在餐桌上出現,表示容易種植,難得可以在非風乾的狀況之下烹調。墮落到裝飾品的地位,實在是讓人生氣。殊不知,Parsley的香味非常內斂。它的香氣從外表是聞不出來的,一定要打碎。打碎後,香氣四溢,芬芳無比。Parsley在亞洲常常是裝飾品,其實,它是最棒的配角,也是義大利麵青醬的基調。Parsley比起其他的香料,相對容易取得,接下來的兩期,將會介紹Parsley的妙用方法。(本專欄隔周見刊一次)


