【理財周刊記者顏瓊真報導】香格里拉台北遠東大飯店的馬可波羅義大利餐廳，來了一位年輕有為的義籍主廚法比歐，才29歲就擔任主廚工作，而來台後，也為餐廳設計多道具有「南義」風味的料理，其中，新添烤箱設備所推出的「戰斧牛排」，備受饕客所歡迎。
位於台北遠東大飯店38樓的馬可波羅義大利餐廳，擁有高樓環景視野和摩登用餐氛圍，2018年亦獲得米其林台北指南餐盤推薦殊榮。
2019年開春之際，馬可波羅盛情延攬新任義籍主廚法比歐(Fabio Strammiello)，其十多年來於世界各地知名米其林餐廳精進廚藝，不斷累積自我實力並融會出獨具品味的創意美學，台北遠東表示，相信馬可波羅有了新銳主廚加持，除了為台灣饕客們帶來驚豔味蕾的餐飲體驗外，也為餐廳摘星之路邁進一大步。
在加入香格里拉台北遠東之前，法比歐曾在榮獲2個榮譽高帽子，及在位於澳洲堪培拉的米其林餐廳Aubergine Restaurant擔任副主廚。
多年旅居各地的法比歐來台後，將自5月起推出新菜單，包括「番茄澄清湯」，是一道義式經典湯品，也是主廚會親自至桌邊為賓客服務的料理之一。
主廚先將綜合蔬菜炒出香氣，接著加入番茄、無骨牛肉和水以小火燉煮約兩個小時，再以consomme的方式將高湯中的雜質濾出，讓高湯如清水般澄澈。利用蛋白吸附湯中雜質萃取這清澈的湯品。雖未見牛肉本身，但其鮮美已完全融入湯中，香氣十足！
「義式手工起司麵餃」則是主廚創新料理，將傳統用的肉餡，改為茄子整顆放上烤爐煙燻後去皮，以簡單的大蒜、辣椒、橄欖油調味後，包入義大利麵皮中製成餃子形狀，主廚說，茄子是他最喜愛的食材之一。
此外，還包括義式風味鱈魚、煙燻鮭魚佐瑞可達酪梨黃瓜、西西里諾瑪茄香麵及義式巧克力碎片佐覆盆子雪酪襯優格泡泡等多項菜色。
台北遠東大飯店表示，馬可波羅餐廳亦推出了義式午間套餐，任選三款佳餚只要900元，四款只要1200元，即可盡享豐富多樣的開胃前菜、主廚現做佳餚、繽紛甜點以及各式精選飲品。
