接二連三發生食品安全事件，已故的毒物專家林杰樑醫師曾說過：「很多民眾不知道自己深陷各種毒物中，挑選當季食物，烹調方式以清淡少油為主，拒絕生食、醃漬品，任何可能影響身體健康的食品，能不吃就不吃。」業者的道德良知是根本，應該為民眾嚴格把關原物料來源，政府也應擔任共同監督的角色，我們應該更重視「吃的安全」。什麼是食品添加劑？食品添加劑是指在食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的化學合成或天然物質。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，且具有著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途。一般來說，食品添加劑可分為天然和化學合成兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物質；化學合成的食品添加劑是指採用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多為化學合成食品添加劑。食品添加劑的影響食品添加劑不是食品，不能食用。台北榮總毒物科主任醫師楊振昌表示，甜精、糖精等人工添加劑，在動物實驗中都可能增加罹患腫瘤的風險，甜精已被美國禁用。雖然目前許多實驗針對人體有所結論，發現對人體似乎不像動物影響來得大，但是有苯丙酮尿症則必須小心，這是一種遺傳性疾病，若不小心食用阿斯巴甜(代糖的一種)，可能會對大腦產生傷害。從消費者的健康角度出發，所有可能會給人體帶來傷害的食品添加劑都應該被禁止使用。但人們把賺錢利益及便利性看得比消費者的健康更重要，這些不好的物品被大肆利用，像漂白劑、防腐劑、染色劑等都很容易導致蕁麻疹、哮喘及過敏性皮炎等。有時，食品添加劑還像是一種催化劑，使人體處於易過敏狀態之下。常見的添加劑◆防腐劑有防止因微生物及黴菌所引起的食品腐敗變質作用，且能延長食品保存期的一種食品添加劑，常用於泡麵、調味包、糖果、餅乾包。◆色素能產生著色作用的物質，用於美化食品外觀，讓食物看起來具有亮麗顏色。只要有增添色澤必要的飲料、糖果、餅乾、蛋糕、醃製類、蜜餞，都會使用色素。◆保色劑為防止顏色變質，看來呈鮮紅色的肉製品，通常添加了硝酸鹽及亞硝酸。常用於香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚乾、蝦仁。◆乳化劑一種界面活性劑，主要作用在於結合油與水，與防腐並無直接關係，只是能使產品成分中的油水不那麼快分離沉澱，製作麵包類產品時所添加使麵糰組織口感更佳的食品添加物。常用於乳製品、巧克力、麵包、糕餅等。◆硼砂可增加食物彈性與脆度、保水性，防止酵素產生的變化，常用於年糕、燒餅，增加韌性，但毒性較高，已禁止使用。 ◆漂白劑凡能讓食品中的有色物質，經過化學作用產生褪色的物質，稱為漂白劑。最常用於金針菇、白蘿蔔乾、杏乾、脫水蔬菜、竹笙、魚翅、小干貝等。健康吃法1.避免醃漬品、油炸及加工食物，少鹽少糖。2.多吃好油，苦茶油裡的多酚具有保護肝腎的效果，避免回鍋油。3.食物以水煮或清蒸烹調，較不會變質，降低營養流失。4.購買當季食材、減少冷凍蔬菜的選用，避免農人因急著搶收而灑下過多農藥。5.減少食用內臟類食物、深海魚，因重金屬及有毒物質，容易在骨頭或內臟內堆積。6.多喝水可加速排出體內毒素。
