肉類的食用小撇步1 一天肉類的總份量：以2~3份為限(約手掌大小)。2 肉類選擇：以白肉為優先選擇(低脂優質蛋白質)，如雞肉、魚肉、蝦。3 烹調方式：以清蒸、水煮、燉煮、紅燒為佳。不選用油炸以及燒烤、煎炒至燒焦的肉品，如炸雞腿、煎牛排。4 清淡口味較佳：可選用瓜子燉肉、水煮雞肉、肉丸子菜湯等料理。5 少吃精製類食物：加工、含糖分高的肉品盡量少吃，如肉乾、肉條、香腸等食物。6.減少脂肪攝取：減少攝取肉品的脂肪成分，如雞肉可先去皮再食用、排骨湯可先撈除表面的浮油再食用、看見食物中的脂肪全部都要去除乾淨。實行低GI飲食的五大重點 ▲紅豆五榖飯 ▲蕎麥拉麵1 每餐都以低GI的全穀類食物為主食。2 每餐要吃兩倍米飯量以上的蔬菜。3 選擇豆類、魚肉、雞肉，少吃紅肉，如豬肉、牛肉等。4 奶類製品宜選擇低脂或脫脂類。5 盡量少食含糖食物或使用天然代糖。海苔壽司材料：黑長米10克、長米30克、海苔1片、小黃瓜20克、紅蘿蔔20克、素肉鬆2小匙作法：1.黑長米需先用水浸泡5~6小時備用。2.長米洗淨後，加入浸泡黑長米混合，移入電鍋中煮至熟，取出，放涼，即成壽司飯。3.小黃瓜洗淨，切成長條狀；紅蘿蔔洗淨去皮，切長條狀。4.準備一鍋滾水，放入紅蘿蔔汆燙至熟，取出待涼備用。5.將海苔片攤平，在1/3處，鋪上一層壽司飯，上面置放黃瓜條、紅蘿蔔條、素肉鬆，再鋪上一層壽司飯，由下往上捲成壽司狀，裁切成圓圈段，即可食用。熱量 236.4蛋白質 9.8脂肪 2.4醣類 43.9膳食纖維 2.6營養健康叮嚀：●黑長米含多種維生素、礦物質、鐵質，及4種必須胺基酸；熱量比糯米低，具有補血、健脾的功效。●海苔包米飯，膳食纖維豐富，能有效延緩血糖上升，而且海苔含豐富的礦物質和維生素；其中胡蘿素、核黃素、維生素A、B含量特別高，有助於胰島素的合成，可幫助醣類、脂肪代謝、預防動脈硬化及增強免疫力。●長米黏性較低，為低鈉、無膽固醇、低升糖指數的米，能讓消化變緩慢，可幫助控制血糖，非常適合糖尿病友食用。烹調聰明叮嚀：■長米與黑長米的比例分量約為3：1，一次可煮較多的量，放置於冰箱冷凍，待食用時再取出加熱。■捲壽司時需要捲緊一點，這樣裁切成塊時材料較不易掉出，每塊壽司裁切的厚度約2公分。■壽司內的材料可用肉鬆、魚鬆、蘆筍條或火腿條等材料替換。低GI的澱粉主食為了避免血糖迅速升高、促進健康、減少疾病，應盡量多選擇全穀粒的主食，像是糙米、多穀米、燕麥片、全麥麵食等食材。
