【記者徐力剛／台北報導】
義大利阿瑪菲海岸的山海風味，即將在台北餐桌展開。台北文華東方酒店米其林入選義大利餐廳「Bencotto」，10月30日至11月1日邀請義大利米其林一星餐廳「Volta del Fuenti by Michele De Blasio」行政主廚Michele De Blasio首度來台，與Bencotto主廚Mario Quarta攜手推出「漫遊山海 ALTITUDE」四手聯烹盛宴。活動限時3天，晚間八道式套餐每位8888元+10%，午間五道式套餐每位3980元起+10%。
出生於義大利薩爾諾的Michele De Blasio，曾與Alain Ducasse、哥本哈根米其林三星餐廳Geranium主廚Rasmus Kofoed，以及東京米其林三星餐廳龍吟主廚山本征治等國際名廚共事，累積跨國餐飲歷練。其主理的「Volta del Fuenti by Michele De Blasio」於《義大利米其林指南2025》摘下一星。
Michele的料理理念著重「純粹本質」，透過減法料理凸顯食材原味。此次客座以「阿瑪菲海岸垂直美學」為靈感，從深海、沿岸峭壁延伸至丘陵花園與高地，將海洋的鹹鮮、山林的花果香與香草氣息融入菜色，呈現南義獨特的風土層次。
Michele主廚此次帶來多道代表作。前菜小點「DRIED FRUITS」以鴨肝搭配巴薩米克醋菠菜，揉合芝麻的烘烤香氣與酥脆口感，展現濃郁與清爽交織的層次。
「NIGHT OF THE LAMPARAS」以墨魚義大利麵為主體，融入坎帕尼亞經典鯷魚風味，搭配鯷魚露與檸檬的鹹鮮、酸香，並以銀箔點綴，勾勒夜色海面與漁火意象。
主菜「EUROPEAN SEA BASS」選用鱸魚入饌，以奶油慢煎保留細嫩肉質，搭配魚高湯、檸檬與煙燻紅茶調製的醬汁，再以野生香草提香，交織海鮮鮮味與木質香氣。甜點「POP FLOWERS」則從主廚童年記憶汲取靈感，以普普藝術為概念，將米香脆片、苦艾酒與花果風味融入甜點，重新詮釋南義傳統餅乾甜點。
Bencotto主廚Mario Quarta也將以經典義式料理為基礎，呈現當代風味。招牌「MACKEREL CAPRESE」以傳統Caprese沙拉為靈感，結合鮮甜鯖魚、奧賽嘉魚子醬、煙燻水牛莫札瑞拉乳酪與櫻桃番茄，將海鮮與乳酪的風味融於一盤。
主菜「WAGYU FILLET & TRUFFLE」則以香煎日本和牛菲力搭配馬鈴薯泥、乾蔥及紅酒牛肉醬汁，最後刨上黑松露，透過肉香、醬汁與松露氣息，呈現義式料理的豐厚層次。
「漫遊山海 ALTITUDE」晚間八道式套餐，每位8888元+10%，包含五款侍酒師精選葡萄酒，酒款涵蓋法國帝富經典香檳、拉赫司一級園夏布利白酒，以及義大利普諾托巴巴瑞思可紅酒、慕法朵貴腐甜白酒與芭酩朵白葡萄酒。
10月31日及11月1日午間另推出五道式套餐，每位3980元起+10%，可另加價1780元+10%搭配三杯精選葡萄酒。
※提醒您：飲酒過量，有礙健康！
