材料雞腿肉1支、薑片少許、蔥段少許、九層塔少許、青江菜3株、紅糟少許、煮好的飯一碗調味料：醬油適量、米酒少許、香油少許、糖少許、鹽少許、雞粉、白胡椒粉做法1. 先將薑片爆香後，放入雞肉、蔥段略炒，加入米酒、醬油、水、鹽、糖等調味，起鍋前再放香油、九層塔等爆香起鍋，紅燒雞腿即完成。2. 青江菜洗淨，汆燙後對切，擺盤即可。3. 白飯煮好後，趁熱加入紅麴、雞粉、少許糖調味、拌勻，即成紅糟飯。營養滿點1. 雞腿肉：雞肉裡的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨功效。2. 紅糟：紅糟是紅麴和糯米發酵後的產品，可治女人的血氣痛。《本草綱目》記載：「紅麴甘、溫、無毒，主治消食活血、健脾燥胃。治赤白痢、下水穀，釀酒、破血盡……」3. 青江菜：青江菜含有維生素B1、B2和維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還具有豐富的纖維質，對控制血糖、降低膽固醇也都很有幫助。食材預估費用肉雞雞腿肉約35元，紅糟少許約5元，青江菜3株約7元。
#@1@#材料雞腿肉1支、市售日式咖哩塊適量、紅蘿蔔適量、白蘿蔔適量、洋蔥適量、水適量、玉米1段、白飯1碗調味料：雞粉、白胡椒粉、黃薑粉少許、鹽少許做法1. 先將雞腿汆燙、瀝乾，備用。玉米段汆燙，備用。2. 依咖哩盒裝所示比例，將咖哩塊加適量水，放入紅白蘿蔔塊、洋蔥丁等煮滾，再以雞粉、白胡椒粉等調味，煮成咖哩醬後，放進雞腿煮入味即可。3. 白飯煮好後，趁熱拌入黃薑粉、鹽、雞粉、白胡椒粉，即成黃薑飯。營養滿點1. 雞腿肉：雞肉比其他肉類的維生素A含量高出許多。雞腿也是整隻雞中鐵分含量最多的部分。2. 黃薑粉：性味甘、苦、涼，解毒消腫，用於癰癤早期未破潰，皮膚急性化膿性感染等，亞洲常用於與牛奶、糖共煮來治感冒，或製成藥膏治療皮膚病。3. 洋蔥：富含果寡糖、維生素C、鉀、鈣、磷，可助降低血液中的總膽固醇含量、預防血液凝結，同時也是預防骨骼流失的好食物！食材預估費用肉雞雞腿肉約35元，洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔少許約10元，玉米5元。
#@1@#材料豬絞肉半斤、蔥花適量、香菜少許、青花椰3小朵、菠菜3株茄汁材料：新鮮牛番茄1顆、番茄醬少許、蒜頭末少許、洋蔥末少許、小蔥段少許、水少許調味料：太白粉少許、糖少許、鹽少許、雞粉少許、白胡椒粉少許、香油少許、醬油適量、米酒少許做法1. 先將絞肉放入蔥花、香菜末揉勻，加入米酒、香油、醬油、糖、鹽、雞粉、白胡椒粉、太白粉等調味拌勻，做成一顆顆一口大小的肉丸子，以大火蒸熟，備用。2. 將蒜頭末、洋蔥丁、小蔥段爆香，加入新鮮番茄切丁與番茄醬、水炒至糊狀，以香油、糖、鹽、雞粉、白胡椒粉調味，即成茄汁。把煮好的肉丸子放入炒至入味，即成茄汁豬肉丸。3. 菠菜汆燙後切末，拌入剛煮好的白飯，以鹽、雞粉、白胡椒粉調味，即成菠菜飯。4. 青花椰清炒或汆燙調味，即可擺盤。營養滿點1. 豬肉：含有礦物質鈣、磷、鐵和鋅，以及硫胺素、維生素B1等，有長肌肉、潤皮膚的作用。2. 番茄：番茄除含茄紅素外，也是補充維生素A和維生素C的最佳來源，還含有豐富的維生素D，可預防毛細血管出血症，是人體抗衰老最佳的機能性食品。3. 青花椰：其維他命A、C含量比花椰菜高，有益美肌、增強視力。而所含的維他命K1及U，能預防胃潰瘍並改善貧血。食材預估費用豬絞肉約30元，新鮮牛番茄1顆7元，青花椰3小朵7元、菠菜3株5元。
#@1@#材料蝦仁適量、魚片適量、蛤蜊適量、豆腐塊適量、玉米醬1/3~1/2罐、蔥花少許、香菜少許、香菇3朵、蝦卵少許調味料：米酒少許、香油少許、糖少許、鹽少許、雞粉少許、白胡椒粉少許做法1. 將玉米醬加水煮勻後，以米酒、香油、糖、鹽、雞粉、白胡椒粉等調好味後，放入蝦仁、魚片、蛤蜊、豆腐塊等煮入味，撒上蔥花末、香菜末，即成玉米海鮮豆腐。2. 香菇可以清炒或汆燙調味，裝盤。3. 白飯煮好趁熱拌入雞粉、白胡椒粉、鹽等調好味後，待略涼將蝦卵拌入，即成蝦卵飯。營養滿點1. 蝦仁：含有蛋白質、鈣，且脂肪含量較低，有健腦、養胃、潤腸功效。2. 魚片：除人體必需的維生素和微量元素外，還含有多種不飽和脂肪酸，加上熱量低，是很好的營養補給品。3. 蛤蜊：含牛磺酸成分，能排出血液中過多的膽固醇，防止動脈硬化，強化肝功能。而豐富的鐵含量，可預防貧血。4. 香菇：含有抗壓力與疲勞的維生素B1，並可促進代謝；同時也含有可防止口角炎的維生素B2，還富含蛋白質、脂肪和碳水化合物等3大營養素。5. 玉米：維生素含量是稻米、小麥的5~10倍。其含有的抗生物質，能促進血液循環、降低膽固醇、防止動脈硬化，改善心臟病、高血壓、腎臟病等疾病。食材預估費用蝦仁、魚片、蛤蜊少許約35元，香菇3朵10元，玉米醬5元。小記為慶祝本單元首次登場，此期特將10月前4周份幸福便當菜色一次獻上，之後將每周為讀者呈上不同的便當菜。
