漢代之前，中國烹飪料理和生活中很少見到菜油或是豆油，大部分是動物油。這讓人想起小時候，廚房裡總是有一碗阿嬤自己炸的豬油，添上一碗熱騰騰的白飯，加上豬油和醬油拌著一起吃，就成了一碗香噴噴的豬油拌飯。時代的進步與資訊的發達，植物油的健康養生取向，取代了傳統動物油成為食用油的大宗。物理工法製油 完整保留四大營養素被喻為業界最龜毛的製油師，重視原料新鮮度與採用物理方式生產，「神．茶油」董事長徐永達提出他對好油的定義：「好的油一定要能吃到四大營養素，包括優質脂肪酸、天然脂溶性維生素、礦物質和活性物質」。他也感嘆現在高達九五％食用油都是化學製油，吃的都是空白的脂肪酸，吃不到油的營養價值。因此他堅持用冷料、冷壓方式製油，這也讓國際探索頻道Discovery跨海來台拍攝，一睹這些滴滴金黃、彌足珍貴的油是怎麼製造出來的。「從沒看過製油前堅持要清洗原料的」，許多和神．茶油合作廠商這樣說道。白手起家在對岸從事三十年自動化生產的徐永達表示，從科技跨足到製油是截然不同的領域，自動化生產對質量與細節的高標準堅持，同樣複製在他製油的理念。走訪兩岸三地無數次，他觀察市面上是把殼和仁一起丟入機器裡碾碎後即開始製油，但是種子的潔淨品質他一直抱持很大的疑問。因此他寧願比別人耗費更多的精神和成本，也要提供乾淨種子作為製油原料。好的油一定要有好原料，在多方探查後，他在大陸江西，素有「長壽之鄉」美譽的婺源一帶找到品質最棒的油茶樹，茶籽外殼堅硬，鳥不理、蟲不愛，完全不需用農藥，看到這樣良好的生長環境他欣喜若狂，一股腦兒栽進油的世界。
堅持原料安全 製油破殼取仁以苦茶油為例，苦茶籽生長期長達一年，茶籽在茶殼裡，因環境、氣候影響，可能會有損壞或發霉情況。所以他堅持破殼取仁，以機器作第一道篩選、水洗、曝曬、殺菌、激發種子活性，透過人工作業在製油前作最後把關，茶籽全程不落地，確定每一顆茶籽都乾淨才將它放進機器壓榨。這份對品質的堅持，獲得國際探索頻道Discovery跨海報導，為台灣油品製造業爭光。徐永達提到，他的苦茶油在製作過程中，顛覆傳統熱料、熱壓製油方式，以西方Extra Virgin初榨橄欖油的概念不高溫處理，保留最原始的營養素，這也是苦茶油不苦的主要原因。在經過無數的測試，花了半年多時間，終於用冷料、冷壓成功完成，徐永達驕傲說到：「我終於將苦茶油的質感作出來了！」這份堅持在他晶瑩剔透的油品中徹底見證。冷料、冷壓苦茶油 媲美西方橄欖油完全沒有製油背景的徐永達為何如此堅持冷料、冷壓製油？他表示，以前苦茶油是幫產婦作月子用，因此又稱月子油，苦茶油價格不菲，只有懷孕生產的婦女才能吃苦茶油來滋補調養身體，也有人用苦茶油拌麵線，顧胃養生。但是坊間許多苦茶油茶籽在高溫烘焙、蒸煮、壓榨的過程中，營養素早已消失殆盡，甚至很多用化學溶劑提煉油品。他深刻體悟健康不能以利益之便換取，即使耗時耗工、製造門檻高，也要親力親為，才能對得起自己最原始製油的初衷。
另外，他提到市售的芝麻油大都經過一百八十度高溫焙炒，油品色澤偏深，高溫雖然能把油品香氣烘托出來，炒出種子香氣同時營養素也蕩然無存。俗話說：「補藥一堆，不如芝麻一把」，可見芝麻營養素之高，但在商業製程中讓芝麻油的地位由主角淪為配角，只能為食物增添香氣，相當可惜。食用油多樣化 Omega 3、6、9均衡攝取徐董事長建議「適量吃油、要吃好油」，正確吃油不但不會發胖，還會顯得纖細。油脂中的營養成分是大地賜予最珍貴的禮物，是身體儲存、供給能量的主要營養素，維持身體機能正常運作、保護臟器、促進維生素吸收。 但要如何吃好油呢？先來了解脂肪酸，簡單來說分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」，飽和脂肪酸穩定度高，以動物油為主，攝取過量對身體會造成影響。而不飽和脂肪酸又分為多元和單元，多元不飽和脂肪酸如Omega 3(亞麻酸)和Omega 6(亞油酸)，身體無法自行製造，必須仰賴食物補充，又稱為必需脂肪酸。近年來外食人口大幅增加，大都以營養價值較低、油酸與Omega 6含量高的大豆油、葵花油為主，吃多身體易發炎，也會導致Omega 3和Omega 6比例嚴重失衡，對健康產生長遠的影響。此外，單元不飽和脂肪酸Omega 9能減少低密度膽固醇，常見於橄欖油、苦茶油，故每種脂肪酸都有其功能，衛生署建議正常人每日油的攝取量為二十五克(約三十ＣＣ)，如同蔬菜水果，食用油也應多樣化。世界衛生組織建議Omega 3和Omega 6的黃金比例為一比四，但Omega 3大多存在於魚類或亞麻仁籽油等，吃素者容易大量缺乏，因此有陸地魚油之稱的「紫蘇籽油」變得灸手可熱。在採訪的同時，記者也品嚐了一口紫蘇籽油，油品果香中帶著青草味，紫蘇是藥食兩用，可解深海魚中重金屬毒性。紫蘇籽油中的亞麻酸是大腦生成最重要的物質，尤其孕婦在懷孕期間可多攝取Omega 3的紫蘇籽油。年屆七十的徐永達用油養生，早上一杯白開水後，早餐前飲用五至六茶匙油品，可加在豆漿、牛奶、優格甚至是咖啡、沙拉或食物中。針對不同年齡層，他建議以Omega 3紫蘇籽油為基礎，如女性朋友可搭配Gama亞麻酸含量最高的「琉璃苣油」，男性則是富含鋅的「南瓜籽油」，年長者則可吃「紅松籽油」。「核桃油」很適合小朋友食用，比例可酌量減少。油品界的星巴克 新鮮看得見！徐永達表示，他在進行一場食用油的革命，他強調食物是最好的藥，古早油坊買油是吃多少買多少，新鮮看得見，現在講究快速的商業社會，古早味已不復見，神．茶油創新又復古，他期許自己能成為油品界中的星巴克，他把油當高端精品製作，要讓消費者能隨時買到新鮮的油，也能讓好的油在食品中展現它最原始的風貌與價值，吃出營養、吃出健康。做很神的油，這就是「神．茶油」的初衷。
徐永達現任：神．茶油董事長經歷：鴻鵠科技工程有限公司董事長常熟嘉顥精密機電有限公司董事長上海鴻翎機電有限公司董事長特殊記事：2017年接受Discovery專訪-台灣製造大解密
