【理財周刊記者顏瓊真報導】台北遠東香格里拉人氣自助餐廳「遠東Café」自即起至11月1日重磅推出「星馬雙廚・海陸雙饗」美食活動。兩大名廚強強聯手，把星馬在地滋味帶到遠東Café十二大餐檯，現場端出鮮辣紅亮的「新加坡辣椒蟹」、椰香醇厚的「新加坡叻沙」、炭火焦香的「羊肉沙爹串」，以及經典甜品「香蘭椰糖椰絲卷」與「椰漿黑糯米粥」等多達25道海陸特色佳餚，一次嚐遍最道地的南洋風味。
跨海來台的主廚是掌舵無數國際國宴的「新加坡香格里拉」主廚諾爾．伊斯米 (Noor Izmi Nashrul Bin Idris)，以及屢獲新加坡餐飲界指標「美食之星獎」肯定的「新加坡聖淘沙香格里拉」主廚梁肇俊 (Leong Zhao Juin)。
兩位主廚投身廚藝近20年，不僅熟稔國際國宴規格，更深諳星馬香料精髓與鑊氣火候。諾爾主廚精於重塑南洋經典，梁副主廚則曾多次榮獲新加坡餐飲業協會(RAS)「美食之星獎」(Epicurean Star Award)肯定。雙廚首度同台，端出鮮辣濃郁的「新加坡辣椒蟹」、椰香醇厚的「新加坡叻沙」、酸辣開胃的「肉脞麵」與鑊氣十足的「新加坡炒米粉」，將道地風味原汁原味呈現於餐檯。
炭烤餐檯直火出擊，由諾爾主廚坐鎮把關火候，現烤主打「羊肉沙爹串」，高溫逼出濃烈肉香，趁熱刷上厚醇花生沙爹醬或微辣參巴甜醬油，配著清脆黃瓜與紅洋蔥吃最對味；同步在檯面備妥整條現烤現切的「馬來風味醃製牛肉」，大刀切下粉嫩帶汁，一旁更直火炙烤「香茅參巴醬烤鮭魚柳」，搭著燉得軟爛入味的「巴東牛」與「羊肉咖喱」，辛香過癮。
中式熱炒區專攻濃郁風味。梁師傅親自掌杓新加坡國菜「新加坡辣椒蟹」，濃稠酸辣的紅亮醬汁緊裹蟹肉，鮮甜吮指；廚藝團隊一旁熱炒出鑊氣十足的「新加坡炒米粉」、脆甜「羅漢齋」，以及裹滿金沙的「咖哩葉鹹蛋黃魚柳」與「風味燒烤醬排骨皇」。湯品檯備妥牛尾慢火細熬的「馬來風味牛尾湯」，更端出「洋蔥馬薩拉燉小鮑魚」，誠意十足。
熱氣蒸騰的還有這兩大現做餐檯的排隊美食。主廚手起鏟落，大火爆炒出噴香的「甘香醬炒蛤蜊」，還有兩面煎到焦黃金脆、咬下軟嫩的「新加坡菜頭粿」；麵點檯則由梁師傅拿出看家本領，現煮吸飽蝦膏鮮甜與椰漿的「新加坡叻沙」，以及酸辣開胃的「肉脞麵」，重現新加坡小販日常。
蒸籠與油鍋同步飄香。蒸檯掀開是油潤清香的「薑黃椰子飯」，淋上一勺軟嫩「娘惹馬鈴薯咖哩雞」與微辣「蝦子和魷魚參巴」，再撒上江魚仔、水煮蛋與脆花生，就是正宗街頭吃法；炸物檯前不斷補上剛起鍋的「蝦醬雞翅」，皮脆肉汁飽滿，配上咬勁十足的「娘惹炸五花肉」，沾點特調羅望子洋蔥辣椒醬，酸辣解膩。
沙拉前菜吧主打手作食趣。檯面備妥薄脆如小杯子的「娘惹小金杯」，先填入多汁蕪菁蔬菜餡，再疊上鮮蝦、鵪鶉蛋與自製辣醬，一口咬下喀滋作響；一旁還能親手拌一盤印尼經典「加多加多」，汆燙時蔬、酥炸豆腐與發酵天貝隨喜好夾取，最後淋上一勺濃稠帶顆粒的花生醬，香濃過癮。
甜點餐檯以斑蘭葉與椰糖香氣貫穿。梁師傅將家鄉味蕾記憶分享給台灣食客，親手現捲翠綠「香蘭椰糖椰絲卷」，薄軟斑蘭餅皮裹進炒到焦香甜潤的黑糖椰絲，入口清幽；還有淋上椰漿的「椰漿黑糯米粥」、溫熱酸甜的「熱香蕉椰子湯」與彈牙的「椰糖煎蕊燕菜果凍」。兩位師傅還攜手壓軸獻上經典甜點「炸香蕉香草冰淇淋」，熱騰騰的金黃炸香蕉配上冰涼冰淇淋與香濃咖椰醬，冰火交融，吃起來格外過癮。
