舌尖上的階級革命金度潤與阿舍乾麵的 DO KIM「麵」對面

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【品傳媒娛樂時尚中心總編 & NeoFashionGo & 華人世界時報應瑋漢】當首爾清潭洞的米其林星光，跨越海峽與台灣的麥香靈魂相遇，這不僅是一場跨國合資的商業佈局，更是一場關於「味覺主權」的重新分配。2026年4月28日，全球首發的「DO KIM」品牌正式登陸台灣，讓原本需排隊數小時、索價千元的星級料理，轉化為餐桌上不到百元的日常儀式。這場由《黑白大廚》評審級主廚金度潤與阿舍食品聯手發動的食尚風暴，正以一種優雅而近乎偏執的姿態，挑戰我們對「拌麵」的既有認知。這段緣分的起點，帶著一絲命定色彩。在《黑白大廚》第二季那肅殺的競技氛圍中，眼尖的觀眾發現，以細膩工法著稱、神似「賤兔」的米其林一星主廚金度潤，竟在緊繃的錄影空檔隨身攜帶「阿舍牛肉麵」作為私房能量來源。這份對台灣麵食的私心偏好，成為雙方扣動合作板機的關鍵指標。

阿舍團隊早在第一季時便鎖定這位對食材有著極致追求的主廚。雙方的結合並非流於表面的代言，而是以「合資公司」的高度，將「韓國三大製麵專家」金度潤的星級標準，注入每一條麵筋之中。主廚親自操刀，對麵體厚薄、彈性、醬汁濃稠度進行了無數次近乎折磨的調整。他想證明的，是米其林的精神不應被困在精緻餐飲的高牆內，而是能在百元之內，透過科技與工藝，在家庭廚房中優雅復刻。金度潤主廚將其視為珍寶的兩款作品，首波於 Breeze Super、Mia C’ bon 及聖德科斯等通路震撼上市。這兩款風味，是主廚對其首爾名店精髓的濃縮與再造。

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「韓式紫蘇油拌麵」的靈感萃取自主廚店內多次獲得必比登推薦的靈魂菜色。特選富含 Omega3 的紫蘇油，那是一種輕盈卻具備穿透力的香氣，包裹著阿舍特製的高彈波浪麵。入口時，油香如同晨曦般清潤，收尾處則帶出果仁般的微溫與甘甜，展現出極致的層次感。「韓式雙醬拌麵」則是另一場感官的華麗交鋒。主廚巧妙地將台灣特有的胡麻香，與韓式炸醬那種帶有焦香與黑豆甜味的厚實基底層層疊加。醬汁密合地攀附在麵條上，濃郁而不膩口，每一口都能感受到「韓台混血」後的味覺衝擊。

活動當天，金度潤主廚親臨現場。身為「DO KIM」品牌的創始核心，金主廚親自為這場跨國合作揭開序幕。主廚在活動中強調，台灣是他選擇走向世界的第一步，這兩款拌麵是為了讓消費者在家中也能「Cook like KING」，將米其林級的真實風味徹底日常化。Breeze Super 同步開啟為期兩週的「星級料理美食祭」，試圖重新定義「世界精品級美食」的門檻。對於「DO KIM」而言，台灣不只是銷售據點，更是品牌航向美國、日本、韓國及更廣大國際市場的試金石。

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現場金度潤主廚始終像是一位靜默的修行者。他那標誌性的形象，緊閉的雙眼與神似「賤兔」的沉穩，其實包裹著一顆對食材極度敏感的心。談及他在料理競技節目中的表現，金主廚的話語中帶著一種近乎古味的堅持。他提到一位女廚師在落敗後，連衣服都沒換就直接離場，而他自己亦是如此。這件印有姓名貼的廚師袍，不僅是一件工作服，更是一份榮譽與承諾的象徵。對他而言，料理的主題永遠只有一個：那便是追求極致的美味。而這份對極致的追求，讓他在初次遇見阿舍拌麵時，感受到了一種命運般的共鳴。他以一種近乎溫柔的語調評價道：「那是一種非常健康的風味，與我親手揉捏、製作麵條的心念竟是如此相似。」在金主廚的眼中，一個理想的品牌必須具備「Do」的精神——那是一種「必須」的責任。他定義「DO KIM」為一種即便天天食用也不會對身體造成負擔、即便長久品嚐也不會心生厭倦的健康之味。

