【理財周刊記者顏瓊真報導】二本松餐飲集團旗下「二本松涮涮屋」迎來秋季，以北海道雲丹、日本和牛與當令海鮮入席，推出期間限定「雲丹和牛宴」，將秋日鮮味化作一席七品料理，帶來一場從清雅到濃郁的秋日味覺旅程。
今年秋季，二本松涮涮屋以北海道雲丹為主角，推出期間限定「極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐」，將一整盒北海道雲丹(海膽)化作七品秋日珍饌，從前菜、冷菜到和牛料理，層層堆疊海洋鮮甜與和牛醇厚。每套9,880元+10%，邀請饕客循著雲丹的濃郁、清甜與細緻口感，展開一場秋日味蕾之旅。
餐席以「秋梨海葡萄雲丹豆腐」揭開序幕，細緻滑嫩的芙蓉豆腐，覆上北海道雲丹，搭配海葡萄與秋梨佐醋凍，入口先是雲丹豐盈鮮甜，隨後由秋梨清爽脆甜拉出味覺層次，海葡萄則添上一抹海洋鹹鮮與細微爆破感，寫下秋季的清新序章。
接著登場的是老饕最愛的「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」，選用日本F1和牛薄切後炙燒，現場由專人桌邊手工捲製，將剝皮辣椒與北海道雲丹、魚子醬包裹其中，撒上三溫糖以噴槍再次炙燒，讓和牛油脂香氣隨熱度緩緩釋放。入口時，柔嫩和牛與綿密雲丹交融，剝皮辣椒微甜帶辛的滋味恰好收住油脂的厚度，讓鮮、甜、香與微辣在舌尖層層展開。
炸物控不可錯過的「紫蘇雲丹揚」，選用鮮綠紫蘇葉包裹北海道雲丹，入鍋炸至金黃酥脆，薄脆麵衣透著淡淡綠意，甫上桌散發誘人香氣。一口咬下，雲丹的濃郁鮮甜瞬間在口中綻放，紫蘇清雅爽朗的香氣隨後而來，為豐厚海味添上一抹輕盈層次，再佐以昆布鹽提鮮，讓酥、香、鮮在口中交織，成為這席雲丹宴最令人難忘的一筆。
秋日也正是品味豐饒海味好時節，招牌「北海道雲丹豆乳鍋．極上海鮮盛合」以一鍋溫潤湯底，收攏秋季海洋的鮮美。二本松選用昆布高湯、北海道豆乳與白味噌細火調和，加入手工現磨的北海道雲丹融入鍋中，湯頭滑順細緻，濃郁中保有柔和尾韻，搭配北海道干貝、鮑魚、季節鮮魚與蛤蜊等時令海鮮，由專人桌邊依序涮煮，讓每一味海鮮在恰好的熟度綻放鮮甜，也讓海味一層層融入湯底。
主菜「和牛佐雲丹月見祕醬」登場，精選日本近江和牛，於溫潤的雲丹豆乳鍋中輕涮，待油花在熱湯裡緩緩化開，恰好的熟度鎖住和牛柔嫩鮮甜。入口先是細緻油脂的醇厚，搭配自製雲丹月見祕醬，混和生食級雞蛋、蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、桔醋醬與手工現磨雲丹，將雲丹的海洋鮮香與蛋黃的滑順甘醇巧妙揉合，與和牛交疊出細膩的風味。
壓軸登場的「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」，被老饕譽為此生必嚐的「黯然銷魂飯」，以日本米拌入特製蛋醬油醋，鋪上炙燒的銘柄和牛粒、醃漬胭脂蝦、北海道雲丹、鮭魚卵與生蛋黃，再加入滿滿雲丹拌勻。隨著米飯充分融合，和牛醇厚油脂、胭脂蝦鮮甜、雲丹濃郁甘香與蛋黃滑順口感交織，締造豐富有層次的海陸滋味。
餐期最後以甜點「北海道鮮乳冰淇淋．雲丹海鹽最中」收尾，選用北海道鮮乳冰淇淋，搭佐酥脆最中餅、北海道雲丹與海鹽，以雲丹與海鹽襯托冰淇淋的奶香與甜味，鹹中帶甜超對味。冰涼、酥脆與濃郁奶香相互交融，在清爽不膩的尾韻中，為秋季雲丹宴畫下完美句點。
從鍋物到壽喜燒、花藝，二本松餐飲集團持續拓展版圖，集團第五個品牌「青山招待所」預計於明年第二季亮相，以台灣牛為主角，融入台灣各族群料理與日本職人料理精神，延續品牌對土地、食材與料理的探索，寫下餐飲新篇章。
