【理財周刊記者顏瓊真報導】一鍋壽喜燒，煮的不只是肉，也是一口土地的鮮味。二本松餐飲集團旗下「橋山·壽喜燒」將台灣牛帶上壽喜燒餐桌，首創台北店限定「溫體牛壽喜燒」，從當日屠宰、分切到配送，縮短食材與餐桌的距離，讓牛肉最鮮甜、柔嫩的風味自然展開。
迎接初秋，台北「橋山·壽喜燒」推出全台首創「溫體牛雙饗宴」，嚴選南台灣牧場飼養牛隻，從當日現宰、分切到直送餐廳，完美呈現台灣牛肉鮮甜細嫩的自然風味，每套9,880元+10%，套餐每日限量，請提前3天預訂，溫體牛部位依當天為準。
橋山雙前菜「口水和牛舌」，選用澳洲和牛舌尖最鮮嫩的部位，以黃金比例滷汁慢滷入味，再經冰鎮後切成薄片，入口鹹香爽脆，搭配特製醬汁清爽又開胃。另道經典前菜「蟹肉鮭魚卵豆腐」冰涼清爽，能嚐到濃濃大海鮮味。湯品端上「玉露手沖台灣溫體牛」，將視覺與味覺巧思融於一席。精選溫體牛紐約客部位，手工捲成玫瑰花形，佐以薑絲、大蔥絲，桌邊現沖以文山包種茶融合柴魚片熬製的玉露湯，攝氏100°C高湯緩緩澆淋而下，牛肉隨著溫度由紅轉為恰到好處的熟成色澤，淡雅茶香、柴魚鮮味與牛肉清甜交織，將台灣溫體牛的鮮美收入一碗湯。
雙人主菜一次端上兩盤肉品，分別搭配「日本A5近江和牛翼板／台灣特選溫體牛」與「日本A5神戶和牛沙朗／台灣特選溫體牛」，讓日本和牛的馥郁油香，與台灣溫體牛的鮮甜細嫩，在同一鍋中交會。
此外，二本松餐飲集團今年九月更揮軍南台灣，開設台南「橋山·鵲邸壽喜燒」新據點，自此，從台北的溫體牛新食感，到府城的壽喜燒新據點，展開一場關於食材與職人手藝的南北對話。
來自台北的橋山選擇落腳台南，不只是版圖延伸，更因這座城市與品牌同樣珍惜「慢下來，好好吃頓飯」的生活節奏。台南人習慣為家人、朋友留一張餐桌，也願意用一頓飯換來完整的相聚時光，這份從容與人情味，呼應京都飲食文化講究的款待精神。
台南店以「鵲邸」為名，取「喜鵲」與「宅邸」之意，象徵喜悅相聚與迎賓待客，也呼應台南濃厚的人情味。空間設計以京都巷弄宅邸為靈感，融入木質、石材、金屬與水景，搭配格柵及半穿透材質，營造層次分明的光影；天花板映照如水波般流動的光線，呈現靜謐而溫暖的當代東方美學。
台南「橋山・鵲邸壽喜燒」不刻意複製京都，而是讓京都的「留白、靜謐與款待」精神，在台南這座懂得慢食、重視人情的城市裡，找到屬於自己的新樣貌。
走入室內，寬敞空間規劃52席座位，設有6間4至8人的獨立包廂，另有可容納18人的半聯通包廂，從親友聚餐、家庭團聚到節慶宴客，都能找到適合的用餐場景。獨立包廂保有相對完整的私密性，適合細細品味壽喜燒、自在聊天；半聯通包廂則兼具開放感與獨立性，適合多人聚會與重要宴席。台南「橋山・鵲邸壽喜燒」平均客單價1,880至5,280元，讓一席壽喜燒不只是吃飯，也成為人們相聚、款待與共享重要時刻的餐桌。
台南「橋山・鵲邸壽喜燒」歡慶開幕，即日起至10月31日推出期間限定優惠，來店用餐即贈頂級日本A5和牛乙盤，以一席壽喜燒款待家人、朋友與重要的人，為府城秋日餐桌增添一份相聚滋味。
橋山表示，溫體牛的美味，關鍵不只在「溫」，更在於一口難得的「鮮」。台灣溫體牛並非近年興起的新潮飲食，而是伴隨農業社會發展而來的飲食文化，日治時期已有相關飲食脈絡，其中台南因牛隻養殖、交易與屠宰產業興盛，逐漸發展出「現宰、現切、現燙」的飲食方式。有別進口牛肉，國產溫體牛從屠宰、分切到上桌，講究新鮮與時效，也讓牛肉本身的「鮮甜」與「肉香」成為主角。