這並非金主廚首次造訪台灣，但這一次，他身邊多了兩位重量級的夥伴：傳奇名廚侯德竹（후덕죽）與朴顯岩（박현암），在資深大師的領路下，金主廚對台灣食材的認知，從表象走進了靈魂。「以前多是與一般友人前來，能看見的視野有限。但這次與兩位深諳台灣料理的大師同行，我才真正體會到台灣蔬菜的奧秘。」金主廚特別提到了讓他驚嘆不已的「產後聖品」——麻油雞裡的鮮蔬，以及他在山林間遇見的山蘇與紅鳳菜。他像個孩子般興奮地描述紅鳳菜（Hong-Chai）帶給他的衝擊：那種如海帶般滑順、帶有紫紅神祕色彩且質地Q彈的口感，讓他腦中瞬間浮現了韓國傳統的海帶湯。「我在想，如果將這紅鳳菜融入韓國的海帶湯文化中，那會是多麼迷人的跨界想像。」儘管在山蘇與紅鳳菜之間，他最終因那獨特的香氣與口感選擇了山蘇作為心頭好，但台灣蔬菜的生命力，顯然已在他這位米其林主廚的菜單草稿上，留下了深刻的印記。

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「這不是一碗麵的故事，而是Fine Dining開始進入量產時代的第一個明確訊號。」

米其林星光的背後，是常人難以想像的極高壓。當被問及如何排解那足以令人窒息的壓力時，金主廚露出了一抹靦腆卻真誠的微笑。他坦言，自己的減壓之道既不優雅也不精緻，而是帶著一種純粹的狂放。

「在獨自駕車的時刻，我會將音響音量開到最大，放聲歌唱。」出人意料地，這位在廚房裡沉默寡言的硬漢，最鍾情的竟是女歌手的細膩情歌。他特別點名了韓國實力派歌手楊花（Yangpa），尤其是那首〈時間的痕跡〉（시간의 거울）。他在車室這個封閉的劇場裡，追逐著高亢的旋律，直到喉嚨沙啞，壓力才隨之釋放。當被問到是否願意為心儀的偶像楊花親手料理時，他幽默地將球拋給了另一半：「如果我的女朋友點頭答應，我非常樂意為她下廚。」這份鐵漢柔情，在這一刻化作了訪談中最溫暖的點綴。

「DO KIM」的誕生，象徵著金度潤主廚對未來餐飲趨勢的洞察。他計畫在今年七月再次訪台，或許會與名廚鄭智善（정지선）再度攜手，甚至考慮開啟個人的影像頻道，分享更多料理背後的故事。這個品牌的核心優勢，在於它成功模糊了「高級感」與「便利性」的界線。它不試圖定義奢侈，而是試圖定義「正確的飲食」。在金度潤的哲學裡，能讓人感到舒心、健康且持久的，才是真正的星級品質。這場跨越國界的麵條革命，正從台灣出發，試圖在每個家庭的瓦斯爐火上，點燃一場關於味覺主權的微小奇蹟。

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我們正身處一個資訊過載、感官卻日益貧瘠的時代。金度潤與阿舍的這場聯手，本質上是一場「生活美學的民主化」。長期以來，米其林的星光被視為一種資產階級的標籤，是那些在預約名單上苦候、在厚重地毯上行走的人才能享有的特權。然而，金度潤這雙揉過無數高級麵糰的手，卻選擇將最珍貴的配方——那瓶讓無數饕客著迷的紫蘇油——裝進了家常的包裝袋裡。

這品牌最迷人的地方，不在於它的名氣，而在於那份「偏執的溫柔」。紫蘇油是孤獨的，它清冷、幽香，像是一位不食人間煙火的隱士；而台灣的麵條是熱情的、是有韌性的。當這兩者相遇，它所呈現的「未來優勢」在於對「儀式感」的重新定義。在這個快餐文化盛行的世界，DO KIM 提供了一個成本極低、尊嚴極高的出口。這是一個擁有穿透力的訊號：未來的奢侈品不再只是價格的高昂，而是那份「你在家，也能像國王一樣料理」的權利。

「真正的星光不該只在遠方的銀幕，而在那一碗能讓靈魂呼吸、讓身體安靜的家常滋味裡。」

( EDN – 東方數位新聞- EastDigitalNews –
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