亞洲人無論吃麵、喝湯、拌滷味，都不免加把蔥、蒜或是香菜來提味，個人也認為它們是添加食物風味的好香料。它們不但便宜，味道獨特，更是活血益健康。個人烹飪偏愛香料多於醬汁，因為每個香料的香味獨特，容易掌握；更不用去揣測汁液中不知名的含有物。 香料中，最讓我扼腕的是巴西利(Parsley，又翻譯為荷蘭芹、歐芹、洋香菜)。在中式餐廳中，幾乎一定會看到它，但是從來都是裝飾用的角色。所謂的裝飾，就是連放到嘴裡的資格都沒有。喜愛蔬菜的我，每每跟朋友吃飯，就會把這個裝飾品放到嘴巴咀嚼。在多數亞洲文化來說，Parsley的地位與塑膠花沒有兩樣，所以，當我吃這個裝飾品的時候，同桌的人不是皺眉頭就是張大嘴巴。殊不知，這是亞洲少數可以生鮮取得的好香料。西方的香料，在亞洲通常不易取得，基礎的原因還是飲食的習慣；因此，大多只能取得風乾後的產品。Parsley既然能夠以生鮮的狀態，以裝飾品的角色在餐桌上出現，表示容易種植，難得可以在非風乾的狀況之下烹調。墮落到裝飾品的地位，實在是讓人生氣。殊不知，Parsley的香味非常內斂。它的香氣從外表是聞不出來的，一定要打碎。打碎後，香氣四溢，芬芳無比。Parsley在亞洲常常是裝飾品，其實，它是最棒的配角，也是義大利麵青醬的基調。Parsley比起其他的香料，相對容易取得，接下來的兩期，將會介紹Parsley的妙用方法。(本專欄隔周見刊一次)
