他說怎麼可能？你看起來瘦瘦的，可是我真的有中度脂肪肝啊。」在大學當教授的瘦身班學生，說起他參加小學同學會時，發現八成挺著啤酒肚的，都有「脂肪肝」，而二成腰圍粗、屁股大、四肢瘦的同學，也有脂肪肝。其實體重計上的公斤數，根本不是最重要的，「身體組成」占了多少體脂肪、內臟脂肪、肌肉量，才是這個AI新世紀的重點健康指標。根據衛服部二○一七年最新資料，每年大約有一萬三千人死於慢性肝病、肝硬化和肝癌，而肝病研究學會統計，四十歲以上有五○％的人患有脂肪肝，其中又有六○％是中度脂肪肝、重度脂肪肝，這不只是脂肪多了點的問題，如果平常不去測量內臟脂肪，或是放任不理，繼續惡化升等成「非酒精性肝炎」，甚至是進階到肝硬化，最後嚴重會導致肝癌。「三高一低」 養成「脂肪肝」為什麼會有脂肪肝呢？簡單講就是「三高一低」，除了日常飲食高油、高糖、高酒精，還有低運動，會讓血液中「三酸甘油酯」過高，多餘的就儲存在四肢或是肝臟。而人體有超過九五％脂肪，都是三酸甘油酯，由一個甘油、三個脂肪酸組成，只有五％是磷脂、脂蛋白、膽固醇。脂肪酸分為二種：飽和、不飽和，雖然一般常聽到「不飽和」比「飽和」脂肪酸的油脂好，但萬萬不能忽略，兩者都是脂肪酸，一公克脂肪就有九卡的高熱量事實。「高油」不僅只是油炸物，還包括防彈咖啡加的椰子油(飽和脂肪高達八六％)，早餐餅乾或麵包裡的奶油(六六％)和起司，吃燒烤或火鍋不吃飯，一定會攝取過多的牛肉脂肪(四八％)、豬肉脂肪(四○％)、雞肉脂肪(三二％)，還有高膽固醇如動物內臟，如大腸、小腸、豬肝、雞心等。「高糖」也不只是在甜點、飲料，所有高升糖指數、高GI的食物攝取過多(GI值六十、熱量二百卡以上的食物)，會讓血糖急速升高，胰島素分泌增加，包括：馬鈴薯、吐司、法國麵包、果凍裡的甜菜、高甜度水果(芒果、龍眼等)。「喝啤酒不會變胖！」「我喝酒，所以不吃飯。」「我不喝啤酒，只喝酒精度高的！」這些想法都是「高酒精」造成脂肪肝的元兇，一瓶啤酒一二○卡，相當於一碗白飯，有口味的如芒果、葡萄、鳳梨等，更高達一三八卡，以一二○卡計算，光喝二瓶不吃下酒菜、不計算下酒菜熱量，就等於吃了兩碗飯，或是四個水餃，就要花一小時不間斷的有氧運動，才消耗得掉，如果一個晚上喝六瓶，就要花三小時有氧運動，才能讓多餘熱量不被儲存在肝臟或身體四肢。
而酒精濃度高的威士忌(一杯約二八○ＣＣ，半杯一四○毫升)只喝半杯就五七九卡，也要花三小時有氧運動，才能代謝多餘熱量。世界衛生組織提出，男性每日不能超過二單位酒精量，女性不能超過一單位酒精量，一個單位就是十克酒精，以公式來計算：酒精單位＝酒精濃度(％)Ｘ毫升(ＣＣ)Ｘ密度(0.789)÷10克酒精，以330ml，酒精濃度4.5%而言，一瓶就是1.171，也就是說，女生一天啤酒不能喝超過一瓶，男生一天不能超過二瓶，如果一個星期累積超過三十單位，肝就會受損。「運動」是最好的治療方式患有「脂肪肝」，就代表身體代謝異常，常見愛喝酒、吃肉、不運動的人，多半不易出汗、常便祕、尿呈現深褐色、不易入睡容易疲倦、眼白發黃，女性則容易有白帶。一般而言，男性腰圍大於九十公分，女性腰圍大於八十公分，都是高危險群，唯有「運動」才是最好的治療方式，但一個月減三公斤以內較佳，太快速的減重，會造成脂肪溶解，帶入過多游離脂肪酸，讓脂肪肝更嚴重。
