青蔥在臺灣是重要調味菜，幾乎家家必備，且一年四季都能栽培生產。「蔥麵包」可謂臺式麵包的基本代表款，但是傳統蔥麵包的做法放很多豬油，烘烤出爐時才會香味四溢。臺灣人很愛吃的蔥麵包，是臺式麵包的獨特做法，每家麵包師傅的做法都大同小異，大家吃的蔥麵包其實吃到的是豬油味和沙茶味，沒有蔥味，甚至等於吃豬油麵包。青蔥在臺灣是菜市場菜販拉攏消費者的人情菜，「買菜送蔥」的優惠，臺灣人習以為常。我喜歡吃海產攤的炒螺肉、蔥炒蛋、蔥爆牛肉等料理，雖然蔥不是主角，卻是不可或缺的要角。為了訓練自己的味覺，特別去品嘗很多異國美食做比較，發現各國都有自己的麵包文化，例如法國麵包、猶太人的貝果、日式奶油麵包等，中國大陸也有大餅，那麼臺灣的麵包文化是什麼呢？可以說蔥麵包、肉鬆麵包、紅豆麵包等是臺式麵包的代表。我曾立志，如果有能力自己開麵包店，一定要推出足以代表臺灣麵包文化的蔥麵包，但考量放太多豬油的蔥麵包，很難得到國際美食人士的認同，因此我開始認真試吃各家知名麵包店的蔥麵包，希望以蔥的原味做出好吃又健康的蔥麵包。決定改變蔥麵包放很多豬油的傳統做法，思考如何保持蔥麵包材料的新鮮度，發現一定要使用當天採收的蔥；洗乾淨後，晾乾備用，但蔥花卻不能太早切，必須等到麵包快烘烤前才切蔥花，並且以蔥白、綠色蔥管各一半的比例為佳。此外，我使用橄欖油取代豬油，加上礦鹽提鮮味，再加傳統配方的白胡椒、少量蛋白，蛋白不能放太多，以免蓋掉蔥的原味，蔥花加入蛋白主要是將蔥黏在麵團上。蔥麵包的麵團也很重要，麵包體口感要能吃起來鬆軟，不能很Ｑ，才能吃出蔥的原味。我要證明自己不是只會做歐式麵包，傳統臺式麵包我也能做得很好。青蔥達人》蘇勝隆蘇勝隆務農數十年，十多年前才轉型為專業有機農戶。他說，很多農民向來保持「自己吃的菜不噴藥」的耕作方式，噴藥的菜賣相好，種菜為了能賣好價錢不得不噴藥。蘇勝隆屬於自覺轉型的有機農戶，剛開始他找到中藥殺蟲劑，勉強達到抑制菜蟲的效果，但難以種出賣相好的有機蔬菜；蘇勝隆子女幫他找農改場、農會幫忙，找農業專家協助解決蟲害問題，終於步入正軌。蘇勝隆說，近年來不少都市人興起「回歸田園」當農夫的風氣，但直到自己親身體驗才知道，種田不僅很辛苦，而且是大有學問的。蘇勝隆說，臺灣農民一向只會默默工作，靠天吃飯，沒有保障，辛苦一年可能只有微薄的收入。勝隆有機農場採取與固定經銷商合作的模式，賣出的有機蔬菜價錢和慣行農戶差不多，因為雙方採取契作固定價格，所以不論市價漲跌，勝隆都用相同價格賣出，比較有保障。蘇勝隆說，他轉型種植有機蔬菜，就是覺得有機耕作對自己身體比較好，蔬菜吃了也健康，他陸續申請了中華有機、里仁慈心等有機認證，並且強調「種有機蔬菜是給眾人吃，不是只給有錢人吃」。勝隆農場目前採用網室栽培與露天農田兩種方式並行耕種，農產品種類約二十多種，每週出貨量穩定，是全臺各大賣場有機農產品的主要供應農場之一。
