在六六八期文章中，曾提過飲料中氣泡的道理，為了穩定氣泡，飲料一定要冰，舌蕾才能感受跳動的刺激，增加風味與食慾。 溫度，真的很重要。天氣一變冷，體驗更深刻。夏天不常喝紅酒，最近一變冷，紅酒就迫不及待拿出來了。幾乎隔了一個夏天沒有喝紅酒，有些酒的味道就比較淡忘。這幾天拿了幾款愛喝的，真的是不同凡響，除了喚醒那久違的記憶，更是讓我胃口大開。雖然我的酒放在恆溫倉裡面，但如果在夏天冷氣不是開得老大，拿出來，瓶身就開始熱到冒汗了，這時不得不拿個冰桶來冰鎮。但無論如何，我總覺得，雖然是溫度對了，感覺還是有點差別。就像兩個望過去都是美女，但一個濃妝豔抹，另一個渾然天成，驚豔的程度也不同。 我們的冬天，戶外氣溫在攝氏十三～十五度間，加上陣陣小雨帶來的微濕，居然能營造出歐美地窖的環境。同一瓶紅酒，冬天第一次喝，酸澀香與酒體的結合體實在太正點了，是一種不加粉飾的自然芬芳，有一種說不出的激動。因為整個環境是如此，這種感覺不需要冰桶卻能夠自然且持續地散放，快樂不間斷。這也難怪，我的品酒手札多半與大陸同事的不同，一樣的酒，在那裡都被說太酸。除了因為酸度的接受度不同以外，環境的影響真的很大。在大陸，溫差有時候真的好大，夏天的柏油路，滴水都能燙出水蒸氣；下班冷氣若是不開著，真的難為了葡萄酒對溫度的適應力了。要喝杯好酒，可得要多下點功夫呢！除了酒以外，其他的飲料的溫度絕對能影響飲料的感動。熱的茶、冰的咖啡、凍的啤酒、滾燙的湯；只要溫度不一樣，感動肯定就不一樣。
