香蕉、鳳梨都是臺灣大宗盛產的水果，我研發鳳梨麵包的同時，也成功研發了香蕉麵包。和將鳳梨果乾揉入麵團的原理一樣，將香蕉先製成香蕉乾後，再加入麵團中一起烘焙，就是臺灣風味十足的香蕉麵包。 香蕉是我喜歡吃的水果之一，去法國參加麵包比賽期間，我在當地吃過香蕉可麗餅，也品嘗了香蕉口味的巧克力、蛋糕、慕斯等甜點。當時就有了聯想，法國不是香蕉產地，卻有不少香蕉的主題美食，而臺灣曾經擁有「香蕉王國」的美名，在高屏地區更是物美價廉的水果，我為什麼不研發推出香蕉麵包呢？ 小時候我住在屏東鄉下，住家旁的空地隨處可見香蕉樹，農家飼養的牛、豬糞便，就是香蕉樹的天然肥料。 香蕉成長的過程中，得將花苞底部切除，削掉最後一節尚未長成的香蕉，留下的香蕉果實才會甜美好吃。不同於專業栽培的香蕉多在七、八分熟時就採收，我小時候吃的香蕉都是在欉自然熟成，整串切下再分割。如果覺得香蕉還是太生，就將綠色香蕉蓋上棉被，放在倉庫角落催熟。 香蕉對鄉下人而言，整棵樹都可以物盡其用，除了香蕉是食物，綠綠的香蕉葉可以拿來做蒸粿的襯底，吃起來有不同的清香味；晒乾的香蕉葉也是很好的引火材料。香蕉樹幹的纖維晒乾後，搓一搓就成為繩子，隨時取用來綁東西。 臺灣香蕉種植面積曾廣達五萬公頃，每年外銷四十多萬公噸，名列世界第四，為國家賺取大量外匯。我決定採用臺灣栽培最普遍的北蕉，結合蕉農以契作方式合作，收購後製作成香蕉乾，不受生產季節影響，一年四季都可以製作香蕉麵包。我選用北蕉做香蕉乾材料，香蕉口味適合搭配巧克力，用摻雜可可粉的巧克力麵團搭香蕉乾，烘焙出歐式口感的香蕉麵包。 香蕉大多為新鮮生食，也可以油炸，或加工製成香蕉汁、香蕉粉、脫水香蕉脆片等，而我製作香蕉麵包使用的香蕉乾，製作技術和脫水香蕉脆片不同，是以烘乾的方式，讓口感不會太乾。
