【記者徐力剛／台北報導】
北海道雲丹不只生食，還能入鍋、酥炸、炙燒，甚至化身釜炊飯主角。二本松餐飲集團旗下「二本松涮涮屋」推出秋季限定「極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐」，一整盒北海道雲丹串聯七品料理，搭配日本近江和牛、胭脂蝦與當令海鮮，從清爽前菜、酥炸雲丹到雲丹豆乳鍋及海陸釜飯，展現雲丹由鮮甜至濃郁的不同風味。雙人套餐每套9880元+10%。
七品料理以「秋梨海葡萄雲丹豆腐」揭開序幕，芙蓉豆腐搭配北海道雲丹、海葡萄與秋梨土佐醋凍，以清甜果香和海味交織出清爽開場；創意「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」則將炙燒和牛包裹雲丹、剝皮辣椒與魚子醬，桌邊專人現捲，輕撒三溫糖小火炙燒，透過和牛油脂、雲丹鮮甜與微辣滋味，堆疊豐富層次。
喜愛酥炸料理的饕客，推薦品嚐「紫蘇雲丹揚」，以紫蘇葉包裹北海道雲丹酥炸，外層薄脆、內裡濃郁，搭配昆布鹽提鮮，呈現不同於生食的雲丹風味。
本次鍋物以昆布高湯、北海道豆乳及白味噌調製湯底，再融入現磨北海道雲丹，搭配干貝、鮑魚、季節鮮魚與蛤蜊等海鮮，讓湯頭在豆乳的溫潤中帶出海味鮮甜。
招牌「和牛佐雲丹月見祕醬」精選日本近江和牛，輕涮至適當熟度後，搭配以生食級雞蛋、雲丹、蔥花、蒜泥、蘿蔔泥及桔醋醬調製的月見祕醬，結合和牛油脂與雲丹的濃郁鮮香。
壓軸「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」以日本米為底，鋪上炙燒和牛粒、胭脂蝦、北海道雲丹、鮭魚卵與生蛋黃，再拌入雲丹，集結和牛醇厚、蝦肉鮮甜及雲丹甘香。甜點則以「北海道鮮乳冰淇淋搭配雲丹海鹽最中」收尾，透過奶香、鹹甜與酥脆口感，為七品秋宴畫下句點。
二本松餐飲集團近年站穩高端鍋物市場，自2019年創立「二本松涮涮屋」起家，以頂級食材與細膩服務深耕高端鍋物市場；2023年推出「橋山壽喜燒」，以關東、關西兩種風格重新詮釋經典壽喜燒，成為台北預約熱門名店。品牌版圖持續拓展，2025年跨足花藝領域，推出「代官山花苑」；2026年4月再推出「祇園．禪院壽喜燒」，以全包廂空間與厚切和牛料理，持續布局高端壽喜燒市場。
今年9月，二本松餐飲集團首度進軍南台灣，將「橋山」帶進府城，推出「橋山．鵲邸壽喜燒」，透過料理串聯城市文化與土地風味。從鍋物、壽喜燒到花藝，集團持續以飲食為核心，探索料理與生活美學的多元可能。展望2027年，集團預計於第二季推出第五個品牌「青山招待所」，以台灣牛為主軸，融合台灣多元族群的飲食文化與日本職人料理精神，持續探索在地食材與料理文化的更多可能。
