醒吾科大餐旅系許燕斌主任（右）代表頒發15萬元技優獎學金予穀保家商張致桀同學（中），與嚴英哲校長（左）共享榮耀。此獎學金不僅肯定致桀在全國技藝競賽的優異表現，更力挺他進入醒吾科大就讀，勇敢邁向國際餐飲舞台。圖/翻攝記者何明弘/新北報導
技職教育最動人的風景，是少年在灶火與刀工間磨出夢想。新北市穀保家商餐飲科張致桀，去年底參加全國高級中等學校學生家事類技藝競賽，在中餐烹飪職種榮獲全國優勝第15名。醒吾科技大學為鼓勵技優學子，特別頒發15萬元學生技優獎學金，力挺他進入醒吾科大餐旅管理系，繼續追逐國際餐飲賽舞台。
張致桀並非餐飲世家出身，父母親雖從事辛苦的勞動工作，仍全力支持他精進餐飲技藝、完成夢想。張致桀從國中技藝班接觸料理，第一次發現做菜不只是填飽肚子，更能把刀工、火候與擺盤化為成就感。當年他在國中技藝競賽拿下第三名，也從一盤精緻魷魚卷中，看見自己通往餐飲專業的第一道光。
進入穀保家商餐飲科後，張致桀把熱情化為日復一日的練習。高一時他主動向師長爭取放學後留校練刀工，高二參加全國賽雖未得名，反而更清楚看見自身不足。後來他特別到餐飲設施齊全的醒吾科大練習，鍛鍊比賽心態與模擬比賽節奏，用計時器測試每道工序，把時間感與臨場穩定度一點一滴練出來。
在競爭激烈的全國家事類技藝競賽中，張致桀面對全國各校好手，抽到考驗火候與麵糊掌控的「脆皮花生」。他坦言現場很緊張，尤其題目需要判斷外殼酥脆度、內餡熟度與火候節奏，但他學會先穩住心態，把不熟悉的步驟放到後面處理，再依平常訓練逐步完成。最終獲得全國優勝第15名，成為高中生涯重要里程碑。
大賽前夕，穀保家商張致桀在醒吾科大不斷練習，將熱情化為日復一日的行動。桌上精緻的料理，展現他扎實的刀工、火候與擺盤美學。圖/翻攝為肯定張致桀的努力，醒吾科大特別頒發15萬元學生技優獎學金，由餐旅管理系主任許燕斌代表致贈。許燕斌強調，這份獎學金不只是榮耀，更是對基層技職學子專注技藝、勇敢追夢的實質支持；張致桀振奮表示，這筆獎學金將用於未來比賽材料費與專業訓練，希望進入大學後能減輕家中負擔，專心精進廚藝。
張致桀透過技優甄選錄取第一志願醒吾科大餐旅管理系，未來也將從中餐轉攻西餐。他說，中餐讓他打下刀工、火候與廚房節奏的基礎，但西餐菜色更精緻、擺盤更細膩，也更接近他想挑戰國內外競賽的方向。他希望先穩住西餐基本功，逐步考取西餐乙級證照、挑戰國內競賽，再把目標放眼國際餐飲舞台。
醒吾科大餐旅系老師王聰明表示，張致桀已有中餐競賽淬鍊出的刀工、火候、衛生觀念與抗壓能力，這些都是轉戰西餐的重要基礎。未來訓練將採「借力使力、觀念重塑」策略，先從中式菜刀轉為主廚刀，修正握刀姿勢、滑刀與滾切節奏，再把大火爆炒思維，轉化為西餐精準控溫、小火慢煎、低溫舒肥與烤箱組合技。
王聰明指出，中餐與西餐最大差異，除了刀法與火候，更在於醬汁邏輯與視覺美學。中餐常以醬油、糖、醋與勾芡建立味道，西餐則重視高湯濃縮、法式母醬與細膩導熱；中餐擺盤講究對稱與意境，西餐則強調幾何構圖、留白層次與質地對比。若能把張致桀的中餐底子轉化為跨界優勢，將有機會走出無國界料理新路。
醒吾科大表示，學校長期與新北市在地優質高職保持緊密銜接，穀保家商餐飲科教學成果有目共睹，張致桀在高職端打下的實作基礎，正是大學端積極培育的頂尖核心人才。未來醒吾科大將結合專業師資、國際競賽培訓、微型創業與海外實習資源，陪伴學生從技職菁英，逐步蛻變為具國際視野的餐旅人才。
張致桀感謝一路上醒吾科大師長的指導，也感謝家人支持。他說，未來進入醒吾科大後，會帶著高中累積的基本功與比賽經驗重新出發，不辜負大家期待。從國中技藝競賽的精緻魷魚卷，到全國競賽的脆皮花生，再到即將展開的西餐訓練，這位年輕廚藝新秀正用雙手證明，只要有人願意托舉，技職少年的夢想也能一路端上世界舞台。
